摘要：鄭州作為典型的中原城市，以小麥為主要的糧食作物。因此，來到鄭州，就等于來到了面食的家鄉，如燴面是必須吃的。那么，鄭州美食小吃還有哪些？到哪里可以吃到正宗的鄭州美食小吃呢？

特色小吃

鄭州小吃的品種主要分為六大類。

第一類為饃餅類

這是鄭州市民的主要主食。如開花饃、棗饃、棗鍋盔、花窩窩等。

開花饃

開花饃可以追溯到晉代，當時便有“坼作十字”形的蒸餅市售。今之開花饃是在面團充分發酵后加入適量白糖，餳到一定程度后下劑、成形、蒸制。成熟后，饃頂均勻綻放如花朵，故稱開花饃，口感暄甜。

第二類為油炸類

如：油兒饃、棗糕、菜角、散子等。

油饃頭

這是河南鄭州的著名小吃，河南人喜歡把它當作早餐吃。油饃頭別名，有的叫面托有的叫老鴰頭。

油饃頭的***：晚上睡覺前發面，碗如果小了一夜之間都漫出來了。還會漫到了地上。在炸油饃頭之前可以放一點泡打粉。和面的時候要放鹽，油熱之后，可以炸了。炸至金黃色即可出鍋。

油饃頭吃法：胡辣湯、豆腐腦，沾著油饃頭。也可以配豆沫，或者兩者摻著吃。

第三類為餡食類

鄭州具有代表性的餡食品種是水餃，水煎包是河南獨有的餡食小吃品種，其他的還有肉盒、糖包等。

蔡記蒸餃

蔡記蒸餃創始人是河南長垣縣蔡士俊，其子蔡永泉繼續父業，并于1949年遷德化街繼續經營，蔡記蒸餃、餛飩是鄭州有名的風味食品。

蔡記蒸餃***講究，肉餡剃好之后，要邊打邊加水，使肉餡打上勁，各種調料也要按一定比例，缺一不可，蒸餃皮用半死半燙面粉，經反復揉搓使面團筋韌，再搟成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃，餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。

水煎包

河南餡食分類很細，如水煎包和鍋貼，基本操作程序大同，都是將面皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟后成片相連，水煎包是將熟時淋入小磨油，翻身再煎便成。

最大差別是用面，水煎包是發酵面，鍋貼是水調面，水煎包皮更暄軟。信陽的水煎包和開封的鍋貼都很有名。

第四類為湯食類

鄭州人的飲食結構是軟硬搭配，愛喝湯是市民的生活習慣，特別是早晚飯必定有湯。如豆汁、豆沫、胡辣湯、油茶等。

胡辣湯

胡辣湯又名糊辣湯，是中國北方早餐中常見的湯類食品，鄭州有名的小吃之一。常見于街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。如油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐。

第五類為面食類

在河南，幾乎每個家庭每天都要吃一種面食。如：起湯面、熗鍋面、漿面條等。

河南燴面

河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。

推薦：蕭記燴面、合記燴面

蕭記燴面

蕭記三鮮燴面主要以三道高湯（雞湯、骨湯、羊肉湯）為基準配方，它的特點有三不過（滋養不過補、味美不過鮮、油香不過膩），其風味獨特，質優味美。

合記羊肉燴面

合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，成為鄭州有口皆碑的佳肴。外地人也經常慕名前來品嘗。

漿面條

以綠豆漿發酵***面漿，經特殊工藝而成的面條，具濃厚地方特色的地方名吃，是來鄭州品美食必吃之一。

第六類為其他類

如：燜餅、燴餅、炒涼粉、桶子雞等。

葛記燜餅

葛記燜餅是“京都老號”葛記壇子肉燜餅館獨家經營的一種風味食品。

葛記燜餅是用餅牙D特制的壇子肉加青菜燜制而成。燜餅時配萊除用豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯，除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯，因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口。

羊肉炕饃

羊肉炕饃是河南餡食中體積最大的，濮陽傳統的炕饃每個重五斤，皮二斤半、餡二斤半，直徑一尺多。不要說今日，過去也少有能吃下一個的。因此，炕饃多是切賣。羊肉壯饃的餡心多用肉餡、粉皮、蔥調配，面皮用三分燙面七分死面。包好后在平底鍋內煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。

