國外超市里買的面粉有好多種，有SELFRASING,WHOLEMEAL等，請問這些有什么特性？分別適合做何種面食？

高筋面粉(breadflour)高筋面粉的蛋白質含量平均約為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做面包等。一般超級市場如果看到包裝上寫BreadFlour或strongflour就是了。

中筋面粉(allpurposeflour)(plainflour)蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心***上:如包子、饅頭,餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來***的。般超級市場都普遍售賣中筋面粉,包裝上一般只寫面粉,一般雜貨鋪所賣的亦沒有分別,不一樣的生產商賣不同牌子的面粉,筋度會有些少不一樣,如做中式點心就不會有太大差別,若做蛋糕會有不一樣的效果.

低筋面粉(cakeflour)(lowglutenflour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的松軟糕點。如果找不到低筋面粉，可選那些顏色較為白的普通面粉,因為漂白過的面粉筋性會相對較低。市面上比較容易找到的在百佳有賣普通面粉最便宜的那個牌子筋度比較低做蛋糕比較松軟.

全麥面粉(wholewheatflour)（wholemealflour）含豐富的維他命B1、B2、B6及煙堿酸，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥面粉做出來的面包體積會較小、組織也會較粗，面粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔，因此使用全麥面粉時可加入一些高筋面粉來改善面包的口感。

自發粉(self-raisingflour)自發粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預拌粉。用此面粉造點心時不需要加泡打粉，否則制成品膨脹得太厲害。

泡打粉(bakingpowder)是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量,泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。

發粉(raisingpowder)制造面包的酵母粉和造蛋糕時用的泡打粉都可叫做發粉,酵母粉主要為面包***或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較咽韌。至于造蛋糕時用的是泡打粉,兩者雖然同時都叫做發粉,但性質和用法都不一樣

全麥面粉是什么面粉？在哪可以買的到？

小麥的組織結構主要包括皮層、糊粉層、胚（含有胚芽）、胚乳等。全麥粉分兩種：按加工工藝，可分為全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳占比進行復配制粉。而一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產出來的白色面粉。全麥粉相對面粉最主要特點是富含谷物的纖維、維生素等粗營養，而纖維素主要集中在夫皮層，雖然人體不能直接吸收，但膳食纖維也是人體必不可少的營養素，可以促進腸胃蠕動和消化，特別對健康、輕脂、血糖等調節有益。近年大家的健康意識越來越高，全麥產品也很風靡，像一些全麥面包、全麥饅頭、全麥餅干等。當然，全麥產品比白面做的口感會更粗糙一點，但同樣擋不住大家對它的追捧。

全麥面粉像某寶、某東都很多，一搜就看得到，買起來也很方便。市面上常見的全麥粉品牌有金像、美玫、河套、新良等等，基本各家品牌都有，差別的話主要可以看下其中膳食纖維含量高低，越高的更健康一點。