因為疫情在老家待了快50天了，在老家條件沒有大城市里好，很多食材都買不到，所以很多美食也沒辦法做。就比如面食，身在南方，本來人們就不怎么吃面食，所以做面食需要的酵母也沒有。做面食需要酵母發酵，這樣做出來的面食口感松軟，面食才好吃。不過沒有了酵母粉怎么辦？
這幾天看著別人做面包、包子、饅頭等等，心里癢癢的，就想自己在家里嘗試，可是沒有酵母粉怎么辦？
一個北方的朋友告訴我，以前北方人做面食不用酵母粉，做面食都用老面引子，老面引子發面效果比酵母粉還好，只不過速度比較慢。
什么是老面引子？
老面引子就是每次留下一小塊發面的面團，然后留到下次食用。留下來的老面里就有許多酵母菌，用來發面效果最好了，而且健康又安全。
不過老面引子有個缺點，如果不經常做面食，老面引子放不了多久的時間，而且老面腌制發面速度慢，容易讓人等著急了。所以現在老面引子不常見，只有老一輩的北方人才會食用老面引子。
不用老面引子發面，沒有酵母粉，也可以發面。今天讓老師傅來教你，老師傅有妙招，面團照樣發酵，速度快，效果好。
【米酒饅頭】食材：面粉500g、米酒適量、白糖適量。
做法：第一步，首先把面粉放盆中，然后加適量白糖，再加適量的米酒攪拌均勻。米酒適量，邊倒邊攪拌，一直攪拌至絮狀就可以了。
第二步，接著把面粉揉成面團，揉成光滑的面團，再包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，發酵至2倍大。
第三步，面團發酵至2倍大之后就可以取出，案板上撒些干面粉，再放面團揉一揉，揉至表面光滑，然后分成等份，揉成饅頭胚。
第四步，經過二次發酵，饅頭胚變大，然后上鍋蒸，蒸20分鐘，再燜5分鐘，就可以出鍋了。
沒有酵母粉照樣可以發酵，那就是用米酒，米酒發酵饅頭更加香甜好吃。因為米酒中也含有一些有益的微生物，也可以繁殖發酵，如果米酒也沒有，那也可以用蜂蜜發酵，500g的面粉加15g的蜂蜜，也可以發酵成功。
