隨著生活水平的提高，不少人的小資生活延伸到了醬油。
是的，沒錯！各種高檔醬油、頭道醬油、兒童醬油應運而生。
為了對比高檔醬油和普通醬油的區別，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了11個品牌共22款醬油。
22款測試醬油大合照鮮味指標氨基酸態氮、谷氨酸鈉（味精）
多款高價醬油鮮味與普通裝相差不大氨基酸態氮是判斷醬油鮮味高低的重要指標。
消道長了解到，市面上的普通醬油（10元以下）的氨基酸態氮值多在0.8g/100mL左右，如果是真正的頭道油或者頭抽，那么它的氨基酸態氮有可能達到1.2g/100mL以上。
問題來了，價格高的醬油更“鮮”嗎？
測試結果顯示，珠江橋御品頭抽、加加原釀造醬油、廚邦純釀醬油、海天365高鮮醬油等4款高檔醬油的氨基酸態氮值要低于其同品牌的普通裝醬油，也就是說價格高，鮮味反而更差。
另外，售價180元/瓶的老恒和太油跟12.9元/瓶的老恒和鮮上鮮醬油的氨基酸態氮值同為1.4g/100mL，并未體現出與身價相符的“鮮味”。180塊花得真“心疼”。
氨基酸態氮不僅衡量鮮味，還決定醬油品質等級，幾乎是每增加0.1g/100mL，就高一個等級。如果按此邏輯，上述幾個品牌則出現了“等級低價格高”的反常現象。
有業內人士認為，這可能與營銷成本有關，頭抽、原釀等高價醬油打入市場需要更多的推廣費用，包括渠道、貨架、經銷商等，所以售價更高就不奇怪了。
“靠味精增鮮”屬于常態醬油中常見的增鮮劑有3種：味精（谷氨酸鈉）、呈味核苷酸、酵母抽提液。其中味精使用最多，它既能提高氨基酸態氮的含量，也可以降低部分成本。
以味精為例，它的氨基酸態氮含量約為7%，如果在100mL醬油中添加1g味精，可以使其氨基酸態氮含量增加大概0.07g。
眾所周知，那些幾塊錢的普通醬油基本都是有添加味精的，那么售價幾十、上百的的頭抽、原釀等醬油有沒有添加增鮮劑呢？
根據配料表，包括味事達、致美齋、加加、海天、廚邦、珠江橋在內6個品牌的高價醬油都有額外添加味精等增鮮劑。
▲味事達臻品味極鮮醬油添加味精
▲致美齋天頂頭抽添加味精
▲廚邦純釀醬油添加酵母抽提液
而各款醬油中，谷氨酸鈉的測試數值如下圖所示。
雖然味精的主要特征成分是谷氨酸鈉，但我們能否根據谷氨酸鈉的測試數據反推醬油的味精含量呢？負責此次檢測的工程師表示無法判斷。因為醬油在生產過程中本身就會產生谷氨酸鈉。
但有一點可以明確的是，資深業內人士表示：“頭油中的多肽、氨基酸等鮮味成分十分豐富，醬香醇厚，以此生產的真正高品質醬油是完全無需添加味精的。”
企業之所以添加味精，可能是部分品牌在生產高價醬油時使用的頭油比例不足，需要添加味精等來提升鮮味。
由此看來，即使消費者付出了更高的價錢，但依然會很大可能吃到味精勾兌過的醬油，所以選購時我們不妨多留意成分表。
你最近在食用什么醬油，不妨留言跟我們分享一下唄，我們下期再見~
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