夏季來臨，涼拌海蜇皮在餐桌上的出鏡率越來越高。經(jīng)常有人問，海蜇皮應(yīng)不應(yīng)該焯水？其實(shí)，海蜇皮不焯水也能吃，但焯燙一下更好吃。
海蜇皮是新鮮的海蜇經(jīng)過食鹽和明礬腌漬、重壓后排除大部分水分后形成的，質(zhì)地柔軟，彈性較強(qiáng)。超市買的即食海蜇皮屬于已經(jīng)加工處理過的半成品，直接撕開調(diào)料包拌勻就能吃，不用焯燙。生的活海蜇皮經(jīng)過長時(shí)間用水浸泡、去沙、去膜之后切絲涼拌也能吃，但口感不夠脆嫩，而且容易有腥味。經(jīng)過適宜溫度焯燙后切絲涼拌，海蜇皮口感會(huì)脆嫩軟滑。但海蜇皮不能放在鍋中焯燙，否則滾燙的沸水會(huì)讓海蜇皮瞬間萎縮超過80%。正確的做法是，把清洗干凈的海蜇皮切成不低于10厘米、差不多1厘米粗的長條，然后放在漏勺中，短時(shí)間沉到熱水中浸泡，最多兩三次就行了，每次0.5秒左右。如果在鍋中浸燙的時(shí)間過長，海蜇皮就會(huì)燙過火，不僅口感差而且嚴(yán)重萎縮。
燙好的海蜇皮馬上用冷水或冰水浸泡，瀝干后就可以涼拌了，一般情況下最適合加米醋或熏醋，也可以用辣椒油、芝麻、然后放黃瓜絲或萵筍絲都可以，但不要用鹽，也不建議用生抽，以免導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)。
