平時喜歡在家里包餛飩，一般都是買現(xiàn)成的餛飩皮，覺得方便。后來因為這次疫情，把人“逼”成了全能型廚娘了。能做的就盡量不買，因為自己做的更干凈放心。主要是沒啥難度，一看就會。
【所需食材】
面粉200克，鹽2克，雞蛋一個（去殼后約55克），水45克左右，玉米面（淀粉）適量
①先來和面。盆里加200克面粉，2克鹽增加筋性。一顆中等大小的雞蛋，去殼后約55克。如果雞蛋大小有差別，就適當(dāng)?shù)卦鰷p水的用量，雞蛋和水的總液體量在90~100克之間，具體要看面粉的吸水程度。水不要一次加完，少量多次地添加。最后的面團(tuán)要稍微硬一點，餛飩皮才會更耐煮。外面買的餛飩皮大多是添加食用堿來增加筋性的，其實加雞蛋同樣也能增強面團(tuán)的筋度，久煮不破，還能額外增加營養(yǎng)。
②揉好的面團(tuán)如果還很粗糙，不要緊，密封起來，醒面20分鐘再來揉，會相對容易很多。
③把醒好的面團(tuán)放案板，這時候的面團(tuán)已經(jīng)吸足了水分，面筋也形成了，再隨便揉幾下就會變得很光滑了。這里用的手粉也是有講究的，不建議用面粉，防粘效果并不好。可以用玉米面或者淀粉，防粘效果好，放三天餛飩皮也不會粘連。
④把面團(tuán)分成兩份，一次搟一半，另一半先密封起來，一會再搟。主要是因為家用案板不夠大，一次很難搟開。撒上手粉，用搟面杖橫豎都壓一壓，把面團(tuán)壓開一點，再滾起來搟。稍微搟開點以后，抽出搟面杖，這時候是多層疊一起的一個狀態(tài)，用搟面杖輕輕搟開，幾層疊起來搟會比較快速，但前提得多撒點手粉，不然搟完就粘一塊了。
⑤然后把搟薄的面片展開，補充手粉，再換一個方向，用搟面杖滾起來，繼續(xù)搟。如此反復(fù)，直到薄厚滿意為止。
⑥把面片像疊扇子那樣疊起來，邊緣不規(guī)則的地方切掉。然后先切成寬條狀，再把所有的寬條攤開，重疊起來，切成和平時買的餛飩皮差不多大小的正方形就可以了。第一刀切好的里面，留下一張當(dāng)樣本，后面的都照著樣本來切，這樣所有的餛飩皮大小就是一致的。
⑦包不完的餛飩皮，或者已經(jīng)包好的，都可以密封放冷藏室，三兩天壞不了，也不會粘連。隨用隨取，很方便。
