旅行中，除了能欣賞美麗的風光、品嘗地道的美食、感受特色的文化，還能遇到形形***的人。或許他們只是蕓蕓眾生中的一位，努力地過著平常百姓的生活，然而他們卻時常讓我感動。此次浙江象山之行，我來到一家普通的面館，老板是一位年輕的帥小伙，用自己的努力經營著這家并不十分起眼的小店，力求能讓自己有所作為。他很實在、很真誠，做的面很好吃，而我今天就要來講講他做面的故事。

眼前這家店面顏色略顯俗氣卻很顯眼的面館，就是今天故事主人公的店。據當地朋友介紹，這家面店的黃魚面做的特別好吃，所以我今天特意來嘗嘗。面店位于象山縣城靖南路406號，店面不大，不過具備一家網紅店的很多特點。為了不打擾到老板做生意，我特地選下午休息時段來到訪。（2019年11月拍攝于浙江寧波象山縣。）

與我事先想象的有所不同，老板竟是一位20出頭的帥小伙，而且還單身，用他自己的話說：“為了把面店經營好，都沒時間談戀愛，女朋友也找不到。”剛進店內，老板顯得有些靦腆，在我表明來意后，他同意接受我的訪問，并大方地為我展示了他做面的整個過程。

老板原是一位工廠食堂的大廚，然而面對早九晚五的生活，他認為自己應該趁年輕努力去做點什么，于是就離職創業開了這家黃魚面館。至于為什么選擇做黃魚面，這和象山豐富的海洋漁業資源有關，在這里只要去菜場就能買到各種新鮮的海鮮食材。由于店小，大部分的事都得老板自己來做，比如每天早上去菜場買食材。

他選擇的是15厘米左右的野生小黃魚，這樣的魚肉質鮮嫩，且價格實惠。黃魚洗凈去鱗后，需要將魚骨去除干凈。在這個過程中需要非常的仔細，片下的魚肉中不能殘留一根骨頭，屬于技術活，只有有經驗的廚師才能完成。店內所有的魚片都是老板親自完成，每天至少要花上2-3個小時，才夠一天做面的量。

老板說：這片好的魚片需要用清水反復清洗幾次去腥，然后再用鹽揉捏，這樣不僅可以讓魚肉入味，還能讓魚肉更加的勁道。至于放哪些料，我也不方便細問。

當看到案板上還剩下這么多魚骨，我的第一反應是要拿這些魚骨熬湯，不過老板卻把它們扔進了垃圾桶。當我問到扔了是不是有些可惜？老板表示，他經過試驗，用魚骨熬湯，魚湯顏色會偏暗，這樣影響這碗面的賣相，且口味上也不是太好。

為了能熬制出奶白色的黃魚湯，老板用整條的新鮮黃魚來熬制，然后去掉殘渣，就有了這鍋奶白色的湯底。這鍋湯每天現熬，一天一鍋，這或許是海鮮湯底與普通高湯的不同之處。

烹飪面條并不復雜，先下黃魚湯，然后加入腌制好的黃魚肉，每一碗基本要用6-7條黃魚肉。魚肉煮熟后，先起鍋，再下面條（面條可根據口味選擇，從細到粗）及其它的一些配料。面條起鍋后，再將黃魚鋪在上面，倒入面湯即可。

很快這碗黃魚面就出鍋了。乳白的面湯，喝到嘴里細膩潤滑，湯頭濃郁味道極其鮮美，回味無窮；魚肉嫩滑且沒有腥味；再配上老板自己腌制的雪菜，給這碗面做了很好的陪襯。在我看來，這是一碗完美的黃魚面，吃得連湯都一滴不剩。值得一提的是，吃完整碗面，沒有一根骨頭，從這一細節，就能看出老板是用心在做這碗面。這樣的一碗黃魚面在這里賣27元，個人覺得不貴，你認為呢？

當我問到是怎么想到做這碗面的？老板的回答也很實在：“黃魚面很多地方都有，但大家的做法有所不同，我的這碗面的整個***過程，是自己慢慢摸索出來的，每個細節盡量做到最好。”

為了讓客人有更多的選擇，店里還有其他新鮮的海鮮，客人可根據自己的喜好自由搭配。當老板說一天只能賣出30多碗面時，我有些驚訝，為什么這么好吃的面只能賣出這么幾碗？原來老板創業才一年不到，所有事他一個人完成，從早忙到晚，只能做到這點量。不過他表示還會繼續努力，把這碗面做得更好，讓更多的人能吃到他家的面。我被他積極向上的態度所感動，希望我的文章能幫助到他。作者簡介：寒殘一葉（攝影師、旅行家、自媒體人）。