每到清明節(jié)很多家庭都會(huì)用上一些艾草，這也是傳統(tǒng)文化的一部分吧！其實(shí)艾草用來做美食也是很棒的喲，那翠綠的顏色，清淡的口感，真的會(huì)給人一種不一樣的感覺呢！

今天我們就來做一款艾草青團(tuán)，吃起來軟軟糯糯的。如果里面再添加一些美味餡料，絕對(duì)讓你感受到解饞又管飽的最高境界。我這里做了兩款餡料的，分別是蛋黃肉松和香腸香菇胡蘿卜丁的。每種口感都會(huì)給你不一樣的味覺享受哦！

最重要的是這款美食特別柔軟，冷了也不硬，除了當(dāng)早餐還可以當(dāng)點(diǎn)心呢！清明節(jié)要到了，給家人做一份青團(tuán)，正宗的配方，軟糯香甜吃不夠！好吃又好看的艾草青團(tuán)，外皮柔軟，口味多樣，涼了也好吃！現(xiàn)在就跟我一起來感受一下吧，用傳統(tǒng)的食材做美食，原來這么解饞呢！

【艾草青團(tuán)】

***配料：艾草3斤(艾草泥510克左右)小蘇打1勺鹽勺咸鴨蛋10個(gè)肉松120克沙拉醬80克糯米粉450克澄面120克開水235克白糖30克玉米油30克

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1、準(zhǔn)備新鮮的艾草，把艾草的嫩葉摘下來，我們只需要嫩葉就可以，全部摘好之后，用清水反復(fù)清洗幾遍，徹底地清洗干凈，3斤艾葉摘出來這么多。

2、鍋中燒開水，加入1勺鹽、1勺小蘇打，再把清洗干凈的艾葉加進(jìn)去，焯水2分鐘左右，撈出來擠一擠水份，放在涼水盆里過下涼水；

3、然后稍微把水分?jǐn)D干，加入大約800ML的清水，機(jī)器能攪拌起來就可以，如果你想要顏色淺一點(diǎn)的青團(tuán)，水分可以多加一點(diǎn)。打好的艾草泥倒出來，我們的艾草就處理好了。

4、再來做餡料的部分，準(zhǔn)備10個(gè)咸鴨蛋，磕入碗中，把蛋黃撈出來，表面的蛋白清理干凈，放在烤盤上面，表面噴灑一點(diǎn)高度白酒，烤箱上下火190度烤大約10分鐘左右，烤熟之后放在一個(gè)大碗中，用叉子壓碎，不需要太碎，有點(diǎn)顆粒感吃起來也不錯(cuò)。加入120克的海苔肉松，再加入80克的沙拉醬拌均勻，能抱團(tuán)就可以，戴上一次性手套，分成大約30克一個(gè)的小劑子，搓圓，這個(gè)量正好可以做12個(gè)，放在冰箱冷凍保存。

5、我還做了臘腸香菇胡蘿卜丁的餡料。

6、餡料準(zhǔn)備好之后我們來做皮的部分。120克的澄面，也就是小麥淀粉，用剛剛燒開的開水燙面，拌成無干粉的面團(tuán)；

7、另起一個(gè)大碗，準(zhǔn)備450克的糯米粉，加入50克白糖攪拌均勻，再把燙好的面團(tuán)也加進(jìn)去，分次少量地加入艾草泥，我大概加了510克的艾草泥，最后揉成一個(gè)柔軟不粘手的面團(tuán)，加入30克的玉米油，繼續(xù)揉均勻，揉光滑；

8、揉好的面團(tuán)先用保鮮膜蓋上，防止風(fēng)干，再取大約50克的小劑子搓圓，然后整成一個(gè)窩窩的形狀，把里面放上適量的餡料，可以多包一點(diǎn)餡料，用虎口的位置慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)收攏接口，然后搓圓；

9、墊上一張油紙，放在籠屜上，開水上鍋蒸，大火蒸10分鐘左右；

10、取出來之后稍微放涼，表面刷一層食用油；

11、再用保鮮膜包起來，把油紙撕掉，包嚴(yán)實(shí)，我們的青團(tuán)就做好了。外皮軟糯不甜膩，有淡淡的艾草味道。里面滿滿的餡料，2個(gè)口感我家都愛吃。喜歡吃青團(tuán)的，趕緊動(dòng)手試試吧！

【小貼士】

艾草比較多，一次吃不完可以焯水之后，放在保鮮袋里，密封冷凍保存，想吃的時(shí)候再拿出來打成泥做青團(tuán)。

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