大米是低級農農作物,亦稱作稻米,是稻谷經整理、礱谷、碾米、制品整治等歲序后制成的食品。大米（Rice），亦稱稻米，稻米(Oryzasativa)也叫稻或水稻是一種可食用的谷物，次生草本植被，性喜溫濕，華夏南邊俗名其為“稻谷”或“谷子”，脫殼的食糧是大米。煮熟后稱米飯（華夏朔方講法）或白飯（華夏南邊講法）。
大米重要分為：
1、秈（xiān）米
機米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為機米。米粒粒形呈悠長或長圓形，長輩長度在7毫米之上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工日易破滅，橫斷面呈扁圓形，臉色白色通明的較多，也有半通明和不通明的。
2、粳（jīng）米
黃米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒普遍呈卵形或圓形。米粒飽滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于2，臉色蠟白，呈通明或半通明，質量硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔嫩美味，但出飯率低。
3、糯（nuò）米
糯米又稱糯米，呈乳白色，不通明，煮后通明，粘性大，脹性小，普遍不做主食品，多用創造餑餑、粽子、元宵等，以及作釀酒的材料。