豫菜之名菜

煎扒青魚頭尾

此菜清末民初便享譽中原，素有“奇味”之稱。它以大青魚為主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤兩端，魚肉剁塊圓鋪在頭尾之間。下鍋兩面煎黃后以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋箅高湯旺火扒制，中小火收汁。汁濃魚透、色澤紅亮。食時頭酥肉嫩，香味醇厚。

糖醋軟熘魚焙面

糖醋軟熘魚焙面又稱熘魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。此菜名，首先在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。“其二是豫菜的軟熘，他以活汁而聞名。

所謂活汁，歷來兩解，一是熘魚之汁需達到泛出泡花的程度，稱作汁要烘活；二是取方言中和、活之諧音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出頭。魚肉食完而汁不盡，上火回汁，下入精細的焙面，熱汁酥面，口感極妙。

炸紫酥肉

炸紫酥肉號稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料腌漬入味后蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時用香醋反復涂抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜面醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。

牡丹燕菜

牡丹燕菜原名洛陽燕菜，洛陽之外多稱素燕菜或假燕菜，也是洛陽水席之頭菜。此菜***十分精細，它以白蘿卜切細絲，浸泡、空干、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸后，入涼水中撕散，麻上鹽味。再蒸成頗似燕窩之絲。此時配以蟹柳、海參、火腿、筍絲等物再上籠蒸透，然后以清湯加鹽、味精、胡椒粉、香油澆入既成。其味醇、質爽，十分利口。

扒廣肚

廣肚唐代已成貢品，宋代漸入酒肆。千百年來均屬珍品之列。此物入菜，七分在發，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒獨樹一幟。扒廣肚作為傳統高檔筵席廣肚席的頭菜，是這一標準的和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，汆殺后鋪在竹扒箅上，用上好的奶湯小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。

汴京烤鴨

汴京(開封)自古有江北水城之譽。故不乏鴨類菜肴。汴京爊鴨，宋時便是市肆名菜。爊者乃是以爐灰煨炙之法熟之，后演變為以果木明火烤炙而成，便以烤鴨取代爊鴨為治鴨之主流之法，北宋后傳入北方。汴京烤鴨風行千年而不廢，皮酥肉嫩，以荷葉餅、甜面醬、菊花蔥、蝴蝶蘿卜佐食，以骨架湯、綠豆面條添味，當是一道大餐。

清湯鮑魚

鮑魚，又稱腹魚、決明，肉極鮮嫩，乃海中珍品。宋代酒樓就多有應市，決明兜子是為代表作。清湯鮑魚亦稱清湯氽鮑魚，是將加工后的鮑魚片片，青豆、火腿片為配，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯沖入碗內即成。此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長的佳作。

蔥扒羊肉

羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。

大蔥燒海參

蔥與海參應屬佳配。蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯其功。此菜看似簡單，其實很見功力。海參漲發要好，達到柔軟、潤滑卻又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味。另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。

鄭州最有名的小吃街盤點

市中心：

優勝路

從二七廣場向北，過新通橋、文化路，便至優勝路了。這兩年，這附近的幾條路在鄭州的餐飲界可是聲名鵲起，光頭女服務員等不少奇招怪招也是從此地誕生的。一路數過去，成都光頭香辣蟹、全家福煳辣魚、鴻茂齋涮羊肉、川府火鍋、廣東打邊爐……這些都是在鄭州小有名氣的地方，那特色也不用說了，是鄭州人都知道。

除了這些，喜歡熱鬧的朋友在這里還有一個去處，這里有一個規模不算小的夜市，從那一張挨一張的桌子看，這里的夜晚絕對不寂寞。紫荊山：風味當家

紫荊山

紫荊山是鄭州的又一個熱鬧去處，四周也是美食云集，異國風味的巴西烤肉、集豫菜大成的河南飯店、鄭州烤鴨總店，再往遠處說有鄭州有名的老三記之一合記燴面、河南食府等。

應該說這兩年豫菜多少有些落寞，但偏偏就是在這種落寞中，河南飯店卻把豫菜的招牌打得山響，從面點到鹵菜，從涼拼到熱炒，說河南飯店已經把豫菜提升到了一個新的高度亦不為過。而同屬于鄭州飲食總公司的鄭州烤鴨總店和合記燴面，同樣也是在發揚老字號優勢的時候不忘把自己新的一面不時地展示給大家。如果有外地的朋友來“騷擾”，作為東道主，這幾個地方當屬上選。

