蔬菜，是我們一日三餐中最常出現的一類食材，也是日常飲食中不可或缺的一類食物，可以給人體提供多種維生素、礦物質等營養成分。雖說大家對蔬菜不陌生，但同樣是蔬菜，名稱和適合的吃法，卻各有不同，也常常讓不少人在買菜時不知從何下手。

蔬菜的種類非常多，下面就跟大家分享26種常見蔬菜的辨別圖片，帶大家認識不同的蔬菜和吃法，一起來看看，你見過幾種？吃過幾種？

1、大白菜（十字花科）

我們常說的白菜，多指的是“大白菜”，主要分布在我國華北地區，在全國各地都有栽培，比較耐寒，也很耐放。在我國東北地區，很多家庭都有冬季存儲大白菜的習慣。大白菜適合的吃法非常多，可以拿來炒菜、煮湯、做餃子餡，也可以做成腌菜，都非常美味。

大白菜

2、小白菜（十字花科）

小白菜，俗稱青菜、油白菜，跟大白菜是近親，既耐低溫，又耐高溫，幾乎一年四季都有，在我國南、北多地均有栽培。小白菜的口感清甜爽口，適合炒食、煮食，也可以涼拌食用。

小白菜

3、娃娃菜（十字花科）

很多人一直弄不清楚大白菜、小白菜和娃娃菜之間的關系，其實，它們是三種完全不同的蔬菜。娃娃菜的個頭較小，又被稱作“袖珍型白菜”，它的菜幫較薄，口感要比大、小白菜甜嫩很多。提到娃娃菜最出名的吃法，莫過于上湯娃娃菜了。此外，用娃娃菜來涮火鍋，也非常好吃。

娃娃菜

4、菜心（十字花科）

菜心，又叫菜薹，比較喜好溫暖的種植環境，是我國南方的主要蔬菜之一。菜心的口感鮮嫩清爽，比較適合簡單的烹飪方式，以凸顯其原汁原味，常見的吃法有蠔油菜心、鹽水菜心、蒜蓉炒菜心等。

菜心

5、油菜（十字花科）

油菜，又叫歐洲油菜，原產自歐洲，后來才傳入我國，并廣泛種植。如今我們吃到的油菜，已經是經過多代繁衍和雜交得到的品種了。油菜的口感，不像白菜和菜心吃起來那么清甜，而是帶有些許苦味，適合做蘑菇炒油菜食用，也可以拿來煮粥吃。

油菜

6、西蘭花（十字花科）

西蘭花，又叫綠花菜，原產自意大利，后來才傳入我國。西蘭花是一樣營養價值很高的蔬菜，口感清香爽脆，較易咀嚼，可以用來做蔬菜沙拉吃，也適合拿來炒肉、炒蝦仁，或是涼拌食用。

西蘭花

7、花椰菜（十字花科）

花椰菜，又叫花菜，原產自地中海沿海，外形跟西蘭花有幾分相似之處，但菜花部位呈白色，要比西蘭花硬實一些，根莖略細。和西蘭花相比，花椰菜吃起來味道沒那么鮮美，比較適合口味重一些的吃法，如干鍋菜花等。

花椰菜

8、甘藍（十字花科）

甘藍，又叫卷心菜、包菜、大頭菜，外觀被菜葉層層包裹成球狀體，有綠色和紫色之分。綠甘藍比較適合炒菜吃，如做手撕包菜、醋溜包菜等，紫甘藍則比較適合生食或涼拌食用，也是蔬菜沙拉里常見的一樣原料。

甘藍

9、羽衣甘藍（十字花科）

羽衣甘藍，又叫綠葉甘藍、牡丹菜，是甘藍的園藝變種，也可以采摘其羽狀嫩葉作為蔬菜食用。羽衣甘藍的葉片口感較脆，吃起來非常清爽，外觀也很有造型感，適合做沙拉吃，也可以涼拌或腌制食用。

羽衣甘藍

10、芥菜（十字花科）

芥菜，在我國多地都有栽培，像大家熟悉的雪里蕻、榨菜、油芥菜、大葉芥菜，都屬于芥菜的變種。芥菜的味道微苦，還帶有些許澀味，烹飪前最好先進行焯水處理，可以炒菜吃，也可以做腌菜食用。

芥菜

11、蘿卜（十字花科）

名字里帶“蘿卜”的蔬菜，隨口就可以列出不少，如白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜、櫻桃蘿卜等等，但是我們生物學意義上說的蘿卜，一般指的是白蘿卜。白蘿卜的口感清甜，帶有些許辣味，適合的吃法也非常多，可以炒食、煮食、腌食，跟肉類食材更是絕配。

蘿卜

12、胡蘿卜（傘形科）

雖說名字里同樣帶有“蘿卜”二字，但胡蘿卜和蘿卜，可是兩個完全不同的物種，胡蘿卜屬于傘形科、胡蘿卜屬、野胡蘿卜的變種。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可以榨汁吃，也可以煮湯或炒菜食用。

