一、宮保雞丁
食材
雞胸肉300克、炸花生米100克、九三鮮榨大豆油適量、干花椒一小把、大蔥一段、大蒜兩瓣、生姜一塊、醬油適量、白糖適量、米醋適量、鹽適量、料酒少許、雞精少許、玉米淀粉適量、胡椒粉少許、干辣椒12個。
做法
1、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。
2、大蔥一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。
3、雞肉切成小丁。
4、雞肉里加入少許料酒、胡椒粉、鹽抓勻，然后加入適量玉米淀粉抓勻，然后加入適量香油再抓一下。
5、碗里加入適量水，加入適量白糖、米醋、醬油、淀粉，少許雞精、鹽，調(diào)成碗汁。
6、鍋里加入油燒到七成熱，加入雞丁快速翻炒至熟，出鍋待用。
7、鍋里留底油，加入花椒、干辣椒、蔥姜蒜末炒香。
8、加入炒好的雞丁翻均勻，加入碗汁大火翻炒。
9、加入炸花生米、大蔥薄片，翻炒均勻出鍋。
二、宮保雞丁
食材
雞腿二個、油炸花生少量、蔥少量、姜適量、蒜末適量、食用油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、花椒粉適量、料酒適量、淀粉適量、醋適量、糖適量、花椒適量、干辣椒適量。
做法
1、雞腿去骨頭，切成丁，用鹽，生抽，老抽，花椒粉，料酒，干淀粉腌制十五分鐘。
2、熱鍋涼油，下蔥姜蒜末炒香。
3、下腌制好的雞丁一起煸炒，炒至雞丁金黃盛出備用。
4、老抽，料酒，生抽，水淀粉，醋，糖調(diào)成汁備用。
5、炒鍋燒熱，下油，下花椒和干辣椒炒香。
6、下蔥姜蒜末一起炒香，下炒好的雞丁一起煸炒。
7、倒入剛調(diào)好的汁水，煮至湯汁濃稠。
8、下炸好的花生，炒勻即可起鍋。
三、宮保雞丁
食材
雞胸肉、花生米、蔥、干辣椒、高鮮醬油、糖、醋、鹽、淀粉、胡椒粉、料酒。
做法
1、花生米炸熟備用，雞肉洗凈去掉殘留的脂肪。
2、將雞肉捶松。（這步不能少，捶松的雞肉會更滑嫩入味）。
3、將雞肉切成一厘米見方的塊。
4、雞丁加入胡椒粉、料酒、半勺鹽和適量淀粉抓勻，腌制20分鐘
5、適量蔥白切段，干辣椒切段
6、兩勺醬油、一勺糖、兩勺醋加入一勺淀粉調(diào)勻成料汁，可酌情加鹽。
7、鍋燒熱放適量油倒入雞丁滑炒。
8、將雞丁翻炒至顏色變白八成熟左右。
9、加入蔥段和辣椒段翻炒均勻。
10、炒至蔥段斷生，雞肉熟后倒入料汁迅速翻炒均勻。
11、關(guān)火，加入炸好的花生米炒勻出鍋。
四、家常版宮保雞丁
食材
雞胸肉250g、黃瓜1根、紅辣椒適量、花生1碟、食鹽2茶匙、味達(dá)美適量、白糖適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、淀粉適量。
做法
1、雞肉洗凈切丁，蔥姜切片，加入適量料酒、胡椒粉、食鹽腌制；
2、黃瓜切丁，辣椒切段，蔥切段，蒜切片，花生米油炸脆后冷卻備用；
3、熱鍋入油，加入花椒、蔥姜蒜辣椒爆香；
4、加入雞胸肉翻炒，然后加入味達(dá)美、白糖、食鹽、淀粉、胡椒粉兌好的料汁翻炒入味；
5、倒入黃瓜丁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤即可享用；
五、宮保雞丁
食材
雞胸肉300克、油炸花生米適量、干辣椒適量、青椒適量、蔥適量、蒜適量、食用油50克、糖1茶匙、醋1茶匙、蛋清1個、胡椒粉半茶匙、水淀粉1湯匙、生抽3湯匙、鹽3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙。
做法
1、雞胸肉切丁，加鹽、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓勻后腌制10分鐘。
2、準(zhǔn)備炸熟的花生米和青椒丁。
3、碗里放入鹽、生抽、白糖、醋、水淀粉，調(diào)勻備用。
4、炒鍋倒油，放入雞丁，炒至雞丁變色，放入花椒、干辣椒。
5、放入蔥、姜、蒜末炒出香味，放入青椒丁翻炒片刻。
6、倒入碗汁，翻炒至湯汁包裹食材。
7、放入花生米，翻炒均勻即可關(guān)火，盛入盤中。
六、宮保雞丁
食材
雞脯肉150克、熟花生米30克、蔥15克、蒜10克、姜5克、干辣椒段1湯匙、花椒1茶匙、辣椒油少許、糖2茶匙、醋2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水1湯匙、鹽1/4茶匙。
做法
1、雞脯肉切丁，加1/2茶匙料酒和少許鹽，抓上勁后放入1/2茶匙淀粉抓勻腌制備用。
2、蔥姜蒜切片。
3、將所有調(diào)料混合均勻調(diào)成宮保汁，將蔥姜蒜放入宮保汁中浸泡備用。
4、溫油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用。
5、底油中下入干辣椒段和花椒小火炸香。
6、將碗汁中的蔥姜蒜撈出下鍋煸炒，加入雞丁翻炒。
7、將宮保汁沿鍋邊倒入，炒勻后淋入辣椒油，最后放入花生米關(guān)火。
七、宮保雞丁
食材