順河路

順河路可是一條地方特色名吃街，基本上薈萃了大江南北黃河上下的名***華。光河南本土的就夠你數一陣的，蕭記三鮮燴面美食城，生意火爆。逍遙鎮方中山胡辣湯店，別看店面不太大，但名氣大，每天早上這里都是門庭若市。還有重慶的望江魚和湖北的將軍燒肉是王老五大餡水餃城專從重慶和湖北引進的，也值得一品。四川的麻辣鮮香火鍋，由林木王串串香獨家經營，還有正宗的粵菜、閩菜等。鴻運閣酒樓提供有著天下第一湯之稱的函谷關羊肉湯。不少飯店更是給自己的產品涂上了非常濃的地方特色，鄉人、鄉音、鄉情、鄉味，家的感覺頓時四溢。

西區：

工人路

工人路最大的特點是飯店規模較小，以各具特色的小吃為主，很適合大眾消費，要推薦嘛，亞細亞商務美食宮算不錯，這里的巴蜀風味水泡菜魚火鍋值得一品;天山小吃店、軍嫂涼皮店、鹿鳴涮鍋城、聚福園、胖娃川菜館以家常小吃為主營品種，特別適合家人小聚。另外，東北菜館、粵菜館、海鮮館也為數不少。

淮河路

淮河路上的飯店大多集中在淮河東路。這里的一個特色就是雜，各地各色菜肴云集。想吃農家風味，你可以去一家人飯店、信陽漁村、鴻豐源搟面城、金竹源***，這里還有鄉村風味的濁酒野蔬和在西區知名度比較高的萬家燈火。如果想吃特色風味，你可以去大草原涮鍋城、豐盛園燴面館。想吃出情趣，你可以去阿慶嫂飯店，那里有獨特幽雅的環境。這兩年，鄭州市正在著力把淮河路打造成鄭州的美食街，于是，不少知名的飯店紛紛在淮河路開始跑馬圈地，擁有天下第一鍋的草原興發、江南風味的小南國、京福華肥牛、遠道而來的重慶蘇大姐老火鍋等鄭州餐飲界的大牌，在這里都可以找到。

東區：繽紛食花繽紛盛開

城東路

東北飯店是城東路上的一道風景，囊括了各種特色餡的水餃、蒸餃、煎餃，燉菜、大拉皮的東北風味很是誘人。除了東北菜，川味和野菜也是這里的亮點。不少飯店的牛肉、羊肉、驢肉、狗肉、兔肉等湯鍋和精品川菜、小吃，都值得去一趟。還有這里的野菜館，野山菇、芝麻葉、茅草根、石榴花如今都成了城里人的所好。至于早已被鄭州人熟知的少林菜館、京福華肥牛火鍋，更是為鄭州食客津津樂道。

經五路、經七路

經五路、經七路上的飯店這兩年也頗為紅火，這里的新疆人飯店、開心居鴨火鍋店、日子家常菜、老長沙罐子樓等也吸引了很多鄭州的老饕。紅專路東段因為聚集了大公館、達伶港、世錦花園、林記熱盆景等飯店，早已成為鄭州餐飲繁華路段。

未來大道

未來大道的高檔飯店多，東明路上的火鍋店多。新蜀園、李記紅燜羊肉、譚魚頭火鍋……一路走過，讓你數也數不過來。就像人們所說的那樣，講究人氣的東西更喜歡扎堆，飯店即是如此。鄭州人愛吃火鍋給東明路帶來了如潮的人氣，而旺人氣又引來了更多的飯店，信陽菜、湘菜、海鮮等，紛紛在此建立自己的根據地，這也使得東明路成為鄭州最具人氣的美食街之一。