今天蘋果姐給大家推薦9種豆腐的做法，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)味美，想不吃都難！

眾所周知，豆腐含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，有著植物肉的美稱，是日常餐桌常見(jiàn)的食材，一周吃上幾次也是常見(jiàn)的。

豆腐的種類有很多，或軟或硬，或嫩或老，細(xì)品，都有微甜的味道，做法也是再次加工，或獨(dú)立、或與其它蔬菜搭配做成各式美味。

關(guān)注我，不迷路，一起來(lái)看看今天的豆腐***吧！

這道翡翠豆腐箱，看著豪氣，吃著豪爽，解饞過(guò)癮又下飯，滿口豆香、肉香，香噴噴、脆嫩嫩。

【材料】北豆腐2塊，牛肉適量，豌豆半碗，杏鮑菇半根，胡蘿卜半根，土豆半個(gè)，大蔥半棵，大蒜4瓣，姜1塊，鹽適量，生抽適量，蠔油少許，涼水少許，玉米淀粉1小勺，醬油少許，枸杞1撮，西蘭花適量，植物油適量

1.兩塊北豆腐，大方塊；

2.鍋中倒油燒熱，將大豆腐塊入鍋炸至幾面金黃，形成一層硬殼；

3.牛肉、蔥、姜、蒜入料理機(jī)中，打碎；豌豆焯水，杏鮑菇、土豆和胡蘿卜切小丁；加鹽、生抽、蠔油、少許涼水，混合均勻；

4.油豆腐頂部用利刀劃開(kāi)三邊，形成一個(gè)蓋子，將大部分的豆腐掏出來(lái)，把餡料填得滿滿的，越鼓越好看；

5.燒一鍋水，滴幾滴油，撒少許鹽，將切成小朵的西蘭花焯燙變色，撈出沖涼水備用；

6.鍋中另燒水，將豆腐箱入鍋中大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，燜燉10分鐘；

7.豆腐箱和西蘭花裝盤；

8.湯汁中倒少許蠔油、鹽攪拌融化，淋少許玉米淀粉漿，煮到透明時(shí)關(guān)火；

9.將芡汁淋到豆腐箱上，最后擺上枸杞裝飾。

這道豆腐，做法簡(jiǎn)單，不煎不炸，8分鐘出鍋，不放醬油不放肉，酸爽開(kāi)胃，老人孩子都愛(ài)。

【材料】西紅柿1個(gè)，豆腐1塊，香蔥2棵，鹽少許，水1碗，花生油

1.材料準(zhǔn)備好：大番茄，香蔥，豆腐；

2.豆腐切小塊；

3.西紅柿切小塊；

4.香蔥切末；

5.炒鍋中倒適量花生油，將西紅柿入鍋中，小火，不時(shí)翻炒幾下，西紅柿經(jīng)過(guò)加熱后釋放出番茄紅素，也是一種很難得的營(yíng)養(yǎng)素；

6.待一部分西紅柿成糊狀了，倒入一大碗熱水，大火煮至微沸；

7.將豆腐塊倒入鍋中，用鏟子扒拉均勻，使豆腐全部能浸在湯中；

8.中火加熱，根據(jù)湯汁多少來(lái)決定時(shí)間，加熱5分鐘可以使喚豆腐略微膨脹，待湯汁濃稠后出鍋，撒香蔥末，增色添香。

鮮貝魚(yú)湯煮的，使得這道小菜有了濃濃的海鮮味。這道菜再多放了一點(diǎn)兒水，舀幾勺澆在米飯上，有點(diǎn)撈汁的感覺(jué)，米飯又香又滑，真是好吃極了。

【材料】嫩豆腐1塊，巴沙魚(yú)柳1條，鮮貝魚(yú)湯30克，清水1鍋，淀粉少許，紅椒丁少許

1.嫩豆腐和巴沙魚(yú)柳準(zhǔn)備好；不建議用內(nèi)酯豆腐，太嫩太易碎；如果用鹵水點(diǎn)的北豆腐會(huì)有些發(fā)苦且口感偏硬，建議切塊后焯水，去除掉多余的鹵水味；

