這道菜采取最簡單的做法，取紅蘋果的甜，青蘋果的酸，搭配上荷仙菇的香。酸中有甜、回味中混合了荷仙菇的清淡藥香，菌菇與水果完美結合。
原料：
荷仙菇、紅蘋果、青蘋果、黑芝麻
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荷仙菇、紅蘋果、青蘋果帶皮切絲，加上少許涼拌醋和黑芝麻攪拌均勻即可。
荷香鹵拼
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1、雞腿菇洗凈；香菇去蒂；雷筍剝去外殼，切掉根部，洗凈后入沸水焯去澀味，撈出過涼，瀝干水分后一分為二；白花藕去皮洗凈，切大塊；干豆筋放入清水中浸泡4小時，撈出控干。
2、將香菇、雞腿菇、筍、藕塊下入鹵水中，大火燒開轉小火煮20分鐘，然后下入豆筋，保持小火繼續煮20分鐘，撈出瀝干。
3、取藕200克切條，雷筍、豆筋各150克切片，香菇、雞腿菇各100克，擺入盤中，帶煮花生一碟上桌即可。
溫州生醉蟹
***：
1、母梭蟹一只去殼，稍微凍一會。
2、把美味鮮50克、古越龍山20克、雙魚米醋50克、白糖80克、青芥辣5克、味精5克、香菜梗末10克、蒜末10克、辣油10克攪勻調成汁，放入蟹冰鎮。
3、準備冰碗，取出蟹改刀裝盤，澆汁即可走菜。
蒜香撈汁鮮魷魷魚本身就已經很鮮味了，不加任何調味料就已經很有風味，再加上燒烤醬汁的話就更加發揮出魷魚海鮮的本味，滴上幾滴檸檬汁清爽可口。
原料：
魷魚仔一條約4兩左右
輔料：自制撈汁一份
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1、魷魚仔去皮牙齒眼睛處理干凈后入加了蔥姜的開水鍋中燙一下沖涼改刀裝盤，澆入自制撈汁即可。
自制撈汁做法：
水13斤加小米辣香菜胡蘿卜西芹蔥姜熬到8斤水的時候加美極鮮半瓶，蒸魚豉油2瓶，生抽2瓶，海鮮醬油1瓶，冰糖1斤，味精4兩，雞精5兩，熬好后另起鍋，下色拉油炸蒜蓉一斤倒入2斤撈汁既可。
奇妙沙拉銀鱈魚
***：
1、把銀鱈魚肉切成塊，納碗后加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉，腌漬入味再逐一掛脆皮糊，等下入四成熱的油鍋里炸至皮脆肉熟時，撈出。
2、另把土豆切成絲，投入油鍋炸至色金黃時，也撈出待用。
3、取大碗，放卡夫奇妙醬、芥末、檸檬汁和煉乳調勻成醬后，放入炸好的銀鱈魚塊一起拌勻。擺盤后，撒入油炸土豆絲，稍加點綴便好。
菠蘿塔蔥油蚌片
原料：
蚌片120克，菠蘿150克，青、紅椒粒各10克。
調料：
香油20克，白醬油10克，味精5克。
***：
1、蚌片入熱水中迅速焯制，再放入泡有檸檬片的冰水中鎮涼。
2、菠蘿切成四方形，再片成片，用“塔狀”模具造型。
3、撈出蚌片，濾干水分，加入調料拌勻，擺在菠蘿塔上即可。
皖南一口香
原料：
老豆腐、五花肉丁、姜末、茯苓
調料：
味精、雞精、鹽、生抽、老抽
***：
提前預制：
1、老豆腐5000克搗碎成泥，加入五花肉丁1500克，再加味精、雞精各150克、鹽、生抽、老抽各50克、姜末500克調勻入味。
2、調好的豆腐泥搓成每個重約150-250克的豆腐球（或用小碗扣出）。如***時溫度低于15℃，把豆腐球放在自然通風且有陽光的地方晾曬3天，讓老豆腐自然發酵。如夏天***，可放地窖中發酵，因為沒有陽光且濕度大，需要放4天才能達到發酵效果。
3、發酵好的豆腐球用紗布包緊，再取鉤子勾住紗布吊起，之后在下面點燃30斤茯苓（也可用茯苓皮代替），用其冒出的煙熏制豆腐球，每天熏2-3小時，共熏7天，至豆腐表面變為紅褐色，取下入保鮮冰箱保存。
走菜流程：
開餐前取出豆腐球，入清水浸泡1小時洗凈，上籠蒸10-15分鐘，取出改刀成厚片，裝盤即可。
