本期導讀：春季韭菜鮮，分享韭菜的9種家常做法，味道鮮美，營養殺菌，清理腸胃

春天的時候，大家需要注意合理地進行飲食，要多吃一些韭菜，這樣對身體有好處，民間素有“春韭鮮夏韭臭”的說法，春季的韭菜味道特別鮮美。

韭菜含有較多的纖維素，所以能清潔腸壁，促進食物在胃腸道內蠕動，加速糞便排出，防止便秘，清理腸胃。韭菜與大蒜一樣，含有蒜素，有一定的殺菌作用。韭菜散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

春季韭菜鮮，分享韭菜的9種家常做法，味道鮮美，特別適合春季吃，增進食欲，營養殺菌，清理腸胃，你也學會了，做給家人吃，下面一起看看都有哪些做法：

【韭菜炒雞蛋】所需材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量、

做法步驟：

1.把韭菜摘洗干凈，瀝凈水分。

2.把韭菜切成半厘米的小段，把韭菜切碎，這樣容易消化，不會嚼不爛。

3.把雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻。

4.再加入韭菜碎，攪拌均勻。

5.鍋內加入油燒熱，淋入韭菜雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成大塊。

6.翻炒至蛋液都凝固，將雞蛋塊盛出，一盤金黃鮮嫩的韭菜炒雞蛋就做好了。

【綠豆芽韭菜炒粉絲】所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴

做法步驟：

1.首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。

2.到時間后，將粉絲撈出瀝凈水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。

3.把綠豆芽投洗干凈，挑去豆皮，瀝凈水分，水分要瀝干凈。

4.韭菜擇去老葉，洗凈，再把綠豆芽切成寸段。

5.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

6.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【八爪魚炒韭菜】所需材料：冷凍八爪魚1斤、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、蠔油半湯匙、

做法步驟：

1.把冷凍的八爪魚放在冷水中，自然解凍，再把八爪魚去內臟，清洗干凈。

2.把韭菜擇洗干凈，瀝凈水分，再切成段。

3.鍋內加入水，再加入料酒，加熱至水冒小泡，馬上就要開鍋的時候，下入八爪魚焯水半分鐘，將八爪魚撈出。

4.將八爪魚撈出后，馬上放入到冷水中投涼，使八爪魚迅速降溫，將八爪魚撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內加入油燒熱，下入姜末爆香，下入八爪魚大火翻炒幾下。

6.下入韭菜，加入蠔油，少許鹽，大火翻炒，把韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可，一盤味道鮮美的八爪魚炒韭菜就做好了。

【韭菜蘑菇炒雞蛋】所需材料：韭菜200克、蟹味菇150克、雞蛋3個、油鹽適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，韭菜擇去老葉，投洗干凈，瀝凈水分。

2.把韭菜切成寸段，蟹味菇切去根部，再分成小朵，投洗干凈。

3.雞蛋磕入碗內，用筷子攪拌均勻。

4.鍋加水燒開，下入蟹味菇焯水，將蟹味菇焯水至變軟，撈出瀝凈水分待用。

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蘑菇翻炒1-2分鐘。

7.下入韭菜，雞蛋塊，鹽，大火快速翻炒至韭菜稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【土豆絲炒韭菜】所需材料：土豆2個、韭菜1把、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.將土豆去皮洗凈，韭菜擇去老葉，投洗干凈，大蒜切片。

2.先將土豆切成薄厚均勻的片，再切成均勻的絲，放在清水中洗去淀粉，瀝凈水。這樣土豆絲炒制時就不會粘鍋，顏色也不會變黑。

3.韭菜切去根部，再切成寸段，切成略短于土豆絲的段

4.鍋加油燒熱，下入蒜片炒香，再下入土豆絲大火翻炒，將土豆絲翻炒至斷生

5.下入韭菜和鹽，大火翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【韭菜雞蛋餡餃子】所需材料：韭菜1.5斤、雞蛋5個、蝦皮適量、豆油、鹽適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，韭菜擇洗干凈，攤開，晾一下韭菜的水分。

2.雞蛋磕入碗內，打散。蝦皮用清水投洗一遍，去除灰塵，再把蝦皮剁成末，鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，把油倒出晾涼。豆油用的是生豆油，需要煉制一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要煉制了。

