一、消毒柜的組成

（1）消毒柜外部組成

消毒柜外部結構主要由LED顯示屏、觸摸按鍵、拉手、門體、擱物架（由上層架和下層架組成，主要用于存放碗、盤、筷子、勺子等餐具）、電源線插頭、光波管、紫外線管等組成。下圖所示為消毒柜外部組成。

（2）消毒柜內部組成

消毒柜主要由殼體（箱體）、消毒裝置、烘干裝置、控制器四大部分組成。消毒柜內部及頂部部件組成如下圖所示（以ZTD90A-1消毒柜為例）。

1.殼體部分

殼體部分包括內外箱體（外箱體一般使用不銹鋼或冷軋板噴涂材料，內箱體一般使用不銹鋼）、門體（其一般使用塑料件、鋁型材、玻璃等材料）、導軌（用來連接門體和箱體，均起支撐和貯藏作用）。

2.消毒裝置

消毒裝置是消毒柜的核心部分，是主要的功能部件之一。它主要由紅外線加熱管、臭氧發生器、紫外線管、熒光燈座、鎮流器、輝光啟動器等組成。紅外線加熱管用于高溫消毒、臭氧發生器和紫外線管用于低溫消毒和烘干。

3.烘干裝置

烘干裝置是通過加熱流動空氣的方式使柜內溫度升高從而達到烘干碗筷的目的，這部分裝置主要由PTC加熱器、溫控器、風機等部分組成。

4.控制器

控制器由電源板和按鍵顯示板組成，可根據用戶的要求來完成消毒柜各項功能。其主要任務是選定功能、設定時間、控制消毒柜消毒及烘干狀態。

二、消毒柜的原理概述

（1）消毒柜的消毒方式與工作原理

消毒柜消毒方式分為紫外線消毒、臭氧消毒、高溫消毒、臭氧紫外線消毒等，下面講述工作原理。

1.紫外線（物理殺毒）

利用紫外線燈對食具表面進行光照滅菌，利用的是紫外線光波的殺菌能力，通過C波段200-275nm紫外線對細菌、病毒等微生物的照射，改變其DNA（去氧糖核酸）結構從而達到殺死細菌的目的。適合玻璃塑料等低耐熱食具的消毒，能迅速殺滅大腸桿菌。一般用低壓紫外線管產生紫外線。

紫外線是波長在可見光范圍之外的短波。按波長范圍可分為A、B、C三個波段和真空紫外線。其中，真正具有殺菌作用的是C波段紫外線，尤以波長為254nm左右的紫外線最佳。A波段波長為320~400nm、B波段波長為205~320nm（波段波長為200~275nm、真空紫外線波長為100~200nm。

2.臭氧（化學殺毒）

它是利用臭氧的強氧化性能來對食具進行消毒。紫外線臭氧燈管是利用波長短于200nm的紫外線使空氣中的氧分子電離后再聚合而產生臭氧。其化學性質活躍，可殺滅細菌手繁殖體和芽弛，病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。在常溫下臭氧可還原成氧氣，對環境不會污染。

紫外線殺菌燈的發光譜線主要有254nm和185nm。254nm紫外線通過照射微生物的DNA來殺滅細菌；185nm紫外線可將空氣中的O2變成O3（臭氧），臭氧具有強氧化作用，可有效地殺滅細菌，臭氧的彌散性恰好可彌補由于紫外線只沿直線傳播、消毒有死角的缺點。

3.紅外線（高溫殺毒）

利用發熱管（紅外線燈管）加熱食具，可快速達到高溫對食具進行殺菌消毒，能有效殺滅肝炎病毒和常見的大腸桿菌、黃色葡萄球菌等腸道傳染病毒。紅外線消毒一般控制溫度在120℃，持續20min,通過常閉的溫控器實現溫度控制。當消毒柜內溫度超過120℃時溫控器斷開，紅外線燈管停止工作；當溫度降到120℃以下后溫控器閉合，紅外線燈管又恢復工作，使柜內溫度基本維持在120℃,以此實現高溫的消毒過程。

