餃子雖是北方的主食，但在南方也同樣受歡迎，餃子好不好吃，里邊的餡是關鍵。
那么，餃子餡怎么做好吃呢？今天，烘焙君就給大家分享10款餃子的秘制配方，葷素搭配的餡料，大家可以根據自己喜好來搭，在家輪流著做，過足嘴癮哦~
01.三鮮水餃食材：豬肉250克蝦仁200克木耳N朵（多放些）香菇7朵雞蛋4個韭菜50克少放，提味用料酒1勺生抽3勺蠔油2勺鹽4克蔥末少許姜末少許芝麻香油1勺植物油30克面粉500克水250克
做法：
1.首先把面揉好，待用。500g高筋面粉或者餃子粉，加入250g溫水，攪拌揉光滑，蓋上蓋子待用，我們利用醒面的時間做餡。
2.首先，豬肉餡250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蠔油2勺、蔥姜末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻，由于肉餡比較瘦，可以再倒入30g植物油，增加餃子的口感。
3.把泡發的干香菇切成碎末，四個雞蛋，放在油鍋中不停攪拌，雞蛋剛剛凝固就出鍋（不要時間長，口感不好）。
韭菜少放，一小把大概1兩就夠了，切成末。
4.泡發的木耳剁碎。
5.蝦仁200g切成段兒放少許料酒，可去腥。個人感覺不要剁碎，每個餃子里面有一兩顆，咬上一口看見蝦仁段，幸福感滿滿，口感更好。
6.幾種食材放在一起攪拌均勻，餃子餡就算做好了。
02.豬肉餃子餡食材：豬肉500克大蔥1根姜1片鹽適量蠔油2勺醬油3勺糖適量十三香3勺
做法：
1.豬肉放碗里，大蔥切碎，姜切末。
2.加入耗油醬油十三香鹽白糖
3.鍋里熱油，熱油倒入調料上，攪拌完成就可以了。
03.芹菜豬肉餡食材：芹菜1斤豬肉半斤蔥適量姜適量油適量鹽適量醬油適量黑胡椒粉適量面粉適量水適量
做法：
1.芹菜，洗凈，切碎。切好后稍微擠一下水分
2.剁豬肉的時候，同時放蔥和姜進去一起剁
3.取一個大一點兒的容器調餡兒，放醬油、花生油、鹽和黑胡椒，用筷子順著一個方向攪拌
4.冷水和面，餳一會兒
5.將面團分成幾塊，按照自己習慣的******小劑子，可以將面塊搓長，用刀切成小劑子，也可以直接用手揪
6.小劑子壓扁，搟餃子皮兒，包餃子，就可以了。
04.茴香肉餡食材：新鮮茴香100克，五花肉餡100克，料酒，醬油，雞蛋，蔥油，蠔油少許。
做法：
1.買回的茴香，摘掉老根，用淡鹽水浸泡10分鐘，然后控干水分，待用。
2.然后將茴香切成末，加入蔥油拌勻，五花肉加入醬油，蠔油，鹽，料酒攪勻，腌制入味。
3.將準備好的茴香和肉餡混合，再加入多一點的蔥油，拌勻就可以了。
4.面粉加入雞蛋，鹽，清水，少許淀粉，和成面團，醒發一會即可使用。
5.用自己熟練的手法包起來就行了，煮的時候在鍋里加點鹽，防止破皮。
05.西葫蘆蝦仁餡食材：嫩西葫蘆、2個、約650g、蝦仁約120g、雞蛋4個、大蔥段適量、餃子皮2斤、鹽、黑胡椒粉、蠔油、食用油
做法：
1.西葫蘆擦絲，然后加入少量鹽，脫水，蝦仁剁碎，大蔥剁碎。
2.雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，一個方向攪拌均勻。
3.鍋中加入食用油，油熱后倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎。