雞胸肉220克、蔥白55克、花生米70克、干辣椒4根、花椒1茶匙、姜絲少許、食用油適量、腌雞肉淀粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2湯匙、香醋1湯匙。
做法
1、蔥白切段，干辣椒剪成段兒去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分鐘放涼去皮。
2、雞胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓勻腌制20分鐘。
3、調(diào)一碗芡汁：將調(diào)汁中所有原料倒入碗中攪拌均勻備用。
4、鍋中倒適量油燒熱，將腌好的雞丁倒入鍋中迅速翻炒到完全變色，再炒幾下，雞丁大概7成熟，盛出。
5、剩底油，放入花椒和干辣椒段兒以及姜絲炒出香味兒。
6、再倒入滑好的雞丁同炒，炒大概一分鐘左右
7、加入蔥段兒與雞丁一起炒均勻，倒入調(diào)好的芡汁，翻炒幾下
8、湯汁稍濃，待出鍋前將熟花生米倒入鍋中，
9、直至與鍋內(nèi)原料翻炒均勻，完全裹上湯汁，可出鍋。
八、宮保雞丁
食材
雞胸肉適量、大蔥適量、油炸花生米適量、辣椒段適量、鹽三分之一茶匙、生抽一湯匙、老抽兩茶匙、香醋一湯匙、糖半茶匙、姜汁適量、蒜泥適量、雞精適量、淀粉水一茶匙+一湯匙、花椒粉適量、白胡椒適量、料酒適量。
做法
1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
3、蔥切段。
4、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
5、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
6、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
7、關(guān)火，拌入花生米即可。
九、家常宮保雞丁
食材
雞腿、黃瓜、熟花生米、紅辣椒、花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜末、鹽、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、香油、蠔、味精。
做法
1、雞腿肉去骨切丁。
2、黃瓜去心切丁辣椒切圈，鹽，生抽，蠔油，料酒，香醋，清水少許兌好備用。
3、雞丁焯水，加鹽，胡椒粉，干淀粉攪拌腌漬十分鐘。
4、炸出花椒油，撈出花椒，爆香蔥姜蒜干紅辣椒，倒入雞丁翻勻。
5、下入料汁：鹽，生抽，蠔油，料酒，香醋，清水翻炒均勻。
6、放入黃瓜青椒炒斷生。關(guān)火放入花生米，味精香油翻炒均勻即可。
十、宮保雞丁
食材
帶皮雞腿肉400克、去皮花生90克、鹽6克、料酒15克、生粉8克、菜油35克、紅辣油30克、干辣椒適量、花椒適量、蔥姜末適量、白糖35克、醋45克、料酒15克、老抽8克、鹽1.7毫升。
做法
1、蔥姜末放入剛調(diào)好的汁水中浸潤，備用。
2、雞肉洗凈，用廚房用紙吸干水分；攤平，用刀面拍幾下。
3、用刀刃快速地剁碎刀，橫向縱向切十字（不切斷）。
4、然后切成1-1.5厘米的肉丁。
5、雞肉丁內(nèi)，倒入腌料，即料酒和鹽，用手抓雞肉攪上勁。
6、待雞肉沒有水分而變得粘稠后，放入生粉，繼續(xù)用手抓均。
7、鍋中大火加熱，放入菜油，待油溫?zé)岷螅湃敫衫苯泛突ń贩础?/p>
8、待干辣椒顏色開始變深時，放入剛才浸潤在醬汁中的蔥姜末翻炒。
9、放入雞肉翻炒至肉差不多變白，將調(diào)好的醬汁沿著鍋壁一圈倒入。
10、不要馬上翻動雞肉，晃動鍋幾下。
11、待醬汁微微沸騰，快速翻炒雞肉，使之裹上醬汁。
12、淋上紅油，倒入花生翻炒一下，離火，出鍋。
十一、不辣的宮保雞丁
食材
雞肉、花生、洋蔥、姜、蒜、生抽、醬油、淀粉、醋、料酒，白胡椒粉。
做法
1、洋蔥、姜、蒜切末，花生炒熟去皮。
2、雞肉切丁，用鹽、白胡椒粉、生抽拌勻腌20分鐘。
3、醬油、淀粉、醋、淀粉、料酒加一點洋蔥姜蒜末加水?dāng)嚢杈鶆虺烧{(diào)料汁。
4、鍋中熱油滑熟雞丁。盛出備用。
5、鍋中再加油爆香洋蔥姜蒜末。
6、加調(diào)料汁小火熬濃稠，下雞丁翻炒均勻。
7、下花生翻炒均勻，出鍋即可。
十二、宮保雞丁
食材
雞胸肉2塊、即食花生1袋、香蔥少許、大蒜2瓣、姜片適量、雞蛋1個、花椒適量、干辣椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醬油適量、香油適量、雞精適量。
做法
1、干辣椒洗好，切好蔥，姜，蒜。
2、雞蛋去蛋黃取蛋清。
3、雞胸肉解凍好后切成小塊，加入少許淀粉和蛋清攪拌均勻。
4、調(diào)好水淀粉。
5、干凈的碗內(nèi)加入半碗的清水，半勺鹽，半小勺白糖，少許雞精，醬油半勺，料酒1勺，香油適量，調(diào)好。
6、鍋內(nèi)倒油，把花椒放入煸香后，撈出不要。
7、然后把辣椒，蔥，姜，蒜放入爆香，再把雞丁放入翻炒。
8、翻炒變色后把調(diào)好的料汁倒入燒開，湯汁燒開后，把水淀粉倒入。
9、湯汁變稠，把花生放入炒勻即可出鍋。
