梅菜扣肉小技巧，告訴你配方和做法，你也能做出“大廚口味”！說起梅菜扣肉大家一定都不陌生，無論大餐廳還是小餐館，這一定是菜單上的必備菜。梅菜吃起來酸酸的，很是開胃，特別是夏天沒有胃口的時候，來一盤梅菜扣肉這樣的特色菜，家人還不都搶著吃光？而且家里來客人的時候，做一道這樣簡單大氣的菜來招待也是體體面面，倍兒有面子。那梅菜扣肉怎么做呢？要怎么做才能和大廚做的沒有太大區別呢？我們下面就一起來看看這道梅菜扣肉的具體做法，學會了一定能收獲家人的贊譽！

By云朵面包(來自微信.)

配料：

五花肉一塊、姜兩塊、料酒適量、蔥兩根、白酒少許、紅糖適量、老抽適量、甜面醬兩勺、海鮮醬一勺、五香粉少許、精鹽少許、蒜兩個、小米椒兩個、食用油適量、冰塊適量

烹飪步驟：

1.梅干菜洗凈，用溫水浸泡一個小時左右后擠干水份，并切碎備用。

2.取一塊生姜切片，香蔥打結，鍋內坐熱水，煮沸后放入洗凈的五花肉（注意為了保證成型好看，請選用塊狀五花，五花層數越多越好），水再次沸騰后加入兩勺料酒，轉中火煮20分鐘左右。

3.煮好的五花肉取出瀝干放涼后，抹上紅糖、老抽和少許白酒，腌一個小時。

4.腌好的五花肉用廚房用紙沾去表面水份。熱鍋起油，油溫升至五成熱后放入五花肉炸制。注意肉一入鍋就趕緊蓋蓋，避免油濺傷人。過程中你可能聽見鍋內傳來的爆裂聲，不要害怕。注意炸肉的時候在遠離身體的那一側讓鍋蓋留一條縫，便于水汽蒸發。

5.待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中，浸制半個小時以上，使其表皮起皺。

6.浸泡好的豬肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。

7.兩勺甜面醬、一勺海鮮醬和少許老抽、鹽、五香粉調成腌料汁。

8.用手將腌料汁均勻地抹在每片肉中間，并稍加***。最后覆保鮮膜，放冰箱冷藏12小時。

9.取平底鍋燒熱，倒入梅干菜小火慢煸，炒干它的水氣。

10.腌好的肉用刀修成漂亮的長方形，修下來的肉切碎。平底鍋放少許豬油加熱后倒入豬肉碎煸炒。

11.待豬肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香。

12.倒入之前煸干水汽的梅干菜一起炒香后，撒少許鹽和白糖調味。

13.將腌好的肉片皮朝下鋪在海碗中，注意用手把肉互相擠緊一些。

14.倒入步驟十二中炒香的梅干菜，并用手部整理壓實后放蒸鍋內，沸水入鍋，蒸兩個小時左右即可。蒸好后的扣肉連碗倒扣在盤內，即可食用。

烹飪小貼士：

五花肉小知識：

五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

烹飪小提示：

1、肉方煮好后通常在***都是涂抹紅曲或醬油，然后過油炸一遍，而家庭***就不必了，可用干煎或火烤的***來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。

2、梅干菜目前市場有干制無鹽的出售，無論是咸的或淡味兒的梅干菜，使用前一定要事先泡發洗凈，然后進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，這種做法味道就會差很多。

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