隨著這幾個大晴天的出現，室外溫度急劇上升，在中午最熱的時間段，也能維持到20度左右，陽光明媚，萬物“吐故納新”，大地一片綠油油的景色，院子中的香椿芽，也開始吐露嫩尖，每天都在生長，尤其是一場小雨過后，嫩芽更顯精神，彌漫著一股香氣。
在山東、安徽、河南、陜西一帶，香椿樹栽種得比較多一些，很多人為了吃香椿芽，也舍不得把樹刨掉，進入4月份之后，嫩芽就可以采摘了，送鄰居、送親朋好友，還可以拿到菜市場售賣，一斤十元錢，輕松售空。
為什么大家這么偏愛香椿芽？主要是它藥食同源的價值，香椿芽含有豐富的微量元素，可以增強自身免疫力，還可以潤滑肌膚，保健美容，可用于久瀉久痢，腸痔便血，除此植物，就是它的食用價值了，香味充足，口感滑嫩，一口就能咬出春天的味道。
春天常見的香椿芽，分享3種營養做法，清香可口，香煎油炸都好吃
一、香椿炒雞蛋1、香椿芽采摘的時候，至少也要十厘米左右，這個階段最好吃，太老沒口感，由于其特殊的性質，必須進行焯水，香椿芽含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，對健康不利，焯水一分鐘以后，再切成碎末。
2、準備三個雞蛋，打入碗中，加3克食鹽，用筷子攪拌成雞蛋液，把香椿芽倒進來，混合均勻，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，輕輕晃動鍋底，等定型以后再翻炒。
3、等雞蛋液成型，包裹住香椿嫩芽，就可以出鍋了，有人愿意吃老的，有人愿意吃嫩的，自行掌握，食之清香爽口，唇齒留香，春天不可錯過的美味。
二、油炸香椿魚1、采摘一些嫩芽，整朵批下來，回家第一步先清洗，起鍋燒水，水熱下入嫩芽焯水一分鐘，去掉香椿芽的亞硝酸鹽，撈出控干水分，不用切保持整顆。
2、簡單調一個面糊，用于包裹椿芽，碗中加入40克面粉，30克玉米淀粉，1個雞蛋，4克食鹽，4克花椒粉，用清水調面糊，邊倒邊攪，攪拌均勻，面糊稀稠度類似老酸奶。
3、起鍋燒油，油溫6成熱的時候，下入掛糊的香椿芽，用中小火慢炸，等定型以后，再翻另外一面，保持受熱均勻，等色澤金黃，即可撈出。
4、油炸香椿魚，為什么叫這個名字呢？因為炸好的香椿芽，外形相似炸小魚，嘗一口試試吧，外酥里嫩，鮮香可口，真的是越嚼越香，大人孩子都愛吃。
三、腌香椿芽1、過去的香椿數量多，又沒有冰箱保存，于是人們便用到了腌制的方式，把香椿腌起來，留著慢慢吃，把香椿芽清洗干凈，同樣還是下鍋焯水，大概一分鐘的時間，撈出晾干兩個小時，讓它自然干燥，沒有水分。
2、準備一個小盆，一層一層碼好，放鹽放在保鮮碗里，每棵香椿都要沾鹽粒的那種，找個重東西壓在上面，腌制3天的時間，等時間到了，翻一翻面，嘗一嘗咸淡，再腌一兩天的時間，就可以食用了。
3、腌好的香椿，咸香美味，越嚼越香，可以夾饅頭吃，也可以切碎拌面條，很傳統的吃法，尤其是老一輩的人，最愛吃這一口。
剛采摘的香椿芽，顏色有偏紅色，也有綠色，這都是正常現象，焯燙過之后，它們都會統一變成綠色，牢記：“不焯水不要吃，有害身體健康”。
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