快過年了，媳婦都已經開始準備年貨了，雖然稍微有點早，但是像腐竹、木耳這些干貨，倒也是可以早早備著了，省得積攢到一起，買的東西多了到時再忘記了。腐竹是我家過年必備的，不管是吃火鍋，還是拌涼菜、炒芹菜都是媳婦的最愛。

腐竹是富含高蛋白的食物，是一種豆制品，就是我們平時做豆腐時，表面凝結成的膜，把這層膜挑出來，經過晾干以后，就是我們平時所說的腐竹了，腐竹取之豆子的精華，有“豆制品之王”之稱，我們平時買腐竹時，要注意以下幾點：

1.品質好的腐竹，顏色呈淡黃色，而且表面油亮，比較有光澤，就好像上了一層油。

2.聞起來有淡淡的豆香氣，沒有異味或霉味。

3.顏色太白或者太黃，表面有雜質和白斑，有異味和霉味的腐竹品質都不太好。

4.腐竹折斷以后，中間層次多而又空心的是優質的腐竹，實心的腐竹做出來口感硬、不好吃。

為了便于運輸和貯存，我們在市面上看到的腐竹都是又干又硬的長條，買回家要吃的時候，就需要泡軟后才能使用。說起泡腐竹，很多人可能都會像我以前一樣：不著急吃的時候，就會把腐竹放到盆里加上冷水，讓其自然吸收水分慢慢泡發；如果著急吃了，往往都是直接加熱水泡，這兩種***，其實都是不可取的，用冷水浸泡腐竹，時間長不說，還很難將腐竹完全泡透，往往外軟里硬，吃的時候中間會有硬芯，而用熱水泡，速度倒是快了很多，做出來卻綿軟無嚼勁，一點不筋道。

泡腐竹看似簡單，其實也是有技巧的，下面我就把我現在經常用的，簡單又快速的泡腐竹***分享給大家，喜歡的朋友可以參考一下，這可是跟八十多歲的奶奶學的老***，***雖老，卻非常實用哦：

泡腐竹，可別只會用熱水泡，奶奶用了50年的老***，既快速又筋道！

買回來的腐竹，我都會先用清水沖洗一下再泡發，不然其表面的灰沙和雜質泡軟以后就很難清洗干凈了。買腐竹的時候最好選這種已經加工成短條狀的腐竹，這樣浸泡的時候，能加大腐竹和水的接觸面積，吸收更多的水分，從而加速腐竹泡軟，如果腐竹太長，不要在干的時候直接掰斷，會很容易掰得粉碎，要等它稍微泡軟的時候再慢慢掰斷。

然后，我們再取一盆溫水，加入適量的食用鹽攪拌融化以后再放入腐竹，放入食用鹽能加快腐竹對水分的吸收，從而加快腐竹的泡發速度，因為溫水和鹽的雙層作用，能夠使水迅速進入到腐竹的里面，從而使腐竹的內外都能被溫水均勻浸泡，這樣泡出的腐竹軟硬均勻，不會有的地方已經軟了，有的地方還很硬，而且，我們都知道，鹽有殺菌消毒的作用，用鹽水浸泡過的腐竹不但入味，而且也更干凈衛生。

泡腐竹時，盆里要加入足夠多的溫水，水量要完全泡過腐竹，為了防止腐竹太輕漂起來，或者是翹起來泡不到水，我們可以在盆的上面壓上一個重物，將腐竹完全浸泡到水中。

腐竹用這個***泡發出來，既不像用冷水泡的那樣外爛里硬，也不會像熱水泡的那樣一炒就碎、軟爛沒嚼勁，這樣泡出的腐竹用來熱炒或者涼拌，都是非常的好吃還有嚼勁的，原來泡腐竹這么簡單，既快速又筋道還沒有硬芯，學會這個***，過年泡腐竹時不用發愁了。

今天的分享就到這里了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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