皮蛋，也稱為松花蛋，可以說是中國獨(dú)有的傳統(tǒng)食物之一了，很多有幸嘗試皮蛋的老外，大多對這種味道敬而遠(yuǎn)之。但是很多國人卻對皮蛋“情有獨(dú)鐘”，喝酒，聚會，酒席的時候來上一盤，美味又營養(yǎng)。

但是，皮蛋這種東西，固然有很多朋友喜愛，但如果處理不當(dāng)，仍然會給健康帶來新的隱患。據(jù)11月7日的四川新聞網(wǎng)報(bào)道，成都的蒲女士一家，全都在這小小的皮蛋上，栽了跟頭。

離譜!四川4口之家吃皮蛋，居然全部中毒，為啥?

根據(jù)蒲女士的回憶，出事當(dāng)晚，自己正在給家人準(zhǔn)備晚飯，看見冰箱里有擱置很久的皮蛋，想著清空庫存，就在晚上給家人們做了一盤涼拌皮蛋。

誰知道在晚上睡覺的時候，吃了皮蛋的四個人，無一幸免，全都出現(xiàn)了例如惡心，嘔吐，眩暈等疑似中毒現(xiàn)象。蒲女士的老公吃得最多，中毒的情況也最嚴(yán)重，甚至伴隨著接近40度的高燒癥狀。急忙來到醫(yī)院，經(jīng)過檢查，果然是食物中毒的癥狀，而罪魁禍?zhǔn)祝褪沁@小小的皮蛋。

看到這，可能有不少朋友會感到疑惑：”小小的皮蛋而已，我們家也天天吃，咋從來沒有出現(xiàn)過中毒現(xiàn)象?“

吃皮蛋為啥還會“中毒”?醫(yī)生表示：和一種細(xì)菌有關(guān)

經(jīng)過醫(yī)生對蒲女士一家的進(jìn)一步檢查和治療發(fā)現(xiàn)，這一家四口吃皮蛋中毒的病例，和一種名叫沙門氏菌的細(xì)菌有關(guān)。

所謂的沙門氏菌，是一種常見的食源性病菌。換句話說，這種細(xì)菌通常來自于食物，也是食物中毒的主要病因之一。

而沙門氏菌的繁殖條件也十分寬泛，無論是常溫，或者是冰箱的冷藏室，它都能夠繁殖和擴(kuò)大。根據(jù)研究顯示，單一的沙門氏菌，并不會對人體健康造成太大影響，但如果沙門氏菌繁殖過多，在食物擱置，腐爛的過程中快速擴(kuò)散，就會產(chǎn)生一種毒素，誘發(fā)中毒現(xiàn)象。

反過來看蒲女士一家，只是隨便的將皮蛋放在了冰箱，就再也沒有打理過，無疑給沙門氏菌營造了非常適宜的繁殖空間，加之皮蛋在冰箱里擱置太久，其中沙門氏菌已經(jīng)大量繁殖，繼而產(chǎn)生了毒素，才導(dǎo)致蒲女士一家四口全部都“中招”了。

后來，通過除菌，洗胃等一系列治療流程，劉女士一家最終脫離了危險(xiǎn)。與此同時，醫(yī)生也告誡劉女士，皮蛋之類的食物，變質(zhì)，招附細(xì)菌病菌的概率非常高，一定要妥善保存，切不可盲目地丟進(jìn)冰箱，徒增日常飲食風(fēng)險(xiǎn)。

瞎放可能中毒，怎樣才是皮蛋的正確儲存方式?

首先是環(huán)境條件：

一般來說，皮蛋因?yàn)闃O易招附細(xì)菌附著，且變質(zhì)的可能性大，要盡量隔絕其和外界環(huán)境的接觸。

因此，如果家中有吃不完的皮蛋，可以將其密封，然后放在不透光的塑料袋里，然后再放入冰箱，陰涼處等避光位置儲存，這樣可以大大減少有害細(xì)菌附著的風(fēng)險(xiǎn)，避免中毒。

其次是時間條件：

蒲女士一家之所以會皮蛋中毒，和長時間的儲存，菌群爆發(fā)的原因是分不開的。因此，皮蛋雖然可以進(jìn)行儲存，但儲存的時間不宜太久。

通常情況下，通過上述***保存的皮蛋，可以維持3個月左右且變質(zhì)概率很低。因此，皮蛋的最長保質(zhì)期也在3個月左右。如果超過這一時間條件，即使再浪費(fèi)，也請扔掉，健康可馬虎不得。

不僅如此，想要完全杜絕皮蛋的健康威脅風(fēng)險(xiǎn)，除了要熟知儲存***，對皮蛋種類的挑選，避免選到“有毒皮蛋‘，同樣也很重要。

3種“有毒皮蛋”，黑心商家的下限，還請一定要避開

①高鉛皮蛋

在以前，老舊的皮蛋***工藝，使用的是草木灰***，也就是鉛，通過鉛堵住細(xì)小的蛋殼縫隙和孔洞，來達(dá)到密封和發(fā)酵的目的。但是這種高鉛皮蛋，鉛元素含量往往超標(biāo)，繼而對人們，尤其是孩子的神經(jīng)系統(tǒng)會造成一定的傷害。

雖然現(xiàn)在國家已經(jīng)明令禁止使用草木灰***皮蛋，但仍然有不法商家可能保留了這一做法，還請注意。

②菌類超標(biāo)皮蛋

有的時候，并不是家庭儲存***有誤，一些不良商家，可能在皮蛋***過程中，沒有做好細(xì)菌控制，繼而導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo)。

除了上述提到的沙門氏菌，例如李斯特菌等食源性細(xì)菌，同樣也會成為有毒皮蛋的源頭。如果誤食這些皮蛋，輕則腸胃疼痛，重則腸胃炎癥感染，甚至可能產(chǎn)生食物中毒癥狀。

③腐爛變質(zhì)皮蛋

有些皮蛋，外表看似光滑完整，但有的時候，其實(shí)里面已經(jīng)變質(zhì)，蛋白質(zhì)變質(zhì)，繼而和其中發(fā)酵成分，例如***銅等結(jié)合，也一樣會導(dǎo)致重金屬含量超標(biāo)，繼而增加中毒的隱患。

綜上所述，食用皮蛋，想要防止中毒，更加健康，不僅要從儲存方式上著手，對于“有毒皮蛋”的辨別也很重要。還請各位購買皮蛋，優(yōu)先從知名品牌旗下購買，并且在挑選時，最好聞一聞，搓一搓，觀察蛋殼是否完整，是否存在刺鼻的化學(xué)物品味道，這種多半為“壞單”，還請謹(jǐn)慎挑選。