傳統(tǒng)的節(jié)日端午節(jié)即將到來(lái)，一提到端午節(jié)自然少不了粽子。

一些地區(qū)一到端午節(jié)家家戶戶都要包粽子，一種用草木灰自制堿水包的“灰水粽”也稱為堿水粽。

自制堿水一般用草木灰，指的是植物燃燒后的灰燼，收集起來(lái)經(jīng)過(guò)熬煮、浸泡、過(guò)濾提煉出來(lái)的天然堿水。草木灰堿水成分主要含有碳酸鉀（K2CO3）。糯米添加堿水后，可以讓粽子增加色澤和香味。

包堿水粽的時(shí)候，糯米混合堿水包入餡料再用竹葉、箬芒葉包裹好經(jīng)過(guò)高溫熬煮熟。打開(kāi)粽子那一刻，只見(jiàn)金黃軟糯，色如黃玉，香飄四溢。

蘸上蜂蜜或者白砂糖，粽子入口時(shí)感覺(jué)到微微草木灰味伴著淡淡的堿味，甜美清新自然的味道。可以讓人感覺(jué)食欲大增，不經(jīng)意間就發(fā)現(xiàn)自己，已經(jīng)吃了兩三個(gè)粽子了。

自己在家提煉天然的堿水，當(dāng)然是離不開(kāi)植物燃燒后所殘留的灰燼這種物質(zhì)，而且灰燼呈堿性，是強(qiáng)堿弱酸鹽。

常用的這17種植物燃燒后的灰燼，也是農(nóng)村自制天然堿水時(shí)使用較為多的植物，用這些植物灰燼提取的堿水，包粽子風(fēng)味最為獨(dú)特。

1、黃荊，黃荊又稱布驚樹(shù)，屬小灌木，多生于山坡路旁。葉子可以拿來(lái)驅(qū)蚊，可***芳香油。

2、茶樹(shù)，山茶科，屬灌木或小喬木。茶樹(shù)的葉子可以制成茶葉泡茶喝，果實(shí)成熟后可以榨成茶油。

3、桃金娘，也稱稔子樹(shù)，灌木或小喬木。成熟果子黑色可食，人們采摘成熟果實(shí)直接食用或者用來(lái)泡酒喝。桃金娘的樹(shù)枝曬干燃燒后用它的灰燼提取天然堿水。

4、竹殼，包裹在竹子上的外殼。竹子在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)自然掉下來(lái)很多干枯了的竹殼。農(nóng)村一般會(huì)收集起來(lái)做柴火燒菜做飯用，到了吃粽子的季節(jié)，也會(huì)用竹殼燃燒后的灰燼來(lái)做成堿水包粽子吃。竹殼

5、茉莉花枝，茉莉花屬灌木多為人工栽培，花的香味濃烈可以用來(lái)提取香油，還可制成茉莉花茶葉等。

6、鴨腳木，屬小喬木、灌木，常用來(lái)做園林綠化觀賞植物?？梢杂螟喣_木樹(shù)木做牙簽、蒸籠、工藝品等。

7、水稻桿（糯米稻桿），指的是農(nóng)作物莖葉，收割取籽實(shí)后，莖葉即是水稻桿可以作為牛、羊的飼料。然而用水稻桿燒灰提煉天然堿水，又分早稻桿、晚稻桿。一般認(rèn)為用早稻桿的灰燼堿性優(yōu)于晚稻桿。

8、小麥稈或者稱麥秸草，是小麥作物的莖葉。小麥屬于谷類作物，小麥的籽實(shí)加工成面粉后可以***面包、餅干、各種面食。麥秸草可以作為柴火燒，也可以做牛、羊的飼料等。