（2）高溫型電子消毒柜的工作原理

高溫型電子消毒柜主要由箱體、碗碟杯架、遠紅外線石英電熱管、密封型碟式雙金屬片溫控器、柜門、電源開關、指示燈、電源線等組成。它是利用遠紅外石英電熱管發熱產生高溫來進行消毒的。

遠紅外線是一種電磁波，它以輻射方式向外傳播，熱效應好，可達到125℃左右的高溫，且特別易被生物體（如各種病菌）吸收，當病菌吸收熱能超過它的承受極限時，自然會被活活“熱”死。

電子消毒大多釆用電腦控制，有定時開關，并具有VFD動態顯示等功能，按下電源按鈕后，電路接通，開始消毒，若因某種原因使柜內出現非正常工作和溫控器失靈超溫時，超溫熔斷器自動熔斷，起到保護作用。

（3）雙功能消毒柜的工作原理

1）雙功能消毒柜是一種同時具有高溫消毒和臭氧消毒功能的電子消毒柜。它分為兩層：上層釆用臭氧消毒，下層采用高溫消毒。

2）消毒柜的上層有一組升壓電路，能將220V電壓升壓形成6000V以上的高壓，使空氣電離，產生臭氧。臭氧是一種強氧化劑和殺菌劑，它的原子結構很不穩定，極易逃逸出單個氧原子，充滿在消毒柜空間。當單個氧原子碰到食具上的細菌和病毒時，單個氧原子便迅速進入到細菌的細胞內部，使細菌體迅速氧化，起到殺菌消毒的作用。

3）消毒柜的下層有一組遠紅外線發熱元器件，當電路通電后，遠紅外發熱元器件發熱，最高溫度可調到125℃。當散發的熱能照射到食具上時，使細菌和病毒受熱而死亡，起到殺菌消毒的作用。

4）雙功能消毒柜上消毒室為臭氧（低溫）消毒，可以對塑料制食具、玻璃和纖維等不耐高溫食具進行消毒。下消毒室為遠紅外發熱元器件（高溫）消毒，可以對不銹鋼、陶瓷等耐高溫的食具進行消毒。

5）雙功能消毒柜中的臭氧消毒電路和高溫消毒電路合二為一，受控制按鈕和控制繼電器的控制。

（4）電子消毒柜的電路原理

家用電子消毒柜的型號和規格有多種，但其工作原理基本相同。下圖所示是一種常見的家用電子消毒柜電路原理參考圖。

1）接通電源開關S1,將溫控器選擇至需要消毒的擋位，按下啟動按鈕SB1,繼電器K得電吸合，常開觸頭K2閉合，加熱指示燈亮，加熱器EH通電加熱。

2）按下消毒定時開關S2,選擇合適的時間，S2閉合。臭氧發生器得電產生臭氧對柜內食具進行消毒。

3）當消毒時間達到定時時間，S2斷開，臭氧發生器停止工作，消毒結束。

4）消毒結束后，消毒柜內加熱器繼續加熱對食具進行烘干。當柜內溫度達到120℃左右時，溫控器T1動作，切斷繼電器K供電電源，繼電器常開觸頭KI、K2斷開，加熱器停止加熱，加熱指示燈熄滅。

5）加熱后進行保溫，保溫電路由S3、T2及K3組成，當消毒結束后，保溫開關S3接通，市電經S3、T2及K3加至EH—端，另一端直接接零線形成回路，保溫指示燈亮。

6）隨后保溫加熱器EH加熱，當柜內溫度上升到60℃時，T2動作斷開電路，EH停止加熱。

7）當柜內溫度低于60℃時，T2又閉合，接通電路，EH又得電加熱，如此反復，使柜內溫度始終保持在60℃左右。