5.混合西葫蘆絲、蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末，嘗一嘗咸度，依個人口味加入適量蠔油，拌勻。
06.鲅魚餃子食材：鲅魚1000克（1條）韭菜250克面粉500克雞蛋1枚胡椒粉2克花椒粉3克料酒10克鹽適量味精3克花生油80克芝麻油10克香菜1克
做法：
1.鲅魚處理好，只留魚肉部分，魚皮太硬不能和餡
2.魚肉用刀剁碎，剁碎魚肉期間、分六次加入一個雞蛋量的清水
3.剁好的魚餡放入盆中、打入雞蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒
4.順一個方向攪拌上勁、期間分N次加入適量清水、保守用100克清水、因為魚的新鮮度不一樣、所以無法精確到用多少清水來攪拌魚餡
5.加入適量鹽、花生油繼續朝一個方向攪拌上勁、切記不能用反方向攪拌
6.韭菜和香菜摘洗干凈后用刀切碎末，倒入攪拌好的魚餡里攪拌均勻即可
07.酸菜餃子食材：酸白菜6片、凍好的豬肉適量、香蔥6顆、姜1顆、鹽適量、老抽適量、蠔油適量、雞精適量、十三香適量、白胡椒適量、油適量
做法：
1.豬肉切成片，再切成小丁備用，蔥切碎倒入碗里，姜切碎
2.酸菜清洗幾遍后倒入鍋里再泡上1個h去除多余的酸味，擰干水分，切成絲。再剁碎。
3.肉餡里放入姜、鹽，老抽，蠔油，雞精，十三香，白胡椒調味。倒入香蔥以順時針的方向攪拌均勻。最后倒入酸菜。
4.鍋中倒入適量的油，燒熱。燒熱趁熱倒入酸菜餡里。再次攪拌均勻即可。
08.羊肉胡蘿卜餡食材：羊肉500克木耳10朵胡蘿卜1根蔥半根姜4片香油1勺醬油3勺花椒粒1把花椒粉2勺料酒1勺食用油適量
做法：
1.半碗水放一把花椒粒浸泡20分鐘，花椒水可以去肉膻味。
2.泡好的木耳、胡蘿卜、蔥切碎備用。
3.泡好的花椒水，去掉花椒粒，倒入羊肉中，先順時針攪拌5分鐘左右，在加入切好的胡蘿卜、木耳、蔥、姜、3勺醬油、1勺香油、1勺料酒、適量鹽、2勺花椒粉。
4.鍋里把食用油燒熱，熱油澆到花椒粉上，繼續順時針攪拌，羊肉胡蘿卜餃子餡就完成了。
09.豬肉蓮藕餡：食材：豬肉餡400克、蓮藕2個、大蔥1棵、生姜30克、香菜1棵、鹽適量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鮮雞汁20克；
做法：
1.香菜洗凈去掉老根切成末，姜也切成末，大蔥同樣去根部洗凈切末。
2.蓮藕去皮，切掉兩頭部分，洗干凈，切成末。
3.先把豬肉泥、蔥末、姜末、香菜末、鹽、油、老抽和鮮雞汁混合在一起，攪拌均勻。再加入切好的蓮藕末，再攪拌均勻，餃子餡就做好了。
10.薺菜餃子食材：薺菜500g肉餡300g生姜1小塊大蔥1棵十三香8g鹽12g雞精3g醬油8g香油8g蠔油8g土雞蛋1個餃子皮600g食用油適量
做法：
1.薺菜摘好洗干凈。
2.鍋內放水燒開，下入薺菜，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的薺菜撈出晾涼備用。
3.準備好肉餡，放上剁碎的生姜和大蔥，十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。
4.晾涼的薺菜攥去多余的水分剁碎，和肉餡放在一起，攪拌均勻。
5.加入鹽、雞精、醬油、香油和蠔油，打入一個土雞蛋攪拌均勻，香噴噴的薺菜大肉餡做好了。
