鯧魚(yú)又叫平魚(yú)，是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的魚(yú)類之一，其體型肥厚、扁平，因?yàn)槿饽埘r美、刺少易熟而倍受人們喜歡。鯧魚(yú)表面的鱗細(xì)小呈銀色，所以又有地方稱其為銀鯧魚(yú)；還有一種體型更大、更肥厚，鱗細(xì)小發(fā)黃，那種叫金鯧魚(yú)。我家喜歡吃銀鯧，雖然個(gè)頭小一些，但是肉卻比金鯧嫩得多。雖然28一斤有點(diǎn)貴，趕上一斤牛肉的價(jià)了，但肉嫩鮮美而且刺少，孩子老人都能放心吃。
在我小時(shí)候，北京的海魚(yú)種類極其有限，那時(shí)沒(méi)有市場(chǎng)，所有的商品都是在商店購(gòu)買。海貨在我印象中除了蝦皮、海帶，就是帶魚(yú)、黃花魚(yú)、平魚(yú)了。那時(shí)想吃海魚(yú)要在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候排大隊(duì)才能買到。如今可好了，種類繁多的海魚(yú)不但有冰凍的，新鮮的都能隨時(shí)買到，雖然不及沿海那邊的豐富，但可選的種類非常多，再也不用排大隊(duì)等著定量購(gòu)買了。在這些海貨中我家還是喜歡吃帶魚(yú)、黃花魚(yú)、平魚(yú)，似乎這不僅是舌尖上的記憶，更是對(duì)過(guò)去一些美好生活的回憶和紀(jì)念吧。
平魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克，而膽固醇含量只有77毫克。從中醫(yī)角度講，平魚(yú)具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛很有效。平魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類食品；其豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老。想不到小小一條平魚(yú)，如果細(xì)水長(zhǎng)流地食用，竟有如此之威力，買幾條做一頓，全家老少都解饞又受益。
對(duì)于魚(yú)的做法，我一般多采用蒸和紅燒。蒸，能最大限度地保留住食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且不會(huì)產(chǎn)生油煙，更偏向于健康烹飪；而紅燒能使食材更有滋味，照顧到全家人的口味。所以今天的這鍋平魚(yú)我先煎后燒，用了一大把小蔥來(lái)增加滋味。其它的小料也是極家常的。因?yàn)槠紧~(yú)肉嫩而且身材扁平，煎過(guò)后已經(jīng)有8分熟了，所以只需放這些調(diào)料和水再燜10分鐘就能出鍋。鍋里留點(diǎn)湯，魚(yú)肉裹點(diǎn)兒湯汁會(huì)更下飯。
【紅燒平魚(yú)】
材料：平魚(yú)3條，淀粉約20克，大蒜1頭，姜1塊，小蔥6棵，油20克，黃酒20克，醬油30克，蠔油20克，鹽2克，小米辣3個(gè)，熱水一碗
***過(guò)程：
1.3條平魚(yú)去內(nèi)臟及魚(yú)鰓、腹內(nèi)黑腹，里外清洗干凈，表面擦干水；
2.身體兩側(cè)各拉兩個(gè)花刀，便于入味；
3.魚(yú)身兩側(cè)撒一層玉米淀粉，不用太多，能將魚(yú)身輕裹一層即可，放一旁靜置2分鐘；
4.小蔥切段，大蒜一切兩半，姜切片；
5.煎鍋中倒少許油，油溫?zé)釙r(shí)，將魚(yú)碼放進(jìn)鍋中，先不要翻動(dòng)，中火加熱，直到魚(yú)身變硬，能輕易脫離開(kāi)鍋底再翻身，此時(shí)的魚(yú)皮有微焦，而且魚(yú)皮不破，魚(yú)形完整；
6.待魚(yú)身兩側(cè)都煎微焦黃后，在魚(yú)身上淋黃酒，隨著水汽蒸騰，一部分腥味兒會(huì)被帶走，再根據(jù)口味倒醬油、蠔油、撒鹽、一碗熱水，再把蔥段、蒜頭、姜片均勻鋪撒在鍋中；
7.蓋上蓋子，小火慢燉5分鐘；翻身后再蓋蓋子燉5分鐘即可出鍋。如果能吃辣的，可將小米辣入鍋同燉，如果只能吃微辣，可以在出鍋后撒在表面，紅彤彤的也讓人胃口大開(kāi)。
【蘋果叨叨叨】
1.平魚(yú)肉嫩，操作時(shí)要小心，特別是煎魚(yú)時(shí)，一定要等煎黃煎定型后再翻身，這樣才能保持魚(yú)身完整；燉的時(shí)候不宜過(guò)長(zhǎng)，拉了花刀后很易入味；
2.調(diào)料不宜過(guò)多，蔥姜蒜足矣，醬油的品牌不一樣，咸度和顏色也不同，根據(jù)所用醬油的實(shí)際情況來(lái)調(diào)整用量；
3.有慢性疾病及皮膚疾病的人不宜多食或者禁食。
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