?大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關(guān)注我，并且每天來看我喲。
說起干炒牛河，大家一定都很熟悉。
對于很多在廣東地區(qū)長大的人來說，干炒牛河可能是一道從小吃到大的美食；而對于非廣東地區(qū)的人來說，一提到干炒牛河，就會想到它是茶餐廳的招牌主食、粵菜的巔峰小吃。
別以為干炒牛河隨處可見，就認(rèn)為炒一盤干炒牛河就很簡單，其實(shí)它可是被認(rèn)為考驗(yàn)廚師炒菜手藝的一道難題，很多廚師都搞不定。
首先，既然叫干炒，那么炒出來的河粉就不能太油膩，看著有油，但盤子上不能留油。其次，河粉不能斷，或者是盡量做到少斷，而且還得根根分明，不能粘成團(tuán)。再次，就是牛肉不能炒老了，否則會大大嚴(yán)重影響口感。
完美的干炒牛河，必須是鑊氣十足、焦香黃亮，牛肉鮮嫩多汁，韭黃綠豆芽清脆，河粉柔韌完整，夾上一筷子送入嘴里，瞬間到達(dá)舌尖的巔峰。
那天，我在菜場看到有現(xiàn)成的河粉賣，又想到小紅紅從北海給我寄來的和牛醬，我就一拍腦門一想，為何自己在家不能炒一盆干炒牛河呢？想吃就能炒上一大盆，方便好吃也干凈衛(wèi)生。
同時我也總結(jié)了5個小妙招，分享給大家。希望在饑腸轆轆的深夜里，因?yàn)橛幸慌钁腥税娓沙磁：樱覀儾辉俟陋?dú)，都能感受到生活的溫暖。
在家炒好干炒牛河的5個小妙招
用和牛醬代替牛肉，簡單又好吃;用不粘鍋代替鐵鍋，控制油量;用筷子代替鍋鏟，讓河粉易散不易斷;韭黃綠豆芽不要放太多，以免出水過多;提前把調(diào)味料拌勻，縮短炒制時間;懶人版干炒牛河參考份量：1-2人份
***時間：10分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食材
河粉250克/雞蛋2個
綠豆芽50克/韭黃50克
調(diào)料
油（5+10）克/大蒜3瓣
和牛醬100克/生抽15克
老抽5克/蠔油5克
做法
1.把雞蛋打散，大蒜去皮切片。
2.鍋里熱油，倒入雞蛋液，炒熟后盛出。
3.再往鍋里倒油，煸香蒜片，再倒入綠豆芽，煸炒至7分熟。
4.舀和牛醬入鍋，同時倒入河粉，翻炒均勻，淋生抽、老抽和蠔油，繼續(xù)快速翻炒均勻。
5.最后倒入雞蛋和韭黃，翻炒至韭黃變軟即可。
小怡的秘密1.因?yàn)殡u蛋要二次入鍋，所以雞蛋液稍稍定型就能盛出，以免雞蛋變老。
2.為了調(diào)味更均勻，可以提前把調(diào)味料拌勻，并且把鍋從火上移開，再淋入調(diào)味料，等河粉均勻上色后再移回。
3.綠豆芽和韭黃都是易熟的食材，所以炒起來動作都要快。
寫在最后和牛醬特別地百搭，拌飯拌面炒菜配菜，怎么喜歡怎么來。里面除了有大顆大顆的和牛粒，還有紅蔥頭、大蒜和花菇，所以真的是一口一塊大滿足。
這道懶人版的干炒牛河，雖然說不上正宗，但至少能夠在家里解解饞。做起來簡單，營養(yǎng)也很全面，有蔬菜有葷菜還有主食，一份下肚果斷和饑餓說再見。
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