【炒肉很老：試試勾芡滑熘】炒肉很煩惱的一點就是，時間短了怕不熟，時間長了很容易“老柴”，就不好吃了，怕炒肉老，還有一個辦法就是勾芡和滑熘。中餐做菜的***有很多，如炒、熘、炸、燒、燜、蒸、爆、焗等等，尤其以炒為主，炒肉用芡過一下，可以對肉形成保護層，炒制后肉會很嫩，顏色很好看。切好的肉片或者肉絲沾點淀粉，拌勻一點，然后再炒，這樣炒出來的肉口感更嫩，而且菜色更亮。（營養師王冬梅）
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