乙酸乙酯密度比水小。乙酸乙酯是一種具備官能團-COOR的酯類，能爆發醇解、氨解、酯調換、恢復等普遍酯的共通反饋。低毒性，有甜味，濃淡較高時有***性氣息，易蒸發，具備崇高的融化性、快干性，用處普遍，是一種要害的有機化學工業材料和產業溶劑。
水解反饋
乙酸乙酯簡單水解，常溫下有水生存時，也漸漸水解天生乙酸和乙醇。增添微量的酸或堿能激動水解反饋。乙酸乙酯的堿性水解與堿性水解最大的分辨在乎，堿性水解是不行逆的，也即是反饋體制中可逆的過程與不行逆的過程。乙酸與乙醇爆發可逆反饋會天生乙酸乙酯。陳酒很好喝，即是由于酒中小批的乙酸與乙醇反饋天生具備果香味的乙酸乙酯。
醇解反饋
CH3COOCH2CH3CH3OH?CH3COOCH3CH3CH2OH
氨解反饋
NH3C2H5OOCCH3=C2H5OHCH3CONH2
乙酰乙酸乙酯制備
以無水乙酸乙酯和非金屬鈉為材料，以適量的乙酸乙酯為溶劑,舉行Claisen酯縮合而制備乙酰乙酸乙酯。
2CH3COOC2H5(NaOC2H5)→Na[CH3COCHCOOC2H5]-(HOAc)→CH3COCH2COOC2H5NaOAc
