不知道大家在吃火鍋的時候，有沒有必備的一樣配菜？對于我來說，每次吃火鍋時，總習慣點上一份粉條。燙熟后的粉條，被醬汁包裹著，呲溜呲溜滑入嘴中，吃起來那叫一個勁道爽滑。

粉條，一般是以紅薯或馬鈴薯為原料，經過磨漿沉淀后加工制成。說到這，相信不少朋友會產生一個疑問，我們平時吃紅薯或馬鈴薯時，口感是粉粉糯糯的，毫無彈性可言。但是把它們加工成粉條后，為啥口感卻變得Q彈無比，這里面究竟是加了什么東西？

對此，民間有種說法是，粉條之所以吃起來韌性十足，是因為加了明礬，這樣的粉條千萬不能吃。事實真是這樣嗎？做粉條為啥會加明礬？加了明礬的粉條還能吃嗎？接下來，懶喵就跟大家逐一聊聊。

前面我們有提到，***粉條的原料，主要是紅薯或馬鈴薯等薯類食材。這些原料本身，是沒有什么筋道和韌性的。如果單純用它們來制成粉條，可想而知，會做出來一批毫無筋性的粉條，不僅容易斷裂，在烹飪的過程中，還容易爛掉。這樣，估計也就沒人會想吃粉條了。

因此，在從薯類原料到粉條的加工過程中，就需要借助一些外來成分，來使粉條成型，不再是軟塌塌的糊狀，并且還要提高粉條的筋度和韌性，使其不容易碎裂，吃起來口感更好。于是，人們就想到了一種化學物質，明礬。

有研究表明，在***粉條的過程中，只要往粉漿中加入0.3%的明礬，就可以明顯改善粉條易斷裂的情況，并且添加明礬后的粉條，和未添加明礬的粉條，質量上存在不小的差異。為此，在早些年，很多粉條生產商都會在***粉條時加入明礬，當時業內還流行一個說法，“無明礬做不成粉條”。

由此，我們可以得知，做粉條時加入明礬，主要是為了改善原始粉條韌勁差、易斷裂的特點，并且也能一定程度上提升粉條的口感，使其煮起來不容易爛，吃起來也更加筋道爽滑。

那接下來，相信大家最關心的話題，莫過于加了明礬的粉條，是否還能放心吃？

加了明礬的粉條能不能吃，我們要先弄明白，明礬究竟是一種什么物質？

明礬，化學全名叫十二水***鋁鉀，是一種含有結晶水的***鉀和***鋁的復鹽物質。這里要畫個重點，“鋁”。鋁，是地殼中含量最豐富的金屬元素，在工業生產中經常會用到。但在2017年的時候，世衛組織下屬癌癥研究機構，將鋁制品列入了一類致癌物清單。

已經有科學研究表明，鋁具有神經毒性、生殖和發育毒性，還可能和人體內的鈣、磷相互作用，導致骨骼受損。長期攝入過量的鋁，還會提升患老年癡呆的風險。為此，咱們國家已經嚴格限制了含鋁食品添加劑的使用范圍。

根據咱們國家的相關規定，粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。因此，粉條生產過程中如果用到了明礬，最終制成的粉條中，鋁的殘留含量一定要在國家限定的范圍內。如果超出了200mg/kg這個臨界點，就會受到相應的處罰。

而隨著生產工藝和技術的不斷迭代更新，無鋁添加劑早已研究成功，在***粉條過程中，不需要加鋁也能確保粉條的品質不受影響。當然，考慮到成本或者部分生產商的條件限制，市場上依舊還是存在使用明礬加工制成的粉條。

因此，加了明礬的粉條，只要粉條中的鋁殘留量在國家限定的標準內，并且是在正規渠道售賣的、經過合格檢驗認證的粉條，是可以放心吃的。

當然，從消費者的角度來說，殘留一丟丟也是殘留，如果長期大量食用，或多或少也會讓人心里覺得不太踏實。

【懶喵心得】

在***粉條過程中，加明礬的情況是存在的，國家對此也有嚴格的標準。大家在日常選購粉條時，盡量在正規的渠道購買，至少品質上要更有保障些。如果可以，還是建議大家選擇不加明礬生產的粉條。

另外，要提醒大家的是，不要一味追求“純手工***的粉條”，而選擇“三無產品”。雖說不是所有的小作坊粉條都會存在使用明礬超標的情況，但畢竟我們沒辦法去實地盯著，也沒有嚴格的管控，因此，多少還是會有點不放心的。

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