青蒜又名蒜苗，是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用，是一種常見的食材。說到青蒜，可能很多人會覺得它只是一道菜品中的小小配角，其實青蒜的做法多種多樣，而且大多快手簡單又下飯，一起來看看吧～

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青蒜香干回鍋肉

圖文|寧小麥

五花肉200克香干4片青蒜苗1小把姜1塊蒜2瓣辣豆瓣醬1大匙生抽1小匙花椒粒1/2小匙料酒1小匙油適量鹽適量

1.五花肉放入清水鍋中，加入姜片和花椒粒煮開，再加幾滴料酒，煮到肉能用筷子穿透即可。

2.切成薄片。

3.香干和蒜苗切好。

4.鍋中放入姜蒜炒香。

5.加入肉片炒到出油。

6.加入辣豆瓣醬炒出紅油。

7.加入豆干翻炒，沿鍋邊淋入生抽炒勻。

8.最后加青蒜苗炒勻即可。

小竅門：

豆干也是咸的，這道菜基本不用放鹽。

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青蒜魷魚條

圖文|小耿媽媽

魷魚1條洋蔥半只胡蘿卜半根青蒜3棵郫縣豆瓣醬1勺生抽1勺白糖適量料酒1勺

1.準備的原料。

2.胡蘿卜，洋蔥去皮切絲。青蒜切段。

3.魷魚處理干凈，切條。

4.水燒開，下入魷魚條汆燙十幾秒撈出。

5.熱鍋涼油，下入洋蔥，胡蘿卜。

6.翻炒變軟，加入豆瓣醬炒勻。

7.加入魷魚，青蒜，白糖，生抽，料酒炒勻。

8.大火燒開就可以。

9.鮮辣開胃，炒魷魚！

小竅門：

醬料中含有鹽分，根據自己口感決定要不要加鹽。

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蒜苗辣炒香干

圖文|緣豆兒

香干6片蒜苗4棵蒜3瓣辣椒2只黃豆醬1勺生抽2湯匙辣椒醬1湯匙糖少許油適量

1.備好材料。

2.香干切細條。

3.蒜苗切段，蒜切片，辣椒切段。

4.鍋中倒油加熱，倒入香干小火煎至香干白色部分出現金黃小氣泡，盛出備用。

5.鍋中再加點油，小火煸香蒜片和辣椒。

6.加入黃豆醬和辣椒醬炒香。

7.加入香干轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻。

8.最后加入蒜苗，翻炒斷生即可出鍋。

小竅門：

醬汁夠味就不用加鹽了。

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彩椒蒜苗炒臘板鴨

圖文|琥珀maggie

臘板鴨兩塊彩椒一個蒜苗三根姜絲適量鮮椒醬一勺白糖少許

1.媽媽寄來的臘板鴨，用溫水洗凈。

2.入蒸鍋蒸熟。

3.切小塊。

4.蒸臘板鴨的同時把蒜苗洗凈，切寸段。

5.彩椒洗凈，切小塊。

6.準備姜絲。

7.準備鮮椒醬。

8.起油鍋，放姜絲熗鍋。

9.倒入板鴨塊小火慢慢煸香。

10.放一勺鮮椒醬翻炒均勻。

11.放蒜苗白色梗部分。

12.加一勺生抽和少許清水，翻炒開。

13.撒蒜苗葉。

14.加彩椒小塊和白糖，翻炒斷生即可。

15.盛盤。

16.好看好吃。

17.越嚼越香的板鴨好了Y(^o^)Y周末就應該來一杯。

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青蒜燒豆腐

圖文|澤瑞媽媽

豆腐400克青蒜4棵蠔油適量醬油1茶匙食鹽適量食用油適量

1.主要食材：北豆腐、蒜苗。

2.北豆腐切2厘米見方的塊放入加了食鹽的熱水中浸泡幾分鐘。

3.青蒜從中間切開。

4.切斜段。

5.熱鍋涼油，放入部分蒜白爆出香味。

6.炒出蒜苗香味后放入淡鹽水泡過的豆腐小心推炒。

7.加入蠔油和少許食鹽調味。

8.加入醬油調色。

9.加入半碗清湯或水。

10.大火燒沸，改小火燉幾分鐘。

11.燒至湯汁減少放入剩余的青蒜。

12.炒至青蒜斷生后用水淀粉勾芡。

13.大火把芡汁収濃裹在食材上關火。

14.成品！

小竅門：

豆腐不容易入味，用熱鹽水浸泡一會能讓豆腐稍稍有些底味去除豆腐的豆腥味，也能讓豆腐更結實在炒至過程中不容易碎掉。燒制豆腐，不可翻炒，只能用手鏟輕推，以免豆腐碎爛，影響美觀。

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