在家煎牛排是件很有“幸福性價比”的事。

比如過年過節的，比起外出排隊吃飯，完全可以在家動手吃一頓燭光晚餐，備點紅酒，搗鼓個色拉，煎塊牛排，準備個蛋糕。不難學，耗時短，又充滿情調和儀式感。

牛排有一、三、五、七、全熟，這五個檔位。其中我覺得七分熟最適合中國人的胃口，也是我本人最常選的檔位。肉的嫩紅還保留著，卻看不到明顯的血絲，令人安心，鮮嫩多汁和熟度平衡得很棒。

有兩個基礎的小秘訣，可以讓肉質緊實、顏色淺***口，又不至于太生，每咬一口都能夠溢出汁水。

1/把鍋子燒到看得到微微冒煙，再放牛排，這樣就可以快速把水分鎖住，達到表面焦脆內心嫩軟的口感。

2/煎完以后不要著急吃，靜置5分鐘，讓汁水充分的滲透到肉里。

步驟

1、將一整塊約300g的安格斯肉眼牛排室溫放置完全解凍后，用廚房紙巾擦干血水。

*肉眼取自牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼有，由于含一定肥膘，煎烤后味道比較香，鮮嫩多汁。

*解凍好的牛排用廚房紙巾擦開水分即可，千萬不要用水沖洗，否則會使牛肉水分流失過多影響口感。

2、在牛排表面撒上少許黑胡椒和海鹽，涂抹適量橄欖油，用手***片刻后腌制15分鐘。

3、2個小土豆對半切開煮熟，3根迷你胡蘿卜去皮，3個串番茄洗凈，5根蘆筍切成長條狀，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗凈備用。

*為便于理解，以下教程中，牛排分A面和B面。

*煎制時間根據牛排厚度不同需要略微調整，我用的是3cm厚度的牛排。

4、條紋鑄鐵鍋大火燒熱至微微冒煙，加入少許色拉油，將牛排下鍋，先煎A面，同時放入大蒜瓣和百里香，約30秒后，可觀察到牛排邊緣有焦糖色產生，即可第一次翻面（煎B面）。

5、翻面后不用等待，放入30g黃油，并立即轉小火，待黃油完全融化后，用勺子取鍋內的油不斷淋澆在牛排上，待小火煎B面2分鐘后，第二次翻面（煎A面），再煎2分鐘。

*放入黃油之后一定要轉小火，否則很容易燒焦，使牛排顏色過深。

6、將牛排夾立起，煎牛排的側邊，進行封邊處理，關火出鍋。

7、將煎好的牛排放在案板上或盤子上（不要留在鍋里，余溫很熱），靜置5分鐘。

*靜置片刻可以使牛排的汁水更好的滲透進肉里，也是牛排鮮嫩多汁的關鍵。

8、用鍋里煎牛排剩余的油將蔬菜煎至金黃上色后，盛出擺盤。

9、將靜置好的牛肉切開裝盤。

七分熟的黑椒牛排完成！