粵式糕點缽仔糕，要想做的很好吃真不容易，好的砵仔糕很率直，米負責香、軟、Q，而糖則擔當調味的作用，糖的味道就是砵仔糕的味道。若糖沒有甘蔗味，做好的缽仔糕就只有死甜。所以缽仔糕的選糖真的很重要，最好選用品質比較好的糖很重要，這個配方里主要用的是黃糖、椰子糖和黑糖，其實只要你家里有很好的片糖就可以代替配方中的黃糖，黑糖是調色用的，沒有也可換成紅糖。此外傳統經典口味是紅豆味，大家也可以根據自己的喜好選擇配料。

傳統缽仔糕

材料

材料A

?粘米粉45g

?馬鈴薯淀粉12g

?澄面12g

?水65g（可以使用相同數量的椰奶代替）

材料B

?水145-160g

?黃糖35g

?椰子糖10-20g（可以使用相同數量的黃糖替代）

?黑糖15-30g

材料C

?椰絲蒸熟并準備使用

?一撮鹽

做法

①在碗中加入A材料中的粘米粉，馬鈴薯淀粉，澄面粉，最后加入清水，攪拌均勻至無干粉的細膩狀態。

②取一個奶鍋，鍋中加入B材料中的水，將水燒開，依次加入黃糖，椰子糖和黑糖，不斷攪拌，攪拌至糖融化。

③將煮好的糖水涼至65度，加入前面A材料的粉糊中，不斷攪拌，直至均勻。

④將攪拌好的糕糊過篩一次，使其更細膩均勻無顆粒。

⑤將糊倒入事先準備好的容器中，大火燒開后入鍋蒸18分鐘，出鍋后晾涼即可食用。

⑥蒸的時候也可將椰絲加點鹽蒸熟，最后撒在缽仔糕上食用，這樣風味會更好~

蒸好缽仔糕出爐用四字形容，就是：滑，香，耐嚼。

tips

★黃糖和椰子糖都可以用片糖代替。

★黑糖用來調色可用紅糖代替。

★椰絲可以換成紅豆。椰絲可以放在蒸制缽底，也可以撒在上面，紅豆一定要放在缽底。

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