信陽毛尖屬于綠茶類，因此沖泡出來后第一感官應(yīng)該帶有綠色成分葉綠素，但我們應(yīng)該注意，信陽毛尖和其他綠茶的區(qū)別是，它不單屬于綠茶類同時(shí)還是毛尖茶類，那信陽毛尖茶泡出來什么顏色呢？下面我們就一起來了解一下吧！

信陽毛尖茶泡出來什么顏色

信陽毛尖茶對采摘比較講究，采的是芽，并不是葉片，所以毛尖茶是剛初長出來的嫩芽，這個(gè)嫩芽里的葉綠素含量并不多。在茶葉生長過程中，從抽芽到成葉子，受太陽照射時(shí)間越長葉綠素含量就越多，茶沖泡出來也就越綠，而信陽毛尖等級是按芽頭比例作為其一標(biāo)準(zhǔn)來分配的，芽越多等級越高，比如特級的芽多，而三級的葉多，這樣沖泡出來的結(jié)果就是特級的茶湯為黃綠色，而三級的為綠淡黃色。

影響信陽毛尖茶湯顏色的因素

1、正宗極品茶葉但泡信陽毛尖水溫過高；

2、加工過程殺青過度；

3、茶葉存放不對導(dǎo)致跑氣或變質(zhì)：信陽毛尖是綠茶的一種，很容易和空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。茶湯中含有茶多酚，茶多酚與空氣接觸，在濕熱條件下更容易發(fā)生酶促氧化變成茶黃素（黃素）、茶紅素（紅色）、茶褐素（褐色）。所以茶湯會變深紅或暗黃。

4、一杯茶沖泡后放置時(shí)間過久。

5、假茶或外地茶。

6、陳茶或摻陳茶。

信陽毛尖的***工藝

1、殺青

這是***茶葉的時(shí)候必須要用到的步驟，信陽毛尖的殺青必須要用兩個(gè)鍋一個(gè)斜置的一個(gè)裝鍋。兩個(gè)并聯(lián)在一起。以便于殺青后直接掃到相連的鍋內(nèi)中進(jìn)行炒調(diào)。殺青時(shí)候鍋溫度最好要在一百二十度到一百四十度之間。每次投入四百多克的茶葉。直接茶葉開始出現(xiàn)卷型便可開始炒條。

2、炒條

又稱為熟鍋。目的是將茶葉變的條索而又細(xì)緊。先用炒把將鍋壁兩側(cè)進(jìn)行反復(fù)的炒動。然后在開始抓條、甩條等操作方式讓茶葉變的細(xì)緊圓直。抓和甩的時(shí)候要注意力度。當(dāng)茶葉還有八成干的時(shí)候便可炒條結(jié)束。

3、烘培

毛烘的溫度要在八十度左右。烘至九成干時(shí)候，攤涼后開始足烘。足烘時(shí)候溫度控制在五十度左右，每隔五分鐘翻葉一次。直到烘干后再經(jīng)過揀刨最終變成毛尖茶。

綜上所述，優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味，是一種非常值得飲用的優(yōu)質(zhì)茶葉！

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