早春時節(jié)，水漲云舒。“桃花流水鱖魚肥”，古人將此時看作是吃鱖魚的絕佳時節(jié)。此時的鱖魚肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)滋補，刺少且肉厚。這道紅燒鱖魚經(jīng)腌制、過油、燜煮等方式。讓魚肉充分入味，并保持外酥里嫩的口感，色澤誘人的蒜瓣狀魚肉入口即化，回味無窮。
來源：圖蟲創(chuàng)意
【紅燒鱖魚】【烹飪時間】10分鐘；【營養(yǎng)功效】促進食欲；【口味】鮮；【適合人群】女性
【準備材料】
鱖魚500克、干辣椒末3克、姜絲5克、蔥白5克、蔥段5克、水發(fā)香菇絲20克、西蘭花20克
【準備調(diào)料】
料酒5毫升、鹽2克、白糖2克、淀粉適量、水淀粉適量、蠔油3毫升、豆瓣醬適量、芝麻油適量、食用油適量
來源：圖蟲創(chuàng)意
【烹飪步驟】
第一步：鱖魚宰殺洗凈，剖上花刀，加少許料酒、少許鹽、少許白糖、用淀粉裹勻腌制10分鐘。
第二步：油燒至六成熱，入魚炸約2分鐘至金黃色撈出。
第三步：用油起鍋，加入姜絲、蔥白、豆瓣醬，加干辣椒末、香菇炒勻。
第四步：倒入少許清水，放入炸好的鱖魚，加入剩余的鹽、余白糖、蠔油、剩余料酒。
第五步：加蓋用大火燜煮2~3分鐘至入味后將鱖魚盛入盤中。
第六步：原湯加水淀粉，淋入芝麻油、熟油調(diào)勻，將濃汁燒在鱖魚上，撒入蔥段即成。
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【小貼士】
①.鱖魚的肉多刺少，不像草魚、鯉魚那樣細刺多。所以，如果想吃魚又怕魚刺卡著喉嚨，可以選擇刺少的鱖魚進行烹飪。
②.將鱖魚去鱗剖腹洗凈放入盆中，再倒入一些黃酒，就能有效去除魚肉的腥味，并能使魚肉的滋味更加鮮美。
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