銀杏果怎么做好吃？

一、帶殼炒炸類：

椒鹽銀杏：

做法：

用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟，取帶殼銀杏一碟。即可去殼食用。

冷食食之干苦無味。招待客人時，要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香。每桌一碟，150-200克為宜。

微波爐炸銀杏

爐炸銀杏：

做法：

外用薄食用塑料袋裹裝，取帶殼銀杏一碟。置微波爐數分鐘炸熟，即可趁

熱去殼食用。

家庭食用。二、去殼甜食類：多用于招待客人。

老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。銀杏粥：益元氣、補五臟、抗衰老。

做法：

冰糖少量，銀杏仁（去殼后用沸水燙去內種皮）6-10粒。粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配。糖以冰糖、白糖為宜。

銀杏湯圓：

做法：

研粉，將銀杏仁25克烘脆。雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。

加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，將蜂蜜壓成泥狀。和上雞油加炒面，揉成餡兒。

分成小團，將糯米粉合勻。包上餡兒，作成湯圓。

將湯圓下鍋，待鍋內水開至沸。文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。

特點：

有祝福"千秋長存"之意。餡內加入銀杏。

糖臘銀杏：

配料：

荸薺200克，銀杏400克。豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。

做法：

瀝凈水份，銀杏用開水氽去澀水。刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開后，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。

特點：

荸薺丁潔白如玉，銀杏金黃晶瑩。果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養和食療價值與其他菜肴相比，有過之而無不及。

糖絲銀杏：

冰糖100克，配料：銀杏500克。白糖100克，糖桂花10克。

洗凈后用開水氽一遍，制法：取銀杏去殼和紅衣。瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金

放入糖桂花推勻，黃色時。即可起鍋入盤。

色如琥珀，特點：香味清雅。甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。

拔絲銀杏：

做法:

去內種皮，將銀杏仁0.5斤煮熟。稍粘一層面粉，蛋清1個加淀粉調成糊放入銀杏仁抓勻。

燒至五六成熟，鍋內放豬油2斤。將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內，炸成淺黃色連油倒去。

加糖炒成淺黃色，鍋內放少許油和水。冒泡，倒入炸好的銀杏，離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。

注意：需趁熱食用。

桂花果：

做法:

置中火上燒煮約10分鐘，將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中。撈出洗凈。

舀入清水750克，將鍋置旺火上。燒沸后放入銀杏再燒煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗中即成。

注意:

用干凈鍋爆炒，銀杏去殼的***。然后加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。

不要使果粒破損；也可不去心，去心時。食用時去除。既使不去心食用，僅有微毒，不會傷害身體。

詩禮銀杏：

做法:

用堿水泡一下去皮，將銀杏750克去殼。再入鍋中用沸水燙少許時間，以去苦味，再入鍋煮熟取出。

加入白糖,炒鍋燒熱下豬油35克.炒制成銀紅色時,加清水100克、白糖250

倒入銀杏，克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克。至汁濃，淋上豬油15克，盛淺湯盤中即可。

孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學詩學禮的地方。宋代，"詩禮銀杏"山東孔府最早上等名菜之一。相傳。此處長出了兩棵銀杏，孔府廚師采用這里產的銀杏去殼做成菜肴，供學者食用，倍增興味，故取名"詩禮銀杏"

羔燒銀杏：

做法：

下鍋用滾水煮約20分鐘，將去殼、去膜、去心的銀杏仁。去其澀汁，撈起，用清水沖漂，再下滾水鍋泡過，撈起，用冷清水浸后待用。

用刀切成粒，將膘肉下鍋泡熟后取起。腌上砂糖100克，再用桔餅一塊切粒，待用。

墊下竹篾篦，用砂鍋一只。放入銀杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬約30分鐘，加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克，再熬10分鐘即成。

特點：軟潤甘香、清甜。

八寶飯：

做法：

按需要準備好去殼去膜的銀杏仁若干。

1斤米用4兩白糖拌勻，把糯米煮至米心變軟時撈出。用大碗，內抹豬

各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內，油。上面放拌了糖的糯米，

用蒸籠蒸熟。

用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時待用。

澆上糖汁即成。把蒸好的糯米扣在盤內。

為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗，特點：芳馥可口。則健脾益氣、強筋養胃。

或家庭食用。三、去殼咸食類：多用于招待客人。

銀杏鴨煲：

將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配，做法：***鴨煲時。如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。

鴨煲的******：

加調料腌3小時，鴨洗凈切塊。用油炸至微黃色。

用油鹽炒熟。菠菜洗凈。

爆香蔥頭，燒熱一湯匙油。下豆豉醬、鴨、銀杏、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開水，大火煮20分鐘，熄火5分鐘，菠菜墊底，勾芡，煮開后撒上蔥粒及胡蘿卜片即成。

冬瓜銀杏盅：

清湯500克，備料：小冬瓜1000克。冬菇100克，味精1克，冬筍100克，精鹽15克，山藥100克，熟豆油25克，銀杏仁100克，香菜段10克，蓮子100克。

做法:

刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,小冬瓜洗凈后。然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透。

銀杏、蓮子用大火燒開，取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成1厘米見方的小丁。

然后倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15克和再小火煨約5分鐘。

蓋上蓋，少許熟豆油。上屜蒸15分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜即可。

特點:

為夏令應時佳肴，口感各異、滋味鮮美。解膩解酒最佳