胡蘿卜

13、芹菜（傘形科）

芹菜，又叫旱芹，屬于傘形科、芹屬植物。芹菜的莖和葉中含有多種揮發性物質，無論是聞起來還是吃起來，都帶有一股特殊的味兒，很多人也正是因為此而吃不慣芹菜。芹菜既可以炒食燉湯，也可以拿來做餃子餡、包子餡等。

芹菜

14、香菜（傘形科）

香菜，學名叫芫荽，和芹菜同屬于傘形科植物，外形跟芹菜也有幾分相似之處，只是葉子要更小一些，根莖要更細一些，口感要更嫩一些。香菜常作為調味蔬菜食用，也可以當炒菜佐料，如香菜炒豆腐等等。

香菜

15、西紅柿（茄科）

西紅柿，又叫番茄，原產自南美洲，是非常常見的一樣茄科蔬菜。西紅柿中含有豐富的維生素和番茄素，汁水充足，口感酸甜可口，可以直接當水果生食，也可以煮湯、炒菜，或是加工成番茄醬、番茄汁食用。

西紅柿

16、茄子（茄科）

茄子，屬于茄科、茄屬植物，有圓茄、長茄和矮茄之分。茄子在烹飪過程中非常吸油，如果炒食，通常要費很多油，并且口感相對比較油膩。如果更偏愛清爽的吃法，可以選擇做涼拌茄子。不過要注意的是，生茄子中含有龍葵素（茄堿），不宜生食。

茄子

17、辣椒（茄科）

對于喜歡吃辣的朋友來說，日常飲食中，一定少不了辣椒。辣椒里有適合調味食用的小米辣等品種，也有適合炒菜食用的螺絲椒、尖椒等品種，外觀形狀各不相同，顏色上還有紅色和綠色之分。

辣椒

18、甜椒（茄科）

甜椒，屬于辣椒的一個變種，有紅色、綠色、黃色之分，個頭相對比較圓。跟辣椒與生俱來的“辣味”不同，甜椒吃起來幾乎沒有什么辣味，更多的是甜味。甜椒可以做沙拉食用，也可以拿來炒菜或是做披薩等食物的配菜，都非常好吃。

甜椒

19、黃瓜（葫蘆科）

黃瓜，原名叫胡瓜，相傳是由漢朝張騫出使西域時帶回來的。黃瓜中主要成分為水，是熱量非常低的一樣蔬菜，因此深受很多想減脂的朋友的追捧。黃瓜可以生食，也可以炒食，或是做涼拌黃瓜食用，

黃瓜

20、西葫蘆（葫蘆科）

西葫蘆，屬于葫蘆科、南瓜屬植物，原產自北美洲南部一帶，后來才引入我國栽培。西葫蘆皮薄肉多，口感脆爽，可以清炒，也可以搭配肉類食材一起小炒，還可以做餡料食用。

西葫蘆

21、南瓜（葫蘆科）

南瓜，屬于葫蘆科蔬菜，原產自墨西哥到中美洲一帶，有黃皮和綠皮之分。綠皮南瓜還沒完全成熟，適合炒菜食用，黃皮南瓜已經完全成熟，屬于老南瓜，適合清蒸、煮粥或做南瓜甜點食用。

南瓜

22、冬瓜（葫蘆科）

冬瓜，是一種非常耐放的蔬菜，價格也很便宜，加上脆爽多汁的口感特點，非常適合在夏天食用。冬瓜適合的吃法非常多，像常見的冬瓜燉排骨、冬瓜蛤蜊湯等，都是非常經典的冬瓜吃法。

冬瓜

23、絲瓜（葫蘆科）

絲瓜，也是葫蘆科蔬菜，有瓜皮帶棱角和不帶棱角之分，其中瓜皮帶棱角的絲瓜，主要在我國南方地區栽培。和瓜皮不帶棱角的絲瓜相比，帶棱角的絲瓜口感要更硬實一些，可以炒菜吃，也可以煮湯食用。

絲瓜

24、苦瓜（葫蘆科）

苦瓜，原產自東印度，跟它名字里帶的“苦”字一樣，苦瓜是一種口感偏苦的蔬菜，不少人因此而不太喜歡吃苦瓜。要想烹飪的時候減少苦瓜的苦味，可以先對苦瓜進行焯水處理。苦瓜適合燉湯食用，也可以清炒。

苦瓜

25、豇豆（豆科）

豇豆，就是我們經常說的“豆角”，原產自非洲國家。豇豆適合的吃法非常多，可以小炒、燉煮，也可以涼拌、做餡，還可以加工成腌菜食用，都非常美味。

豇豆

26、四季豆（豆科）

跟豇豆一樣，四季豆也是常見的一種豆科蔬菜，只是它的個頭要短一些，形狀要略扁一些。四季豆適合跟肉類食材一起小炒食用，是非常經典的下飯菜。不過，無論是豇豆，還是四季豆，一定要烹制熟透后才能食用，不然容易引起食物中毒。

四季豆

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