水雞是四川省的一道傳統名菜，集麻辣鮮香嫩爽于一身。"口水雞"這名字初聽感覺有點不雅，關于其名字的來歷也有許多說法，有郭沫若在所著《賟波曲》中，道:"少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，想想就口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，成就了大名鼎鼎的"口水雞"的說法，也有之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水的說法，無論哪種說法，都賦予了口水雞深深的魅力。
By非煮不可Fitcooker
用料雞腿400g生抽3勺醋3勺糖1勺料酒2勺辣椒油2勺香油1勺花椒油1勺蔥適量姜適量蒜適量芝麻適量花生碎適量香菜適量做法步驟1、雞腿涼水下鍋，放蔥姜料酒煮25分鐘。
2、煮熟撈出放入冰水中冷卻。
3、碗里放蒜末、花生碎、白芝麻、辣椒油、生抽、醋、鹽、白糖、香油、花椒油，攪拌均勻備用。
4、雞腿去骨撕成條，淋上拌好的調料。
5、將雞腿肉與調料充分拌勻，加入香菜做點綴即可。
小貼士辣椒油可以根據個人口味適當增減。
雞腿的營養功效雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1.強身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高免疫力
現代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞***有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3.補腎精
可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4.促進智力發育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
雞腿的飲食禁忌雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
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