秋天是一個適合滋補的季節，煲湯無疑是一個很好的***，各式各樣的湯品已經開始爭先恐后的擺上我們的餐桌，今天給大家分享的是一個泥鰍湯。
新鮮的泥鰍買回來先清水養上一兩天，讓它盡量吐盡肚內的泥沙，做時再提前一小時加鹽、酒養一段時間，這樣更干凈，還可以去腥。
生姜切絲，蒜瓣拍碎，青紅辣椒切條，芹菜、大蒜、大蔥、小蔥均切段備用。
泥鰍洗干凈后倒進熱鍋里燙一下表面的粘液，之后盛出。洗鍋燒熱，放寬油，放入幾片生姜熗鍋，之后撈出不要，再下入泥鰍炸至表面稍黃。
泥鰍烹上料酒、老抽、鹽，之后再放入生姜、大蒜，輕輕翻動一下。
之后在鍋內加入清水，以蓋住泥鰍還要多一些為準，想要湯多些可多加些水。
泥鰍蓋鍋煮10分鐘左右，煮出白白的濃湯，放入青紅椒、芹菜、大蔥，再煮一兩分鐘，這時可嘗一下咸淡是否適中，不合適再調。
出鍋之前再撒上小香蔥，這道香氣撲鼻的泥鰍湯就做好了，白白的濃湯香甜美味，泥鰍肉細嫩爽滑，吸一下，肉全進了嘴里，只剩下一具骨架了哦！