十三、宮保雞丁
食材
雞胸肉、炸花生米、白砂糖、鹽、醬油、水淀粉、花椒、姜末、蒜片、料酒、郫縣豆瓣、干辣椒、食用油。
做法
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成見方的小丁；大蔥洗凈切成小段；干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、雞丁調(diào)入水淀粉（2湯匙，30ml）和醬油（1湯匙，15ml）混合均勻，腌制20分鐘。
3、在小碗中調(diào)入水淀粉（1湯匙，15ml）、醬油（1湯匙，15ml）、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
4、鍋置火上燒至六成熱下入雞丁迅速滑炒至散，待雞肉成熟色盛出備用。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味。
6、隨后放入大蔥段、姜末、蒜片和雞丁翻炒片刻。
7、最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
十四、宮保雞丁
食材
雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜適量、蒜適量。
做法
1、將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
2、將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然后切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。
3、用蛋清、1勺淀粉、料酒將雞胸肉抓勻，腌制十幾分鐘。
4、涼鍋中放入少許油，然后將花生仁放到鍋內(nèi)。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
5、用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米淀粉調(diào)成汁備用。
6、將鍋燒熱，然后倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
7、鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將姜片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
8、改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均，將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。
9、將調(diào)好的汁倒入鍋中燒開，將花生仁倒入鍋中。
10、翻炒勻均后，淋少許香油，即可出鍋。
十五、宮保雞丁
食材
雞大腿肉300g、花生米100g、大蔥一根、油適量、鹽適量、蒜適量、姜適量、生抽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、紅辣椒適量、淀粉適量。
做法
1、電餅鐺預(yù)熱，花生米放里烤熟，花生米烤好備用。
2、雞肉切成1.5-2厘米的小丁。
3、切好的雞丁用雞蛋清淀粉和料酒腌制十分鐘。
4、切好蔥段，辣椒，和姜蒜。
5、另備碗，加入適量清水，清水里加適量淀粉，白糖，醋，生抽，料酒，鹽拌勻備用。
6、坐鍋燒油，油熱后下雞丁煸炒至顏色變白即盛出。
7、鍋內(nèi)留油，下蔥，姜，蒜，辣椒炒香。
8、下雞丁煸炒均勻，把剛才兌好的料汁倒入大火收汁。
9、最后加入花生米炒勻即可出鍋。
十六、宮保雞丁
食材
雞胸肉1塊、花生米適量、蔥適量、花椒適量、淀粉適量、鹽少許、醬油3大勺、醋1大勺、糖少許、鹽少許。
做法
1、雞胸肉切小塊，放入料酒、淀粉、胡椒粉、鹽抓勻，腌制10分鐘。
2、鍋中放少許油，放入花生米，小火煎至表皮呈金黃色。
3、鍋中熱油，放入腌好的雞肉丁滑至變白，變白即可，不可炒太長時間，否則肉質(zhì)容易發(fā)柴。盛出，備用。蔥切丁。
4、熱鍋中放入蔥丁、花椒，炒香后，烹入料汁（醋、醬油、鹽、糖），放入雞胸肉炒熟。不必太長時間，雞肉很容易熟熄火，拌入花生米即可。
十七、宮保雞丁
食材
雞腿、花生、干辣椒、花椒、麻椒、辣椒面、蔥、姜、蒜、淀粉、雞蛋、醬油、料酒、醋、糖、鹽、蠔油。
做法
1、花生米用餅鐺烤6-7分鐘，晾涼后去紅衣。也可以用油炸花生米。
2、雞腿去骨后，切1.5厘米見方的丁，用醬油、料酒、少許雞蛋、淀粉抓勻，腌制半小時。
3、蔥姜蒜切指甲大的片，加入碗汁材料調(diào)勻。
4、鍋中熱油，放干辣椒段、花椒和麻椒，炸至顏色變深。
5、放入腌好的雞肉翻炒，加入辣椒面，繼續(xù)翻炒。
6、炒到雞肉成熟，倒入碗汁，翻炒均勻。
7、最后加花生米，翻炒一下即可出鍋。
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