醬油是出了名的高鹽食品。超市隨手一瓶，一勺醬油(15ml)的鈉含量就超過了1000mg，相當于2克多白花花的鹽。

要知道，推薦一天吃鹽不超過5g啊。

中國，又是醬油消耗大國，很多家庭必備調料。所以，在健康減鹽的大趨勢下，很多商家都打起了“減鹽”的招牌。

但事實上，很多以“低鹽”為賣點的醬油，鹽含量并不少。

我們選了幾款減鹽醬油和普通醬油，比較了它們的鈉含量。

發現雖然從整體上看，減鹽醬油的鈉含量有所降低，但減鹽幅度并不一樣。有些醬油，雖然減了鹽，但鈉含量也跟其他普通醬油差不多、甚至更高。

所以，小栗子要提醒大家，購買低鹽醬油時不能簡單看正面包裝上的減鹽百分比，最好同時查看標簽的食鹽含量和鈉標示值——別忘了看清楚對應的“每份”醬油指的是15ml、10ml還是8ml。

醬油是發酵出來的——發酵嘛，各種雜菌交叉感染的結果。

小時候去小賣部打醬油(暴露年齡了)，有時會看到醬油缸表面有一層白白的膜。這東西叫醭(bú)，細菌活動的產物

雖然醬油很咸，但微生物仍然能生存，醬油開封之后也不可能幾天就用完，所以多數醬油產品都需要加一些國家許可使用的防腐劑。

減鹽醬油減少了鹽，防腐壓力更大，對衛生、工藝要求也更高。

不加防腐劑、或者防腐劑添加少，說明產品本身的衛生監控、工藝控制得好；

是否愿意為這種品質差異支付更高的價錢，就個人選擇了；但不加防腐劑也可能只是多加了鹽，未必有利于健康。

低鹽醬油也會通過添加酒精、用小包裝、提醒消費者開封后冷藏保存等途徑來解決防腐難題。

很多人用醬油來提鮮，于是對低鹽醬油可能會有這樣的顧慮：

減鹽了，還一樣鮮么？

醬油包裝上的的“氨基酸態氮含量”可以在一定程度上反應醬油的鮮味強弱。氨基酸態氮含量高，味道更鮮美。

市面上有些減鹽醬油，是通過犧牲部分氨基酸態氮來達到“減鹽”的目的。加更多水，鹽分就被稀釋；但這樣一來，鮮味物質也會被稀釋，需要補充更多增鮮劑(比如俗稱味精的谷氨酸鈉）來補充鮮味。

增鮮劑屬于食品添加劑，只要符合規范使用，就不用太多擔心安全性。但小栗子還是要啰嗦2點：

1.味精中也含有會升高血壓的鈉。雞精比味精更健康嗎？

2.添加大量鮮味劑、甜味劑會掩蓋咸味，讓你意識不到自己吃下了很多鹽。

下面兩款，都是以低鹽為賣點的醬油。

右邊這款加了3種增鮮劑，左邊這款沒加；但它們的氨基酸態氮態氮含量差不多，說明左邊這款醬油中的鮮味物質全部來自原料發酵，可以推測它在工藝上更好，真正做到了減鹽不減鮮。

道理講完了，接下來又到喜聞樂見的kiss環節了，分享幾款我們覺得不錯的低鹽醬油。

欣和這款淡鹽醬油，國產減鹽醬油中實至名歸的第一名。沒有加增鮮劑，標簽顯示，氨基酸態氮含量仍然不低于0.9。

根據國標(《國家標準GB/T18186-2000釀造醬油》)，氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml，屬于特級醬油。

大字的含鹽量最低，含鹽量最低，也沒有添加味精和防腐劑。

不足之處購買不方便，日本的牌子，需要代購，鮮味比欣和稍差。

除了大字，網購還能買到萬字、丸島等日本品牌的低鹽醬油。

日本的低鹽醬油品類非常多，也有相應的標準。包裝上可以打出“減鹽”兩個字的醬油，鹽含量必須低于9g/100ml（鈉3550mg以下）

萬字在淘寶有旗艦店，購買相對方便；鈉含量更低的這款，代購可買到；我們辦公室有一瓶，小伙伴們嘗了覺得鮮味上比大字的突出一些。

丸島在網上多半是打“寶寶牌”，賣得很貴。（果然女人和小孩的錢最好賺）

兒童醬油真的沒必要買，國內也沒有所謂“兒童醬油”的標準。所以，購買醬油，別管兒童不兒童，想買鈉含量低的，直接看成分表就可以了。

我們把市面上以低鹽為賣點的醬油擼了一遍，根據“減鹽”和“鮮度”兩個維度，理了這份“低鹽醬油kiss/diss清單”，供大家參考。

聽說芒果蘸醬油很驚艷

超想用我的萬字低鹽試試了

有人試過嗎？

撰文|山楂

設計|柚子