今天給各位分享炒豬肝怎么做的知識，其中也會對豬肝怎么炒進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！
1、爆炒豬肝所選用的材料
***爆炒豬肝之前，首先要把材料全部準備就位，主要的材料就是豬肝，豬肝一定要確保其新鮮優質，這是不能夠疏忽的，如果豬肝不夠新鮮的話，那么它的營養和口味都是得不到保障的，除了要準備新鮮適量的豬肝以外，還要準備兩個青椒，以及少量的食用鹽，少量的植物油和少量料酒及生抽。
2、爆炒豬肝的做法
首先要把豬肝完全洗干凈，在水中稍微浸泡一下，然后用清水反復的沖洗，徹底清洗干凈以后把它切成一片一片的備用，將準備的青椒也把它清洗干凈切成絲，鍋里面先放入油，燒熱以后就把豬肝和青椒放進去翻炒，翻炒一定要均勻，火力要用中火，再把準備的調味料全部倒進去，直到將其炒香后即可裝入盤中，上桌享用。
3、爆炒豬肝的特點
做好的爆炒豬肝可以說是非常清香的，吃起來的味道讓人感覺非常的美妙，而且能夠起到促進食欲的作用，有些人經常會出現食欲不振，那么***這道爆炒豬肝來吃的話，可以提高自己的胃口，并且還能夠滋補強身，因為豬肝中的各種營養都是比較全面的，能夠起到很好的溫補效果，此外這道菜的做法也很簡單，如果想吃的話，不妨自己動手***。
相信大家對豬肝都十分得喜歡吧，特別是在寒冷的冬天，如果有一盤熱乎的爆炒豬肝的話非常的下酒。由于小編是一個北方人，因此對這道菜的做法還是略知一二的。今天小編就給大家分享一下爆炒豬肝的做法。
豬肝想要做的好吃，沒有腥味，必須要做到以下幾點。豬肝切片后把血水洗干凈，切記要多清洗幾遍。將豬肝控干水分，打入一個母雞蛋，把蛋黃撈出。
之后加入料酒，淀粉，油，腌制20分鐘。此外準備好姜蒜切末，青椒切片。豬肝焯水，盡可能地把腥味去掉一部分。然后過涼水，清洗干凈，控干水分備用。
鍋中燒油，加少許鹽，防止炒豬肝的時候粘鍋，放入豬肝爆炒。加入事先準備好的蒜末，花椒，一勺豆瓣醬。翻炒均勻，炒出紅油。
現在豬肝里的腥味最起碼已經去掉了九成，再加入青椒翻炒一下。加生抽和少許老抽調色，翻炒均勻。再加鹽，雞精，泡椒提鮮。這樣你還能吃出腥味的話，真的算我輸。
通過以上幾個步驟，香噴噴的爆炒豬肝就可以出鍋了。對于許多喜歡吃喝酒的人來說，拿一疊子爆炒豬肝下酒再好不過了，如果大家有條件的話還可以來一疊花生米。人生百味也就在于此了
用料
豬肝200克
淀粉2勺
料酒2勺
生抽1勺
鹽適量
糖適量
姜5片
蒜頭3瓣
青椒四分之一個
紅椒四分之一個
洋蔥半個
干辣椒2個
青蒜葉1根
嫩炒豬肝的做法
豬肝買來在水中泡半小時嫩炒豬肝的做法步驟1
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。嫩炒豬肝的做法步驟2
將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)淀粉，生姜3片、蒜頭1瓣嫩炒豬肝的做法步驟3
用手捏一下，腌制15分鐘嫩炒豬肝的做法步驟4
準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝嫩炒豬肝的做法步驟5
放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗干凈(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。嫩炒豬肝的做法步驟6
將焯好水的豬肝瀝干水份(圖片上的豬肝有點焯過頭了)嫩炒豬肝的做法步驟7
準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒嫩炒豬肝的做法步驟8
切小塊嫩炒豬肝的做法步驟9
鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味嫩炒豬肝的做法步驟10
接著放青椒紅椒，煸炒至斷生嫩炒豬肝的做法步驟11
倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水淀粉，關火嫩炒豬肝的做法步驟12
裝盤嫩炒豬肝的做法步驟13
產婦產子后都是需要做月子的。在做月子期間，不僅要睡眠充足，心態平穩，注意個人衛生外，在飲食方面更是要注意。畢竟合理的飲食搭配才能夠讓一個人恢復得更好。所以，產婦坐月子時，炒豬肝怎么做才好吃？
最簡單的炒豬肝就是：將豬肝洗凈切片后，用腌料抓勻并放置15分鐘使豬肝充分吸收了腌料里的營養，然后再撒一些生粉抓勻后即可放入鍋中翻炒，煮好后的豬肝是味道鮮美。若是想要炒豬肝更加營養豐富，可以有幾種做法。
