近年來，蜂蜜造假的報道層出不窮，“假蜂蜜”在國內外市場橫行，辨別難度大，引發了消費者的普遍擔憂。
2018年，墨西哥曾展開一項蜂蜜真實性計劃（HoneyAuthenticityProject），委托鑒定機構對英國超市的蜂蜜產品進行檢測，結果顯示在11款蜂蜜產品中，有10種都涉嫌摻糖造假！
而在國內，蜂蜜摻假的方式也是五花八門，讓人眼花繚亂：從十幾年前的摻白糖到摻入玉米糖漿、甘蔗糖漿，再到后來摻入大米糖漿、甜菜糖漿、木薯糖漿等等，甚至達到了以假亂真的程度。
蜂蜜造假，“假”在原料什么是蜂蜜？《食品安全國家標準蜂蜜》明確給出了定義：
蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的天然甜物質。
因此，蜂蜜具有純天然、無添加的屬性。從外觀上看，蜂蜜一般呈液態或結晶態，質地粘稠，因蜜源差異而散發出不同的香味。從成分上看，蜂蜜80%以上都是糖，以果糖和葡萄糖為主。
我國是世界上最大的蜜蜂養殖國，蜂蜜產量穩居世界第一。據統計，2020年我國蜂蜜總產量高達53萬噸，同比增長19.37%。這一成績固然值得驕傲，但摻假偽造卻一直是該行業的“污點”，很多消費者都深受其害，買到了假蜂蜜甚至還不自知。
央視《每周質量報告》欄目曾對北京幾家超市中的洋槐蜜進行過調查，發現很多洋槐蜜的售價存在“疑點”。據了解，洋槐蜜的市場價并不低，每噸收購價曾高達2.6萬元，但有些“洋槐蜜”制品卻只賣十幾元，甚至比成本價還要低。
這些十幾元一瓶的洋槐蜜并非“高價低賣或者讓利消費者”，背后的真相就在于勾兌和摻假：生產過程中摻入了油菜蜜等低價蜂蜜，使得成本大幅下降，實際采購價每噸只有8000元左右！
據調查，國內蜂蜜摻偽造假的手段主要有三種，利潤空間極大。第一種是直接用糖漿類物質冒充，原料多是大米糖漿、玉米糖漿，而后加入香精、色素等調配勾兌。第二種是把糖漿摻入蜂蜜中，有真蜂蜜的成分，但是純度不高。
央視所曝光的涉假“洋槐蜜”則屬于第三種：用低價蜜摻雜高價蜜，某些低價蜜的含量甚至高達60%~70%。這類蜂蜜有天然蜂蜜的特性，比如香味、甜度、粘稠度等，鑒別難度大，但品質不純正。有商家稱之為純正高檔蜜，顯然也是在欺騙消費者。
“指標蜜”是什么蜜？以假亂真！央視《科技苑》進行過一項小試驗：提供6瓶蜂蜜，編號1-6，讓一個班級的學生辨別真假。學生們通過看顏色、聞氣味兒、品嘗等多種方式，一致認為2號瓶的蜂蜜是真的，其他是假的。但結果恰恰相反：只有2號是假的，其余5瓶蜂蜜都是真的！
對于真假蜂蜜，相信很多成年人也不知道該如何去辨別。更令人擔憂的是，有一種“指標蜜”已在國內市場銷售多年，就連國家標準也難以將其有效區分。
目前，國內現行的蜂蜜標準有兩個，即國家標準GB14963-2011《食品安全國家標準蜂蜜》和行業標準GH/T18796-2012《蜂蜜》。其中，國家標準是衡量真假蜂蜜的依據，對葡萄糖、果糖、蔗糖等理化成分有明確要求，并給出了檢驗***。
然而，“指標蜜”卻做到了“見招拆招”，讓人防不勝防。有些蜂蜜產品根本不含真蜂蜜，但加入特制的果葡糖漿后，在糠醛等指標上和國家標準GB14963-2011出入不大，能夠檢測過關。
