菠菜是我們常吃的綠色蔬菜之一，我們都知道菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，不僅可以補(bǔ)鐵還可以通便。菠菜素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，富含維生素C、胡蘿卜素等十余種營(yíng)養(yǎng)素，常吃菠菜，身體倍棒。

菠菜口感相比較小青菜和油麥菜、生菜等，口感略差，還稍微點(diǎn)點(diǎn)甜。無(wú)論是爆炒還是煮湯時(shí)當(dāng)配菜，口感總是不好。因此，很多人不愛(ài)吃菠菜，其實(shí)菠菜最好吃的做法不是爆炒、也不是煮湯而是涼拌。果仁菠菜、菠菜粉絲、菠菜雞蛋絲、菠菜金針菇等等。今天就和大家分享一下很多人都愛(ài)吃的果仁菠菜的做法。

在處理菠菜之前，我們先來(lái)炸一下花生米。

炸花生米一定要冷油下鍋。鍋內(nèi)放適量的食用油，把花生米倒入，小火慢炸，炸至花生表皮顏色微微變色，而且有霹靂吧啦的響聲，就可以撈出了。撈出的時(shí)候一定要快速，因?yàn)橛蜏匾呀?jīng)很燙，如不能及時(shí)撈出，油的余溫就會(huì)把花生米炸糊。花生米撈出放在盤中，自然冷卻。冷卻后的花生米才會(huì)酥脆。

好了，下面我們來(lái)處理菠菜了。

1、選擇鮮嫩的菠菜、摘掉黃葉、清洗干凈。菠菜里面會(huì)有很多泥土，一定要把菠菜每根都徹底清洗干凈。

2、起鍋燒水，水中加入一勺食用鹽，一勺食用油，把清洗干凈的菠菜倒進(jìn)去。焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要菠菜剛剛變色就要立即撈出。如焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，菠菜會(huì)很軟爛，嚴(yán)重影響口感。

菠菜焯水加食用鹽可以使菠菜的顏色更加翠綠，而加食用油則最大限度地保留了菠菜的營(yíng)養(yǎng)，防止?fàn)I養(yǎng)流失。而且，口感會(huì)更好。

3、把焯水后的菠菜放入涼白開水或者純凈水中，放涼后，擠干水分，用刀切2下，防止菠菜太長(zhǎng)，吃著不太方便。

4、調(diào)料汁。果仁菠菜的靈魂就是料汁。碗中放入一些干辣椒段、一把白芝麻、還有大蒜沫（蒜沫盡量多些）。用滾燙的熱油潑進(jìn)去，最大限度激發(fā)香味。然后碗中再加入一勺食用鹽、一勺生抽、一勺白糖、2勺老陳醋、半勺雞精、一勺香油攪拌均勻。

5、把擠干水分切好的菠菜和放涼酥脆的花生豆放入盆中，再倒入折碗靈魂料汁，給它拌勻。拌的時(shí)候也有講究，要抖拌而不是抓拌。無(wú)論是果仁菠菜還是其他涼拌菜，都建議抖拌，因?yàn)樽グ璨粌H會(huì)把菜給抓爛，而且還可能會(huì)把菜中的水分?jǐn)D出，影響口感。

6、攪拌均勻后，即可裝盤。一道清涼解膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特的果仁菠菜就完成了。

值得注意的是，果仁菠菜適合現(xiàn)做現(xiàn)吃，不適合長(zhǎng)時(shí)間久放。因?yàn)椴げ艘娏舜祝瑫r(shí)間稍微一長(zhǎng)，就會(huì)變?yōu)辄S色。而且，酥脆的花生米時(shí)間一長(zhǎng)，會(huì)吸收菠菜里面的料汁，變得疲軟，不再酥脆，口感會(huì)很差。

當(dāng)然，如果不想放花生米，腰果、松仁、核桃甚至是芝麻也都可以，口感一樣很棒。

天氣熱了，快來(lái)試試這道爽口解膩、又開胃的果仁菠菜吧。