第一種營養豬肝膳食：枸杞豬肝湯。將豬肝、枸杞都洗凈，豬肝最好要切塊。先將豬肝在鍋中翻炒，加入料酒、蔥姜后繼續翻炒，在加入清水、枸杞后，等豬肝熟透便可出鍋。這道菜非常適合產后氣血虛弱、面色土黃、缺血者。
第二道菜：麻油豬肝。用米酒將豬肝洗凈切片，而老姜也要洗凈切片后，然后在鍋內放入麻油，放入老姜后再轉小火，等老姜煮至兩面都變色，即可轉大火加入豬肝翻炒。等豬肝變色后再加一些米酒煮開即可出鍋。這主要是幫助產婦子宮排污血。
鍋中放油，放姜蒜爆香，下入豬肝大火翻炒，淋入黃酒去腥，翻炒就可以了。為了使豬肝無腥味，首先豬肝要切得薄一點，其次要多用流水沖洗浸泡，這樣異味就會變淡。
食材準備
豬肝、姜、醬油、紫蘇葉、白芝麻、面粉
***步驟
1、豬肝400克，切成菱形塊，凈水沖洗后淋干，涂上姜汁與醬油混合佐料。
2、另取生姜1個去皮，新鮮紫蘇葉4片一起切碎，打入雞蛋1個，再加入白芝麻50克，面粉適量，調成糊狀。
3、然后把用醬油和姜汁腌過的豬肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。食材準備
鮮豬肝500克、蔥白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水淀粉各適量。
***步驟
1、在豬肝上撒些干面粉，揉搓后洗凈，剃去白筋，再用溫水洗凈，切成片，用水淀粉、精鹽漿起待用。蔥切成斜片待用。
2、炒鍋上火，放約50克油燒至六成熱時，放入豬肝，用勺撥散，待變色時倒進漏勺瀝油。
3、原鍋內留少許油復上火，放入蔥片、茭白片煸炒，加紹酒、醬油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入豬肝，淋上香油、醋，炒勻裝盤即可。
注意事項
豬肝切時要求清爽利落，厚薄一致；豬肝劃油斷紅斷生即可，過度則質地發老，不足則內部不熟，血水容易外溢。
當下的豬肉可謂是高消費了，平時舍不得買，不如試試這道做法，只需7塊的豬肝！就能炒出滿滿的一盤，味道香辣味醇，絲毫不必肉差呢！
先說幾個重點，豬肝要想好吃，得掌握3個關鍵點！
一、豬肝怎么清洗才干凈無異味，衛生安全？
豬肝的靠譜的清洗***有2種。
（1）整個清洗：是屬于比較常規的***，也是平時最多見的。不少人的操作過程過于草率，簡單地浸泡清水數分鐘完成。導致烹熟的豬肝，不單帶有腥味，且菜品賣相難看，關鍵是豬肝處理不當，食用后容易引發身體不適。
正確的做法是，把豬肝切成幾大塊，先清洗兩遍。然后在清水放入適量醋，能去除異味，少許的鹽能加快血水排出，再放入豬肝浸泡半個小時。
（2）切片清洗：若不是要整個鹵制的，建議切片后清洗，省時間的同時，去腥去雜質更有效！
操作示范：豬肝切片放入大盆中，加水后放入適量的鹽和醋抓洗，然后再用清水洗兩遍，瀝干水分即可。
二、豬肝怎么腌制才味滑嫩？
（1）盡量切薄些，最好是控制在2毫米左右，越薄才越容易入味！且一炒就熟，烹飪時間越短越嫩！
（2）豬肝放少許鹽，生抽、胡椒粉調味，然后放入淀粉，充分攪拌均勻，直到有粘性，起到保濕的作用。再放入生油拌勻，起的潤滑和不粘鍋的目的。
（3）腌制的時間不能太短了，建議十五分鐘以上。
三、豬肝怎么炒才有香又嫩？
（1）油的用量要稍微多些，炒出的豬肝色澤才光亮油潤，不會干癟癟的，當然，最好是豬油炒。
（2）火候要猛，爆炒的口感才佳！時間要短，自然鮮嫩！
（3）選擇合適的配料和調料炒豬肝，方可激發出其香味。下面以辣椒炒豬肝為例，介紹下整個操作過程，保證一學就會！
青椒爆豬肝
主料：豬肝300克。
配料：青椒2個，紅辣椒1個、大蒜、生姜、蒜苗、花椒適量。
調料：豆瓣醬、生抽、鹽、蠔油、胡椒粉、淀粉、醋適量。
——操作過程——
1、豬肝切薄片，然后按照上方的***洗凈，充分瀝干水分，才能腌制入味。
提醒：腌制法同上文所示，另外腌制時不能放入蛋清，否則會脫漿，造成成色渾濁。
2、青紅辣椒切滾刀塊，蒜苗斜刀切成長段，大蒜剁末，生姜切片備用。
提醒：蒜苗適量多放，能提升味道層次！
3、熱鍋冷油，再次強調油要多些，放入豆瓣醬炒出紅油，再下花椒、姜蒜小火煸香。然后倒入青椒，轉大火爆炒，直至稍微變軟，下入蒜苗根部，翻炒片刻。
4、等到青椒斷生變軟，倒入豬肝翻炒均勻，加入生抽，蠔油、胡椒粉調味，繼續大火爆炒，豬肝變色了，淋入一瓶蓋香醋增香，即可出鍋裝盤！
青椒爆豬肝***完成，青椒的爽脆，豬肝的鮮嫩柔美，香醇辣麻，相互交織。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。
