周末請(qǐng)爸媽來(lái)家吃飯，我們一大早就出發(fā)去菜場(chǎng)拖了滿滿一推車的菜回來(lái)。海鮮買了好幾樣，魚(yú)蝦蟹都買了，這幾天舟山的梭子蟹上市，菜場(chǎng)里都是賣蟹的攤位，我們寧波人基本都喜歡吃，梭子蟹通常我們都叫白蟹。但是我挑蟹的本領(lǐng)比不上我媽，所以想著還是另外做點(diǎn)我媽不大會(huì)做的菜吧。看到賣鮑魚(yú)的攤位，沒(méi)什么人，就想到買點(diǎn)鮑魚(yú)燉湯喝吧，給老年人喝也挺好的，平時(shí)也沒(méi)那么多時(shí)間，要不是爸媽來(lái)，也不會(huì)想到燉湯。今天這個(gè)鮑魚(yú)只要5元一個(gè)，買了5個(gè)，又秤了兩根肋排回來(lái)，一方面用來(lái)燉成高湯煲鮑魚(yú)湯，排骨則做成糖醋排骨，一舉兩得。
其實(shí)燉點(diǎn)湯品的確很養(yǎng)生，中國(guó)南方煲湯有傳統(tǒng)，大家都習(xí)慣喝煲湯，但是江南一帶就不那么作興，我們這兒平時(shí)要么燉一大鍋三鮮粉絲湯，食材特別多的那一種，什么都往里面放；要么是非常清爽快手的湯比如番茄蛋花湯，榨菜肉絲湯什么的。
回到家翻箱倒柜，把藏在櫥柜里好久沒(méi)用的燉盅找了出來(lái)，清洗干凈，5個(gè)人只有4個(gè)燉盅也只能將就一下了。煲湯其實(shí)不難，但是要保證燉出來(lái)的湯要清澈透明，可以看到底，湯喝起來(lái)味道鮮美，又不能太過(guò)油膩。所加的食材可以不斷變化，但也不要太多太滿，掌握了這幾個(gè)要點(diǎn)，煲出來(lái)的湯也不會(huì)太難喝了。
晚上一家人坐在餐桌邊，其它菜上桌的時(shí)候，爸媽還沒(méi)說(shuō)什么，待我一盅盅鮑魚(yú)燉排骨湯端上來(lái)的時(shí)候，他們說(shuō)你還準(zhǔn)備了這個(gè)，是不是很貴啊，上次我們?cè)陲埖昕吹讲皇且?8元一位嗎?我說(shuō)：還真不用，鮑魚(yú)一個(gè)5元，再加上兩塊排骨，花不了8元錢。而實(shí)際上，這樣的鮑魚(yú)湯不僅好喝也非常容易消化，做起來(lái)也不那么難。老年人也不怎么愛(ài)喝飲料，餐前先來(lái)一盅溫潤(rùn)的燉湯是挺滋補(bǔ)養(yǎng)胃的。
我還教爸媽平時(shí)退休在家，沒(méi)什么事，不妨多燉一點(diǎn)湯喝，吃得少一點(diǎn)精致一點(diǎn)。不要看到什么便宜買什么，然后買了一大堆便宜菜天天吃，不過(guò)老人的生活習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成了，要改變真的挺難的，還是我們有時(shí)間多燉點(diǎn)湯給父母喝吧。如果你有興趣，不妨跟著我試一試吧。
【鮑魚(yú)燉排骨湯】
主料：排骨1000克（主要用來(lái)取高湯，排骨用到10塊左右），小鮑魚(yú)5只
輔料：料酒20克，姜4片，鹽適量
步驟1、菜場(chǎng)買了兩根肋排，幫忙斬了塊，回家比較容易打理，這些排骨，肉非常厚實(shí)。
步驟2、排骨清洗干凈以后，冷水入鍋，水要蓋過(guò)排骨，開(kāi)火煮沸
步驟3、等水燒開(kāi)后再煮大約3-5分鐘關(guān)火，再到水籠頭下徹底沖洗干凈。我喜歡喝一點(diǎn)沒(méi)喝道的排骨湯，不喜歡太重的豬肉味的排骨湯，所以洗得比較干凈。
步驟4、清洗干凈的排骨，放在高壓鍋里，加幾片姜片，倒一大勺料酒去腥，蓋上蓋子，上汽后燉煮20分鐘。
步驟5、接下來(lái)我們處理鮑魚(yú)了，一共5只小鮑魚(yú)，5元一個(gè)，一人一個(gè)共25元。
步驟6、到一把小刀，沿著鮑魚(yú)肉和貝殼之間平向割，把肉與殼分離。
步驟7、有黑色的泥腸之類的剪去不要，這些不能吃。
步驟8、鮑魚(yú)身上有一層黑衣，用手在水籠頭下輕抹，盡量把黑衣都清洗干凈，自己家里吃的不多，盡量洗干凈一點(diǎn)，不然怎么說(shuō)自己做的才放心呢？
步驟9、依次把5個(gè)鮑魚(yú)都處理好。
步驟10、用小刀在上面打花刀，我打得橫平豎直，也可以斜切打成菱形花刀。不要把底部割裂。
步驟11、排骨湯燉好了，肉軟湯濃，但是直接做湯底肯定太油膩了。
步驟12、取出清洗干凈的燉盅，每一盅加百分之二十的排骨高湯，加百分之八十的清水，加兩塊排骨，就足夠了，不要全是排骨。
步驟13、每一盅里再加入處理干凈的鮑魚(yú)一只，其中有一盅我加了兩個(gè)。
步驟14、因?yàn)闊踔阎挥?個(gè)，而且這個(gè)鍋也只能放下4盅。鍋底加半鍋水。燒開(kāi)后，改中小火燉20分鐘。注意不用燉很長(zhǎng)時(shí)間，排骨本就燉軟，而鮑魚(yú)個(gè)頭小，燉得時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)縮得又硬又小。
步驟15、20分鐘后湯已燉好，待它稍涼，打開(kāi)蓋子，加少許鹽調(diào)味，不要太咸。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每一盅湯都很清澈，沒(méi)有混濁。
每一盅一只小鮑魚(yú)，兩塊排骨，不油不膩，溫潤(rùn)滋補(bǔ)，每天喝一盅，氣色肯定好。
小貼士：要想燉出來(lái)的湯品，湯色澄清，首先排骨要焯水5分鐘，把骨頭里的血水都燉熟，然后再盡量把雜質(zhì)沖洗干凈，最后高湯加入盅里，盡量撇去表面浮油。燉出來(lái)的湯才會(huì)味道鮮美，而不油不膩，你學(xué)會(huì)了嗎？
