大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道土豆燒排骨，土豆燒排骨補腎養血，滋陰潤燥，營養價值豐富，是一道非常受歡迎的家常菜。

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原料：

排骨2斤、土豆兩個、青紅椒、干辣椒、八角和花椒

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1、先把排骨改一下刀，把排骨剁成大小均勻的小段，把剁好的排骨直接放進清水內浸泡一下，去除排骨的血水。

?2、土豆切成菱形塊備用，青紅椒把心去掉然后改刀成片，青紅椒在這里起到點綴的作用。

3、下面開始上火，把土豆用清水沖洗一下，去除土豆的粉芡，想吃軟糯的土豆可以直接用油炸，清水泡過的土豆油炸后比較脆。鍋內加入適量的清水，水微開下入土豆汆水，水開后倒出土豆控水。

4、鍋內加入適量的清油5-6成油溫160度，下入土豆炸制，如果油溫太高把鍋離火以免土豆炸糊。

5、炸制土豆外皮焦黃撈出控油，等待10秒鐘之后再下入土豆重油，重油的作用是讓土豆外焦里嫩，在燒制的時候土豆不容易碎。

6、鍋內加入適量的清水下入排骨汆水，水開后倒出排骨，用清水沖去排骨上面的浮沫，鍋上火加入適量的色拉油，熱鍋涼油滑一下鍋，鍋內加少許底油，下入花椒、八角、蔥姜、干辣椒、上火煸炒。

7、炒出香味之后，加入豆瓣醬繼續煸炒，把豆瓣醬炒出紅油，然后下入排骨把排骨煸炒出香味，然后加入適量的料酒，料酒可以去除排骨的腥味，再加入適量的清水，下入一勺胡椒粉調味，適量的醬油調一下顏色調制小火燉排骨，燉制排骨時間大約是30分鐘。

8、30分鐘之后排骨脫骨，下入炸好的土豆和青紅椒，把土豆燒制入味，加入味精調味，收汁的時間是2分鐘左右即可出鍋。