戚風蛋糕有人戲稱“氣瘋蛋糕”，對于初學者來說，面對無數次失敗，確實會被氣瘋，不過一旦你做成功了，你會發現，戚風不要太簡單哪。

Bymamanini

1、準備工作：1、需要工具：電子秤，打蛋器，分蛋器，打蛋盆一個，普通盆或大碗一個，手動打蛋器兩個，刮刀（最好是硬質刮刀），面粉篩，6寸陽極戚風蛋糕模具一個（活底），裝材料的容器若干，隔熱手套。注意：所有工具及容器要保證無油無水。2、如果是新手，一定要提前稱量好所有的材料。

2、蛋清蛋黃分離，蛋清放到打蛋盆里，蛋黃放到普通容器即可。注意：1、新手可以用分蛋器，分蛋器不要圖便宜，便宜的都不好用。2、新手打發蛋清一定要用打蛋盆，更容易打發成功。

3、蛋黃中倒入40克純牛奶及35克玉米油，稍微晃動一下，放在一旁備用。注意：1、蛋黃中提前放入玉米油和牛奶是為了防止蛋黃暴露在空氣中表面結硬殼。2、沒有玉米油可以用橄欖油、調和油等味道比較淡的油來代替，不建議用花生油、菜籽油這種味道和顏色都比較重的油。3、牛奶一定要用純牛奶，加工過的牛奶因為里面多多少少添加了一些成分，如果是新手的話，容易導致最后成品失敗。4、如果夏天室內溫度過高，可以將雞蛋冷藏后再使用，防止蛋白霜消泡過快。

4、接下來就是最重要的一步打發蛋白霜，這個步驟開始，一定要一氣呵成。首先用一檔（低速）將蛋白打散，如左圖。然后轉三檔（高速）繼續打發蛋白，蛋白中的大泡會慢慢打發成細膩綿密的小泡，當蛋白霜出現不消失的紋路時，提起打蛋器，打蛋器快提出蛋白霜時關閉打蛋器，打蛋器出現小尖鉤就可以了。打發技巧：這一步手法沒有特別講究，隨意畫圈打發即可，但是打蛋器一定要夠到打蛋盆底部及盆邊，保證所有蛋液都可以被打發到。

5、蛋白霜中放入10克白砂糖，三檔（高速）繼續畫圈打發，當白砂糖全部溶解，蛋白霜開始出現不消失的紋路時，同樣***提起打蛋器觀察，形成小尖鉤即可，如果沒有成型，繼續打發再觀察。

6、重復上一步，再放入10克白砂糖，三檔（高速）畫圈打發，同樣打發至提起打蛋器出現小尖鉤即可。

7、蛋白霜中放入10克白砂糖，5克玉米淀粉，先用打蛋器（關機狀態）稍微攪拌一下玉米淀粉，避免直接打發造成玉米淀粉飛濺。1、打蛋器一檔（低速）畫圈打發，將玉米淀粉及白砂糖攪拌均勻。2、用刮刀將打蛋盆邊的蛋白霜刮干凈。3、打蛋器始終垂直打蛋盆，同樣一檔（低速），慢慢地畫圈打發，打發的同時慢慢轉動打蛋盆，保證所有蛋白霜被均勻打發，蛋白霜中的不規則的泡泡會慢慢消失，會感覺打蛋器阻力越來越大，同樣觀察蛋白霜細膩如奶油，并且出現非常清晰紋路時，提起打蛋器觀察是否出現筆挺的小尖鉤，千萬不要打發過度，打發幾圈就要觀察一下，只要出現筆挺的小尖鉤即可。注意：打發過度會造成蛋白霜變回蛋液，并且無法再恢復，所以這個步驟不能偷懶。如果室內溫度過高，最好將打發好的蛋白霜先放入冰箱里保存。

8、預熱烤箱。烤箱上下溫度160度，進行預熱。

9、***蛋黃糊：1、將低筋面粉篩入蛋黃液中，用手動打蛋器畫圈攪拌，只要攪拌攪拌均勻，看不見面粉即可。2、檢查蛋黃糊狀態，提起打蛋器，蛋液順滑流下，滴入蛋黃糊中時會馬上消失就可以了。3、用刮刀，將盆邊沒有攪拌的干粉刮干凈，再攪拌幾下，蛋黃糊就準備好了。注意：蛋黃糊一定不要攪拌過度，不然蛋黃糊會起筋，會導致蛋糕失敗。

10、1、用手動打蛋器畫圈打發幾圈蛋白霜，防止由于蛋白消泡導致蛋糕發不起來。2、用手動打蛋器乘1/4蛋白霜，放入蛋黃糊中。

11、用刮刀將蛋白霜與蛋黃糊混合成蛋糕液。首先邊轉動打蛋盆，邊用刮刀前后攪動。混合差不多以后，用刮刀進行切拌，也就是刮刀豎直從蛋糕液中間切下去，然后抄到底部再向上翻，邊轉動打蛋盆邊切拌。動作一定要快，混合成順滑均勻的蛋糕液，狀態參考右下角圖片。

12、將混合好的蛋糕液倒入剩余的蛋白霜中，用同樣的***進行混合，切拌時刮刀一定要抄到盆底，保證所有蛋黃蛋白全部混合均勻，盆邊夜也要刮干凈。混合成右圖的均勻的蛋糕液即可。

13、將打蛋盆中的蛋糕液抬起，距離蛋糕模具20厘米處，緩緩倒入模具。（為了消除蛋糕液中的大泡泡）裝入八分滿即可，用刮刀刮平蛋糕液，并刮掉肉眼可見的大泡泡。大概處理一下就可以，不用追求太完美，表面稍有不平，或者有點泡泡不會太影響最后的成品。

14、放入烤箱中下層，上下160度，35-40分鐘。一定要戴隔熱手套，以免燙傷。具體溫度和烘烤時間，需要根據自己的烤箱特點進行試驗調整。

15、我烤了40分鐘出爐。驗證蛋糕是否烤熟，用牙簽扎金蛋糕里，如果牙簽抽出時干爽沒有粘黏液體，則說明蛋糕烤熟，否則要送回烤箱繼續烘烤。出爐后將蛋糕模具抬至離桌面20厘米的高度后，松手，讓模具摔落在桌面（最好墊個隔熱墊），此步驟是為了排出模具底部的熱氣，避免底部出現凹陷。同樣注意全程佩戴隔熱手套。我用的雞蛋有點大，多出來的蛋液做了兩個紙杯蛋糕，但是紙杯里倒多了，模具里的蛋糕液有點少了，沒有發到滿模。蛋糕表面有點裂紋很正常，不用太計較，只要不是出現蘑菇云或者整個裂開，就沒有問題。

16、將蛋糕模具抬起，將蛋糕模具倒扣在烤網上，待涼透以后脫模。注意：1、這個步驟不能省略，否則蛋糕會回縮。2、一定要涼透以后脫模，之前2個小時以上，如果室內溫度低，可適當減少倒扣時間。

17、脫模。1、用手扣住蛋糕外側，使其脫離模具內壁，如果蛋糕做的成功，輕輕一撥就會下來。2、雙手扣住模具底部向上頂，將蛋糕整個推出。3、拖住模具底部，用手轉圈撥動蛋糕，蛋糕就順利脫模了。

18、最后看一下成品。成功的氣瘋，高度會基本與模具持平，沒有塌腰，底部沒有凹陷，表面沒有蘑菇云或大裂紋。戚風蛋糕成敗的關鍵就在于蛋白霜的打發，這個要在實踐中自己慢慢摸索。

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

1.未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

2.產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3.雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4.新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉

5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6.嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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