3.鍋內重新加入油燒熱，淋入雞蛋液，待加熱至蛋液稍變凝固，用筷子在鍋內不停地花圈，把雞蛋攪碎，攪成小塊，這樣雞蛋塊就不用切了，將雞蛋塊盛出晾涼待用。

4.期間，將韭菜切成半厘米左右長的小段，韭菜切好后，不要用刀剁。

5.把韭菜放入深一些的盆內，加入煉好的油，拌勻，韭菜加入油后，會鎖住韭菜里面的水分，后面加鹽，就不會把韭菜腌出水。

6.下入雞蛋碎，蝦皮末，鹽，翻拌均勻，把鹽拌開就可以了，不要過度攪拌，韭菜雞蛋餃子餡就拌好了。

【韭菜雞蛋蝦仁餡餃子】所需材料：韭菜1斤、雞蛋4-5個、速凍蝦仁1斤、油鹽適量、香油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.把速凍蝦仁放到清水中自然解凍，把解凍后的蝦仁挑去蝦線，再把每個蝦仁切成2-3段。把蝦仁放到容器內，加入白胡椒粉和料酒拌勻，腌制一會兒去腥味。

2.韭菜擇洗干凈，切掉根部，再把韭菜切成末，雞蛋磕入碗內，攪打均勻。

3.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，盛出一半的油晾涼，把油溫稍降一些，再淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再用筷子把蛋液劃散開，炒成小塊，把雞蛋塊盛出晾涼，如果雞蛋塊比較大，用刀把雞蛋塊切碎。

4.把切好的韭菜放到盆內，加入剛才盛出晾涼的油，再加入香油，拌勻，加入蝦仁和炒好的雞蛋碎，加鹽攪勻，餡就做好了。一定先要在韭菜末中加食用油和香油，后加鹽，順序不要錯了。調好餡要馬上包，不要等時間久，腌出水了，餃子就不好包了。

【韭菜豬肉蝦仁餡餃子】所需材料：豬肉2斤、速凍蝦仁半斤、韭菜1斤、雞蛋2個、豆油半碗、鹽適量、姜1塊、蠔油2湯匙、美極鮮醬油2湯匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

1.豬肉選用豬前腿肉，也就是前槽肉或者梅花肉都可以，把豬肉剁成肉餡，或者用料理機打成肉餡。

2.韭菜擇洗干凈，攤開晾一下，韭菜上不要有水。把花椒放到碗內，加入溫水浸泡20分鐘，泡花椒水。鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用，豆油如果不煉制一下，有生油味，色拉油就不需要煉制了。

3.用的是速凍蝦仁，用鮮蝦剝出蝦仁也可以，如果蝦仁個頭比較大，就把蝦仁切成兩半，蝦仁不大，就用整個的，把速凍蝦仁室溫解凍，放在大碗內，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，可以去除蝦仁的腥味，再放入一個雞蛋清，抓勻，這樣蝦仁會更鮮嫩。

4.把肉餡放到深一些的盆內，磕入一個雞蛋，再加入姜末、鹽，美極鮮醬油、蠔油，白糖，十三香，雞精。

5.用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來。最后加入豆油，攪勻，油要后放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，拌蔬菜時就不容易把蔬菜腌出水。

6.把韭菜切成半厘米左右長的小段。韭菜只切碎就可以了，不用剁。

7.把切好的韭菜放到肉餡里，拌勻就可以了。

8.把肉餡放到餃子皮里，再放上一個蝦仁，包好就可以了。這樣吃餃子時，每個餃子里都有一個蝦仁，吃著口感好，味道香。

【發面韭菜盒子】所需材料：面粉、酵母、韭菜、雞蛋、蝦皮、油、鹽、白糖、白胡椒粉、

1.發面：把面粉放到盆內，面粉用普通的中筋面粉就可以，撒上干酵母，面粉發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。面粉和干酵母的比例500克面粉放1克干酵母就可以了。用溫水分次淋入面粉內，邊淋邊用筷子攪拌，直到沒有干面，將面粉攪拌至絮狀，水要用溫水，以不燙手為宜，水的溫度35度左右就可以了，面粉和水的比例1：0.5就可以。

2.再把面絮揉成一個光滑的面團，不軟不硬，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵，發酵至2倍大。

3.發面期間，就來做餡料，把韭菜擇洗干凈，把韭菜攤開晾一下，韭菜表面不要有水分，再把韭菜切成半厘米左右長的小段，雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蝦皮投洗干凈，再把蝦皮切成末。

4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，把蛋液攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子在蛋液里劃圈，把雞蛋攪成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，把雞蛋塊盛出晾涼待用。

5.把韭菜放在大碗內，淋入熟油或者色拉油，拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那么容易出水了。

6.放入雞蛋碎，蝦皮末，鹽，白胡椒粉，拌勻，餡料就拌好了。

7.把發好的面團，先搓成條狀，再分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，再把劑子搟成圓形的面皮兒，我們在搟面皮兒的時候一定要搟成中間厚，四周薄的面皮兒，這樣才能更好的收口，中間也不會露餡，把面皮加入適量餡料，收口包好。這樣韭菜盒子就包好了。

8.鍋內加入油燒熱，把韭菜盒子放入鍋內，煎至兩面金黃即可，發面韭菜盒子就做好了。

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