清江魚高蛋白、低脂肪、富含多種維生素和微量元素，是滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)佳品。肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味肥美。平時(shí)孩子午餐學(xué)校吃，周末就是抓緊時(shí)間補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和解饞的時(shí)間
By二獸煮堂
用料清江魚一條大蔥半根白胡椒粉0.3克左右姜100克料酒5勺食用油200克洋蔥半個(gè)大蒜4-5瓣配菜胡蘿卜青筍腐竹啤酒330毫升黃冰糖4顆左右鹽適量豉油2勺蠔油1勺香菜20克做法步驟1、清江魚一條，魚老板幫忙處理了內(nèi)臟還開了背
2、鍋容量有限把魚頭尾切開了，放入蔥姜，料酒和白胡椒粉給魚做個(gè)***，腌制15分鐘左右
3、利用腌制魚的時(shí)間切個(gè)配菜，胡蘿卜，青筍切滾刀塊，洋蔥切塊，腐竹冷水提前4-6小時(shí)泡發(fā)（我是提前一晚泡噠）醬料的比例是1:1（豆瓣醬加甜面醬）
4、鍋中熱油放入蒜，姜和洋蔥翻炒出香味后倒入胡蘿卜和青筍在翻炒幾下
5、把腌制好的魚擺放在鍋里
6、倒入調(diào)制好的醬，倒少許料酒，豉油2勺，蠔油1勺，（我又用了先生的啤酒330毫升）這樣沒有放一滴水當(dāng)然親們做的時(shí)候要看配菜用量和魚的大小，適量調(diào)整水的用量哦
7、最后放四粒黃冰糖和調(diào)味包（我用了八角1個(gè)，香葉2片，小茴香一小撮，干辣椒1個(gè)）鹽根據(jù)個(gè)人口味添加，蓋蓋兒燜燉15分鐘左右
8、燜燉15分鐘左右在開鍋放入泡發(fā)的腐竹。再次蓋蓋兒燜燉3分鐘左右
9、搭配米飯有肉有菜有湯汁，我家小朋友自己干掉半條魚
小貼士1.清江魚身體沒有鱗片有一層粘膜，可以用熱水澆一下然后用冷水在沖一下，粘膜就好脫落了。用刀背輕刮就可以。【我是周中買了魚準(zhǔn)備周末給孩子做，魚老板處理完內(nèi)臟我拿回清洗血水后冷凍了，提前一晚拿出來放到冷藏解凍。發(fā)現(xiàn)冷凍解凍后魚身上的粘膜就更好處理了啦?】2.魚內(nèi)臟處理完一定要把肚子里的黑膜清洗干凈菜譜上標(biāo)注的勺勺兒呀，片片呀，根根呀看自家容器大小哦，酌情適量使用！我具體木有稱過噠
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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