9、香茅草，可以用來(lái)提煉精油，天然的香料，聞起來(lái)有檸檬草的味道。用香茅草來(lái)腌制魚(yú)肉類可去腥增香。

10、甘蔗葉，可以作為飼料喂牛、喂魚(yú)用，也可以用作柴火燒。

11、油茶殼，包裹住油茶茶籽（果實(shí)）的外殼。茶籽脫殼后可以榨油，而油茶殼一般用來(lái)做成菌類的培養(yǎng)基土。

12、柚子皮/柑子皮，吃了后留下的柚子肉皮或者柑子肉皮，柚子皮/柑子皮有天然的芳香味，可以用來(lái)去異味、去油污、驅(qū)蚊，泡水洗手去腥味等用途。

13、黃豆桿/黑豆桿，黃豆/黑豆釆收后莖葉部分，可以用來(lái)***家禽飼料，黃豆桿/黑豆桿粉碎后用作培養(yǎng)食用菌的基土。

14、芝麻桿，把芝麻桿的葉子放水里煮沸晾涼后用水來(lái)洗頭用，也有用芝麻桿的葉子***成茶葉飲用的。

15、山芝麻桿，梧桐科植物，植株矮小。它的莖和皮可做紡織用的纖維材料。山芝麻灰把山芝麻桿曬干，進(jìn)行燃燒以后所產(chǎn)生的灰燼粉末狀的物質(zhì)，天然堿水可用山芝麻的灰燼來(lái)***。

16、蠶豆殼，又稱蠶豆皮，包裹蠶豆的外皮。蠶豆殼曬干后，燃燒取灰燼就可以***堿水了。

17、花生藤，花生藤也叫花生秸稈，摘完花生后的藤莖?？梢?**成豬、牛、羊、兔的家禽飼料。

有了以上17種草木灰，下面就要用它來(lái)做出天然的堿水，用來(lái)包美味的堿水粽子。土法自制堿水的***，可謂五花八門(mén)，但一般認(rèn)為這三種***比較常見(jiàn)。

第一種***：草木灰浸泡法

先把草木灰收集起來(lái)，放入一個(gè)容器中。避免用金屬、玻璃這類容器，因?yàn)閴A水有一定的腐蝕性。然后一次倒入足量的涼開(kāi)水，水量要淹過(guò)草木灰5厘米左右。

容器裝入涼開(kāi)水后，把容器瓶口用保鮮膜密封好，存放在陰涼通風(fēng)處30～90天左右。

打開(kāi)容器封口，取一個(gè)桶，桶口上面放篩網(wǎng)放入三層紗布，打開(kāi)容器把草木灰和水一起倒入進(jìn)行過(guò)濾，等待過(guò)濾完成后，桶下面的就是純度較濃的天然堿水。

這種堿水可以適量地添加到食物里，做堿水粽、堿水糕點(diǎn)、豬肉丸子等食品。

第二種***：倒水接水滴法

草木灰厚厚的一層平鋪在干凈過(guò)濾紗布上或者干凈的稻草上。

用水瓢把涼開(kāi)水或者純凈水，慢慢倒入到鋪好的草木灰上面，下面放入一個(gè)盆子，接住從草木灰滴下來(lái)的水滴，盆子收集到的水滴就是堿水。

可以重復(fù)上面幾次，堿水的濃度就會(huì)越來(lái)越高變成淡黃色。

第三種***：高溫水煮提取法

用草木灰400克，配上1000克水去浸泡草木灰八小時(shí)以上，草木灰和水的比例為3:7左右。

砂鍋中倒入草木灰和清水，轉(zhuǎn)成大火燒開(kāi)后煮至20分鐘左右。取出放置一個(gè)晚上以上，經(jīng)過(guò)足夠時(shí)間沉淀后，鍋中可取300克左右的淡黃色清液。這種液體就是純天然濃度高的堿水或又稱灰水。

堿水粽子的做法，一般用自制天然堿水拌入到浸泡好的糯米里面，等待片刻堿性的作用下，糯米就會(huì)呈淡黃色，這時(shí)候就可以用糯米加入豆沙等餡料包粽子了。

粽子經(jīng)過(guò)兩至三小時(shí)熬煮，煮熟后打開(kāi)粽子葉里面的糯米軟糯金黃，一陣陣清香味撲鼻而來(lái)。

燒草木灰自制堿水包粽子的***，你學(xué)會(huì)了嗎？如果您也有好***，希望分享出來(lái)給大家一起學(xué)習(xí)。

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