大家好，小編來為大家解答紅燒獅子頭怎么做這個問題，紅燒獅子頭怎么做又嫩又好吃很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
往豬肉餡里面加入鹽，蠔油，味精，醬油，然后順時針攪拌15分鐘以后，將肉餡團成一個大球，放入高湯里面煮熟，撈出過涼水。起鍋燒油，加入甜面醬，鹽，蔥，姜，蒜，味精，然后放入獅子頭，燜制兩分鐘就可以出鍋了。
1獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
2將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
紅燒獅子頭
3剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
紅燒獅子頭
4然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉小火就不會炸焦了。
紅燒獅子頭
5將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
紅燒獅子頭
6高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開后轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一點放入~多燉一會會更好吃~
7竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見熟就撈出。
紅燒獅子頭
8蔥姜水是烹飪肉類常用的，腌肉，腌魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
9板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~
紅燒獅子頭
10紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭
【材料】
肉餡600克、大白菜1200克
調味料
（1）料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、水淀粉1大匙
（2）淀粉2大匙
（3）高湯4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許
【作法】
1.肉餡略微剁勻，拌入調味料（1）調勻，分成4等份，捏成大肉球，表層拍少許事先用半杯清水調勻的調味料（2），用多量油煎黃外皮后盛出。
2.大白菜切粗大塊，用2大匙油炒軟后放入鍋內，再排入4個獅子頭，然后加入調味料（3）燒開。
3.改小火煨50分鐘，待獅子頭已酥干時即可盛出食用。
【料理通】
1.瘦肉七分加肥肉三分是做獅子頭的理想肉質。肉餡用夾心肉較適合，但不要剁太細，也不要順方向攪太久，以免肉質太硬。
2.大白菜不要切太小，炒太軟，以免不耐久燒而化掉。
3.耐熱鍋不怕火大或久燒，而沙鍋不能以大火煮，以免裂開
將荸薺清洗干凈切碎。將豬肉攪成肉泥，然后放入料酒，老抽，蠔油，生抽，生粉，白胡椒粉。放入一些水進行攪拌加入荸薺，分成幾等份，然后做成丸子大小，下鍋油炸，炸至金黃就可以撈出來了，然后起鍋燒油，放入生姜和蒜，放入八角和蠔油。倒入一些清水，放入一些老抽，燉煮一段時間就可以了。
第一、把一塊五花肉剁成碎末，加入蔥花、蠔油、玉米油、生抽、紅薯淀粉和水，做成肉餡。第二、鍋里放油，油熱后，把肉餡做成一個個丸子，慢慢下到油鍋里，炸到兩面金黃，撈出來。第三、鍋里放油，放入蔥花炒香，放入炸好的丸子，倒入一碗水，加入生抽、老抽、少許白糖，用小火慢慢燜煮15分鐘，撒上味精和食鹽，就可以裝盤了。
食材600克豬肉泥12個荸薺150克板油1個雞蛋1大匙蔥姜水1小匙鹽2大匙醬油1大匙
淀粉1小匙糖1小匙胡椒粉1小匙蠔油
1大匙黃酒適量水淀粉10棵小油菜半個竹筍1朵黑木耳
步驟/***
紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸制定型，再與湯汁配料同煮~
將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用;板油也要切成末。
蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長絲;姜洗凈，拍碎，切片備用;準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁
然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉小火就不會炸焦了。
.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
.高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開后轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一點放入~
多燉一會會更好吃~竹筍要提前焯燙，以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見熟就撈出。
第一步，準備好豬肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然后根據自己口味用調味料腌制半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥姜蒜炒香，然后再放入腌制好的豬肉，煎至兩面金黃。第三步，再放水淹沒過豬肉，然后悶煮十分鐘即可出鍋
那紅燒獅子頭的做法非常簡單，首先把五花肉剁碎，以后然后才能大球大球，以后放個雞蛋，雞蛋里面再然后再把它用油炸完，以后直接切開兩把就可以了，正宗的紅燒，直接玩做好了
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