三湘都市報(bào)·新湖南客戶端2月21日訊（全媒體記者卜嵐實(shí)習(xí)生王普）“水餃吃現(xiàn)包的才有靈魂?！遍L沙市民吳女士是一位水餃愛好者，但因?yàn)樯习喾泵τ植荒芙?jīng)常自己包，“看到不少人在排隊(duì)買現(xiàn)包的水餃，就買了兩斤，沒想到從此就入坑了。”

2月21日，三湘都市報(bào)記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，介于速凍水餃與餃子店之間，長沙現(xiàn)包新鮮水餃店迎來了高光時(shí)刻。有的品牌已經(jīng)開設(shè)了2000多家門店，覆蓋全國100多個(gè)城市。還有的品牌受到資本青睞，已獲兩輪融資?，F(xiàn)包餃子館的風(fēng)口來了？

【市場(chǎng)】

現(xiàn)包外帶水餃每日能夠售出近400斤

2月21日，在位于長沙南門口的袁記云餃門店，即便是工作日，門店全透明玻璃櫥窗外也排滿了等待購買現(xiàn)包餃子的顧客。柜臺(tái)上擺放著各式各樣的水餃，有芹菜鮮肉水餃、韭菜鮮肉水餃、香蔥鮮肉水餃等等。

“2個(gè)月前偶然發(fā)現(xiàn)這邊新開了一家生鮮水餃的店，覺得味道還不錯(cuò)，老伴也愛吃，就經(jīng)常來這邊買了。”李爺爺今年80歲了，家住南二環(huán)邊的翡翠林居小區(qū)，今天特意坐了十三站公交車過來購買水餃，“每周我都會(huì)來買50元的韭菜鮮肉餡餃子。”李爺爺說。

和李爺爺一樣，鐘愛現(xiàn)包水餃的市民還有很多?！暗昀锩刻斓搅酥形缍歼@么忙，單純的外賣現(xiàn)包水餃就要做70多單。加上堂食，一天的收入就能近2萬元?！遍T店服務(wù)員陳女士介紹，生鮮外帶的產(chǎn)品現(xiàn)有15款，兩款32元/斤、兩款23元/斤，其余的都是20.8元/斤，“生鮮外帶每日能夠賣出近400斤，其中銷量冠軍要屬玉米鮮肉餃，一天能賣出50斤?！?/p>

在位于古漢路附近的一家現(xiàn)包水餃店也人氣頗高。謝記鮮餃的門店負(fù)責(zé)人坦言，門店所有水餃都是手工現(xiàn)做的，價(jià)格從18元到22元不等，“因?yàn)榭恐r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，客流量較多，一般到下午5點(diǎn)，門店內(nèi)的水餃基本能售罄，有60%的客戶還都是回頭客?！?/p>

【觀點(diǎn)】

優(yōu)勢(shì)是新鮮，社區(qū)附近布點(diǎn)便利化程度高

不僅僅市民喜愛，就連資本也紛紛跟進(jìn)。2021年8月，成立剛剛兩年多的熊大爺水餃就獲得了美團(tuán)龍珠和番茄資本的A輪投資。餃子頭牌喜家德也在第一時(shí)間搶占了這塊增量市場(chǎng)，去年5月，推出了現(xiàn)包檔口模式的吉真生鮮零售店。2021年，袁記云餃的門店數(shù)就直接翻了2倍多，達(dá)到1400多家。

近年來，現(xiàn)包鮮餃以全新的商業(yè)模式出圈，可外帶、可堂食、可零售，看起來創(chuàng)造了新的增量市場(chǎng)，這種模式為何會(huì)受歡迎，將成為餃子品類的未來嗎？

“現(xiàn)包生鮮水餃最大的優(yōu)勢(shì)便是‘新鮮’，從營養(yǎng)價(jià)值、食用口感等方面來說，更符合當(dāng)下消費(fèi)者的需求?！睆氖率嗄觑溩由獾挠谂空J(rèn)為，這是一種介于速凍水餃與餃子店之間的一種全新模式，從透明櫥窗可親眼看到肉含量高的餡料和完整的***過程，而且這種門店一般位于社區(qū)附近，布點(diǎn)較為便利，成本較低，市民消費(fèi)頻次高。

于女士表示，“堂食+外帶+外賣”，讓這種現(xiàn)包餃子店經(jīng)營效率更高，也更容易受到消費(fèi)者的青睞，將是一個(gè)全新也較具有潛力的賽道，“不過，在現(xiàn)包餃子店快速擴(kuò)張的同時(shí)，如何選址和提升運(yùn)營能力十分關(guān)鍵。建議平衡好餃子的標(biāo)準(zhǔn)化和出品口感，線上線下消費(fèi)相結(jié)合，品牌才有更多可能?！?/p>