2.將豆腐切小塊；嫩豆腐質(zhì)地嫩滑，拿放動(dòng)作要輕柔；

3.巴沙魚(yú)切大塊，放一點(diǎn)淀粉抓捏均勻；有了掛漿，魚(yú)塊進(jìn)鍋后不碎，而且口感更嫩；

4.鍋中倒適量水，如果這道菜是湯菜，可適量多放水，水開(kāi)后倒入魚(yú)貝鮮湯，湯帶咸味，所以無(wú)需再放鹽了，將豆腐輕輕入鍋中，不要用勺子攪拌，端起鍋輕輕晃動(dòng)幾下，使豆腐全部浸在湯中，中小火煮開(kāi)；

5.待湯沸騰后，將巴沙魚(yú)塊逐塊放入其中；待湯再次煮開(kāi)，魚(yú)塊由透明狀變潔白，并且魚(yú)塊的體積略微縮小；

6.出鍋裝盤，撒上紅椒碎、香蔥末增色添香即可。

魚(yú)香豆腐，做法簡(jiǎn)單，放了一大勺肉末，嫩嫩的豆腐，香香的肉末，裹著濃濃的魚(yú)香汁，真是太下飯了！

【材料】豆腐1塊，豬絞肉80克，水發(fā)黑木耳1碟，青蒜2棵

【調(diào)料】豆瓣辣醬1勺，米醋15克，白糖15克，鹽1克，醬油10克，白胡椒粉1克，大蒜3瓣，淀粉15克，涼水適量，植物油少許

1.豆腐、豬絞肉、水發(fā)黑木耳、青蒜準(zhǔn)備好；

2.主要調(diào)料準(zhǔn)備好：小碗中入淀粉、鹽、白糖、白胡椒粉，醬油、龍門米醋、豆瓣辣醬、大蒜瓣；

3.豆腐切2公分左右的塊，青蒜切末；

4.用醬油、米醋、適量涼水調(diào)成淀粉漿備用，大蒜剁末；

5.炒鍋加熱，倒入適量植物油，油溫3、4成熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火，將一勺豆瓣辣醬入鍋中煸炒出紅油，倒入大蒜末同炒；

6.將豬絞肉倒入鍋中，小火，迅速劃散成顆粒狀，煸炒變色；

7.將黑木耳倒鍋中翻炒幾下，再倒少許水增加湯汁；

8.將豆腐塊倒入鍋中，用鏟子輕輕推動(dòng)，使豆腐全部浸在湯汁中，轉(zhuǎn)中火，咕嘟兩分鐘，豆腐充分入味；

9.將醬油米醋淀粉漿攪拌均勻，淋入鍋中，出鍋前，將青蒜末倒入湯中，關(guān)火。

小小一盤豆腐不起眼，跟著我來(lái)做鹵水豆腐又入味還汁水多，端上桌比雞鴨魚(yú)肉受歡迎，轉(zhuǎn)眼就吃光。

【材料】北豆腐1斤，雞蛋2個(gè)，植物油少許，醬油、生抽、蠔油、鹽，八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水

1.北豆腐質(zhì)地堅(jiān)硬，比較瓷實(shí)，切成1公分厚、5公分見(jiàn)方的厚片；

2.平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪碼在鍋里，小火，兩面煎金黃，形成一層硬皮；

3.八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中，大火煮開(kāi)；

4.將煎好的豆腐片入調(diào)料鍋中，中小火煮10分鐘入味上色；順手我又放了兩個(gè)煮熟剝皮的雞蛋一起鹵；

5.關(guān)火，將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘，熱吃濃香軟乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味幾乎全吸入豆腐中；

6.可直接食用，也可以斜切成大片，擺盤后更漂亮。

這道砂鍋豆腐，是餐桌上必不可少的一道菜，白菜葉吸了豆腐湯和五花肉滲透出來(lái)的油脂，香嫩又水靈；豆腐經(jīng)過(guò)燜燉后也非常入味，連菜帶湯熱乎乎的一大鍋！

【材料】白菜3片，豆腐1塊，帶皮五花肉1條，植物油少許，大蔥1段，醬香汁40克，熱水適量

1.大白菜、豆腐、帶皮五花肉準(zhǔn)備好；豆腐不用內(nèi)酯豆腐就可以，鹽鹵或者石膏點(diǎn)的豆腐能在湯汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；帶皮五花肉有油脂，讓白菜葉吸收會(huì)更香；

