冬天的黃瓜香飄滿屋，現(xiàn)在很少有食材會有自帶的清香了。尤其是那些化學(xué)藥品崔大的蔬菜。吃起來一點(diǎn)食材原本的味道都沒有。記得兒時(shí)，誰家冬季切上一根黃瓜，那滿屋都會是黃瓜的清香。配上細(xì)細(xì)的白菜絲，干豆腐絲，一盆冬日特有的涼菜，就會因?yàn)檫@一根清香的黃瓜，變得絕美無比。東北人就是這樣，冬天也會擺上一盆涼菜在桌上，并且上桌就被搶空，永遠(yuǎn)沒有剩下的。

雞蛋炒瓜片的痛，要說簡單快手的冬日小菜，就以雞蛋炒黃瓜最為省時(shí)，一般五分鐘就可以搞定，被端上餐桌。熱氣騰騰的還很有食欲。不過一般家常炒這道菜經(jīng)常脆爽有余，味道卻寡淡許多。如果味道濃郁了，又失去了黃瓜應(yīng)有的脆爽清新的口感。難道真是熊掌與魚翅不可兼得嗎？其實(shí)這也只是沒操作好罷了。

雞蛋炒瓜片：

食材準(zhǔn)備：

黃瓜1根，雞蛋2個(gè)，鹽，十三香，蠔油，食用油。

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步驟1.

黃瓜洗凈擦干水分，斜刀將黃瓜切成小段，然后再將黃瓜段立起來，切成薄厚均勻的薄片，裝入盤中，備用。

步驟2.

在切好的黃瓜上撒上些鹽，抓拌均勻，放在一邊腌制5分鐘。

步驟3.

空碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入少許十三香，再把雞蛋攪散，備用。

步驟4.

鍋中倒入多些的油，大火將油溫升至6成熱，倒入攪散的雞蛋，再轉(zhuǎn)成小火將雞蛋炒散，炒至凝固后盛出裝入碗中，備用。鍋中留少許的底油，倒入腌制好的***，大火翻炒出多余的水分，再倒入炒好的雞蛋，加雞精，蠔油快速翻炒均勻后盛出，裝盤。

這樣一份口感脆爽入味的黃瓜炒雞蛋就做好了，簡單快手還下飯。

操作小技巧：

1.提前腌制讓黃瓜更入味，在炒制黃瓜前要先用鹽腌制一下，這樣可以有效的縮短黃瓜加熱的時(shí)間，可以使黃瓜保持脆爽口感的同時(shí)，還很入味。

2.給雞蛋加點(diǎn)十三香，在炒雞蛋前先在雞蛋中加入適量的十三香，可以給雞蛋增加風(fēng)味，讓整個(gè)菜品口感層次豐富，減少黃瓜的寡淡口感。

3.炒出滑嫩口感的雞蛋，炒雞蛋時(shí)要高溫入鍋，防止雞蛋粘鍋，然后轉(zhuǎn)成小火將雞蛋炒散，用余溫將雞蛋炒至凝固，然后先盛出，最后加入。否則雞蛋會因?yàn)榧訜徇^度口感變硬。（喜歡老一些口感的雞蛋，可以大火直接將雞蛋炒老。）

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