乳扇
乳扇是大理州洱源縣主要生產的乳制品，也是特產，大理市喜洲鎮、下關鎮也有生產，尤以洱源鄧川生產為好。
乳扇形狀獨特，少水薄片，呈乳白、乳黃顏色，像菱角狀竹扇形狀，兩端有抓痕。
乳扇在云南大理很受歡迎，也是大理特產之一。
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1.首先，將木瓜制成的酸水倒入鍋中一半，加熱至70左右，將牛奶倒入碗(約500毫升)中倒入鍋中，用酸和熱使牛奶迅速凝固。此時，迅速攪拌，使乳結成絲狀塊。
2.然后，用竹筷子夾住結塊，用手卷成餡餅狀，兩翼卷在筷子上，筷子的一端向外側大幅支撐，使結塊大致呈扇狀，最后掛在固定的架子上晾干，就成了乳扇。晾的時候要用手松開一次，晾干凝固后容易取下。
用這種***制造乳扇時，每制造一把乳扇，就需要倒出鍋內的酸水，重新加入新的酸水。但是，也可以收集用過的酸水，發酵后備用。一般來說，加入鍋里的酸水和鮮奶的比例約為1:2，每10kg鮮奶可以***約1kg的乳扇。
3.酸水的制造，將水放入新鮮的木瓜或干燥木瓜中煮沸后，經過一定時間采集酸液后變成酸水。在沒有木瓜的季節和北方地區，可以用梅花代替木瓜。***時，以梅花和水的1:3的比例煮沸30分鐘后，取其清液可以制成酸水。