2.白菜用手掰大塊，如果有筋把筋撕掉；白菜的塊稍微大一些，吃著過(guò)癮；

3.豆腐放在手掌上，用刀切塊，這樣比放在案板上好處理；

4.帶皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的；

5.砂鍋加熱，倒少許油，先將蔥花煸炒出香味，再把肉片倒入鍋中翻炒變色；

6.待肉片的油脂被炒出后，將白菜倒入鍋中翻炒，使白菜葉片能吸收進(jìn)肉脂；

7.待白菜變軟后，將豆腐入鍋中；

8.根據(jù)口味淋入適量醬香汁或者適量的醬油、生抽、蠔油；

9.倒入適量熱水，水沸騰后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜燉10-15分鐘，撒少許鹽，輕輕混合幾下即可離火，可以撒少許香蔥末或者青蒜末，添一點(diǎn)兒綠色更活躍、誘人。

這砂鍋豆腐味道更勝一籌，尤其用鮮魚(yú)燉豆腐，無(wú)需太多的調(diào)料，光魚(yú)肉的鮮味就足以讓人悶頭吃它而忽略其它菜了。

【材料】鲅魚(yú)頭3個(gè)，鲅魚(yú)尾3條，豆腐1塊，大蔥1段，大蒜1頭，姜1塊，油少許，鹽適量，醬油適量，熱水2碗，香蔥末少許

1.鲅魚(yú)頭去鰓，和鲅魚(yú)尾清洗干凈；

2.豆腐切2公分左右的塊，選用質(zhì)地瓷實(shí)的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐；

3.蔥切段、姜切片；

4.煎鍋里倒少許油，將魚(yú)頭魚(yú)尾上的水擦凈，入煎鍋中兩面煎至微黃；

5.大蒜瓣、蔥段、姜片放在砂鍋底部，將煎好的魚(yú)頭魚(yú)尾碼放在砂鍋里，錯(cuò)落有致，留出湯汁流通的空間；

6.煎鍋中倒少許油，將豆腐塊煎至幾面微黃定型，經(jīng)過(guò)這樣的處理，豆腐久煮而不碎，還能吸足魚(yú)湯；

7.豆腐入鲅魚(yú)砂鍋中，倒入適量鹽、醬油、熱水，水量以砂鍋容量為準(zhǔn)；

8.中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，燜燉20-30分鐘；

9.肉爛湯濃豆腐香，撒香蔥末，關(guān)火。

這道菜不分南北，入口即化，內(nèi)酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，口感和風(fēng)味俱佳。

【材料】?jī)?nèi)酯豆腐1盒，松花蛋3個(gè)，小蔥1棵，大蒜1瓣，鮮姜1塊，紅辣椒1塊，生抽30克，米醋20克

1.內(nèi)酯豆腐盒子底部4個(gè)角，用剪子剪掉一小塊；

2.用手將盒子輕輕向上提，看，脫模完整，沒(méi)有一點(diǎn)破損；用刀將豆腐橫切一刀，再豎著切幾刀，成小方塊；

3.松花蛋剝殼，取一根縫衣線用水沖一下，把線放在松花蛋的一端，取平均份向下輕輕一拉，線就把松花蛋分成想要的等份了；

4.小蔥、大蒜、姜、紅辣椒分別切末；

5.取一個(gè)小碗，倒適量米醋在碗里；

6.再倒適量生抽，鹽根據(jù)口味添加；將生抽和醋混合均勻；

7.先將豆腐擺在盤中間；

8.再把松花蛋擺在周圍成花狀，蔥姜蒜辣椒末均勻撒在豆腐上，將碗汁淋在豆腐上即可。

夏天雖熱，但最愛(ài)的還是湯菜，煮一鍋金湯白菜豆腐，營(yíng)養(yǎng)味鮮開(kāi)胃，吃一碗腸胃倍兒舒服。

【材料】魚(yú)丸1盤，千葉豆腐8片，白玉菇1把，凍豆腐1盤，大白菜1塊，金湯肥牛醬45克，水適量

1.材料大合影：各種魚(yú)丸、魚(yú)豆腐、凍豆腐，千葉豆腐，白玉菇，大白菜，金湯肥牛醬；

2.白菜切大塊，白玉菇一切為二段；

3.鍋中倒適量水，將金湯肥牛醬倒入湯中，大火煮開(kāi)；

4.將魚(yú)丸、魚(yú)豆腐、千葉豆腐、凍豆腐等耐煮的菜放湯中，中火煮10分鐘，充分釋放出鮮味并吸足湯入味；

5.這是煮得膨脹的魚(yú)丸、豆腐；

6.將白菜、白玉菇入湯中，水沸騰后煮3分鐘即可。

“用愛(ài)***美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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