這是一道費(fèi)時(shí)費(fèi)工的傳統(tǒng)美味。平時(shí)也不會(huì)做，只是過年的時(shí)候偶爾做一次。

這些年，除了老父親過年做做，俺自己在家也只做過2次。

每次都是有客人來，才拿出來做著吃，但凡吃過都贊不絕口！

用料與調(diào)料都簡單，就是繁瑣呵呵------

豬頭肉經(jīng)過花椒鹽的腌制，再經(jīng)過燜煮至酥爛，捆壓去湯汁，

切片后形狀好看，味道獨(dú)特，口感咸鮮柔嫩，肥而不膩，又有嚼勁，

真是傳統(tǒng)美味下酒菜。

用料；豬頭1只

調(diào)料；花椒，鹽，高度白酒（二鍋頭）姜，蔥，料酒。

做法；

1.準(zhǔn)備好一個(gè)豬頭，對(duì)切成2片，去掉大骨頭，刮去雜毛，不用洗，

2.把鹽與花椒放入炒鍋炒香，關(guān)火，

3.豬頭兩面都撒些二鍋頭，用手搓揉幾分鐘，

4.撒些花椒鹽，搓揉幾分鐘，

5.大缸底撒些鹽，放入豬頭，上面也撒些鹽，

6.然后用保鮮膜蓋住，再用大石頭壓住，

7.腌制7天左右，把腌汁去掉，再撒些鹽，用保鮮膜蓋住，

壓上石頭，繼續(xù)腌制20天左右，期間要再翻個(gè)面。

8.取出一片豬頭，放入清水浸泡30分鐘，去掉些咸味，漂凈，

9.再放入開水焯3分鐘，撈出，再一次刮去豬皮上的油膩與豬毛，

10.取高壓鍋，放入咸豬頭，加些水，要蓋住肉，

11.放入姜片，蔥節(jié)，料酒，大火煮上閥，小火30分鐘。

12.撈出后晾晾，去掉所有的骨頭.

13.取一塊紗布，

14.放入豬頭肉，豬皮向下，

15.用紗布把豬頭肉卷起來，要卷的緊實(shí)些，

16.再用繩子捆住，

17.放在案板上，上面再放一個(gè)案板，

18.高壓鍋盛滿水，壓在案板上，如圖所示；

19.一個(gè)晚上，壓成型了，

20.去掉繩子與紗布，

21.切片后即可裝盤上桌享用。

1.豬頭上的毛要仔細(xì)的去掉.

2.煮好了，要去掉全部的骨頭再捆扎起來。

3.要壓實(shí)了才好吃。

4.浸泡的時(shí)間根據(jù)肉的咸度而定。