海蜇，是一種水母。海蜇可以分為兩部分，上面的傘部和下面的腕部，腕部有很多的觸須。上面的傘部是做海蜇皮的原料。所謂的“海蜇頭”其實并不是海蜇的頭部，而是海蜇的觸須。

海蜇

海蜇頭肉質肥厚，緊實有韌性，是海蜇中的精品。海蜇頭一般用來涼拌，口感脆嫩爽口，老少皆宜。常見的做法有白菜心拌海蜇頭，黃瓜拌海蜇頭，老醋蟄頭等。

白菜心拌海蜇頭

其中海蜇頭拌白菜心，是我家最經常的做法。尤其是過年期間吃多了大魚大肉，母親適時的來上一盤白菜心拌海蜇頭，爽口解膩，帶著一股清新氣息，一上桌就會被一掃而光。今天就跟大家分享這道白菜心拌海蜇頭的做法。

準備食材

主料：海蜇頭/白菜心/香菜

調料：香醋/生抽/蒜泥/香油/白糖

①海蜇頭，建議清水浸泡12小時，中間搓洗換水3次，去除其中的鹽分，沙子等。

②準備一顆大白菜，一剖為二，摳出中間的白菜心。

③大蒜用蒜臼子搗成蒜泥，香菜洗凈切成小段。

操作步驟

①浸泡完成的海蜇頭，瀝干水分，改刀切成薄片。

②白菜心清水沖洗，瀝干水分，去蒂，切成細絲。

③將白菜心，海蜇頭放入一個大碗中，再加入蒜泥和香菜段，下入生抽，香醋，香油，白糖調味。

④充分攪拌均勻，裝入盤中，一道簡單的白菜心拌海蜇頭就完成了。

經驗分享海蜇頭在加工的時候放入了大量的鹽來腌漬，所以食用前要清水浸泡，泡出其中的鹽分。此外海蜇頭的褶皺部位可能挾帶泥沙，需要仔細清洗，否則會影響菜品質量。海蜇頭肉厚，盡可能提前一天浸泡，第二天食用。如果時間緊迫，可以先將海蜇頭片成薄片，然后再清水浸泡，這樣可以縮短浸泡的時間。海蜇頭浸泡12小時后，需要瀝干或者吸干水分，這樣才能更容易吸收調料的味道。涼拌海蜇頭，大蒜和醋是必不可少的，除了增加味道，還有殺菌效果。尤其是大蒜盡量搗成蒜泥使用，味道最濃，涼拌效果最好。海蜇頭在涼拌時，可以焯水，但是水溫要控制在80度以內，焯燙5-10秒，迅速過冷水。水溫過高或者焯燙時間過長會導致海蜇頭收縮，嚴重影響口感。本期總結

白菜心拌海蜇頭，做法簡單，吃起來脆嫩爽口，在春節期間或者年夜飯上，作為一道解膩小涼菜，或許會帶給你一絲驚喜。如果你也喜歡我的分享，不妨也在家試試吧。

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