以果糖為例，其外觀無色透明，質地粘稠，和真蜂蜜很像，因此又被稱為“人造蜂蜜”。央視曾曝光一家生產果糖的工廠，每日產能多達200噸。這種定制的果糖可不一般，各項指標針對國家標準而研制，一般的檢驗方式很難抓住尾巴，因此很受“歡迎”。
那么，為啥總有人制造假蜂蜜呢？蜂蜜造假層出不窮，這背后與多種因素有關。
1，鑒別難度大。前面已經提到，造假者通過更新造假***、改變糖漿原料的種類等方式蒙混過關，檢測***的更新速度跟不上造假速度，對假蜂蜜難以“一錘定音”。
2，暴利的誘惑。蜂蜜造假主要出現在原材料供應及流通環節，也有部分廠家和蜂農在源頭上造假。蜂蜜造假不僅操作便利，而且回報甚豐，成本與售價可差數倍。根據報價的不同，蜂蜜的品質也參差不齊，比如摻假30%、60%等等。
“造不了假的蜂蜜”——巢蜜蜂蜜摻假似乎已成為行業的潛規則，和白酒勾兌、香油勾兌一樣，嚴重影響行業的健康發展。蜂蜜摻假具有技術含量高、規?；奶攸c，難以辨別真偽。不過，有一種蜂蜜卻被認為“造不了假”，那就是巢蜜。
巢蜜，顧名思義，就是裝滿了蜂蜜的蜂巢，這種蜂蜜保持著純天然的特性，沒有人為加工過程，因此不存在摻假。
巢蜜一般呈塊狀固體，食用時可連同蜂蜜和蜂巢一起食用。除了含有蜂蜜、蜂巢外，巢蜜中還含有花粉和蜂膠，營養價值比普通的液態蜂蜜更高，被譽為“蜜中佳品”。
想要生產出好的巢蜜并不容易，單是“可食用”這一條標準就是一大難點。蜜蜂的蜂巢是否可以使用，主要取決于原料。和人類蓋房子需要打地基一樣，蜂巢的建造也需要先準備一個地基，稱為巢礎。大部分養蜂人選用的巢礎材料都是工業加工而成，礦蠟成分高達60%，直接食用會對人體產生危害。
因此，要生產巢蜜首先要改變巢礎的材料，天然蜂蠟是最佳選擇。簡旭東等專家在《蜂產品開發與利用》上也曾指出：必須要用100%的純蜂蠟薄型巢礎來生產巢蜜，封蓋率也要達到100%，這樣才能保證巢蜜的成熟度，絕對不能含有石蠟（礦臘）、松香等有害物質。
如何分辨真假蜂蜜？蜂蜜制品單從外觀很難判斷真假，但也并不是完全沒有章法可循。
一是看彈性。真正的好蜂蜜不僅粘稠，而且還有一定的彈性。用筷子、勺子等挑出少許蜂蜜，可以看到有明顯的拉絲現象，真蜂蜜在拉絲之后還能向上回彈。很多假蜂蜜具有粘稠度，但不一定有回彈性，據此可粗略判斷。
二是聞氣味。天然蜂蜜含有不同的花香，內行人一聞便知。新鮮的蜂蜜帶有明顯的花香，氣味宜人，陳年蜂蜜的香味較淡。如果是單花蜜（比如棗花蜜、洋槐蜜）則能聞到蜜源花的香味，無其他異味。用香精、果葡糖漿勾兌成的假蜂蜜，聞起來沒有純正的花香，味道也令人不適。
三是看結晶情況。天然蜂蜜中含有葡萄糖、果糖，出現結晶現象很正常。很多人以為結晶的蜂蜜都是假蜂蜜，這種觀點并不正確。蜂蜜是否容易結晶和品種有關，主要取決于葡萄糖和果糖的比例：葡萄糖的含量越高，就越容易結晶，反之就不容易結晶。
純蜂蜜的結晶體呈油脂狀或魚籽狀，質地細膩，一般呈白色，用手輕捻沒有粗糙的砂粒感，結晶體入口即化；如果是摻假的蜂蜜，結晶后用手輕捻會有粗糙的摩擦感，入口則有糖塊般的顆粒感。
四是到***機構檢測。蜂蜜檢測的設備相當***，檢測是否含有污染物是目前識別假冒蜂蜜的關鍵方案，檢測設備有氣相色譜/質譜儀、電感耦合等離子體質譜儀等等，準確度最高。
對于蜂蜜造假行為，您怎么看？歡迎在評論區留言討論！
