北方人的主食以面類為主，而其中面條又是種類最繁多的。說起這面條，我的腦海里第一浮現出來就是這炸醬面，炸醬面是少有的自己在家就可以烹做且頗為地道的一種面了，北京人卻能把這尋常的面條做出了名氣，可謂十分難得！一碗好吃的炸醬面，其靈魂來自這個炸醬，這個炸醬做美味了，那這炸醬面就成功一大半了，這炸醬要做到地道美味，一要顏色，二要咸口，調料是必不可少的，用蔥伴侶豆瓣醬和甜面醬來調個炸醬汁，絕對的香，熬制出來的炸醬色澤油亮誘人，味道咸香可口，美味極了！這面條，用手搟的最為勁道，勁道的面條，搭配黃瓜、胡蘿卜絲，澆上剛炸好的肉醬，光是想想都讓人流口水！唯美食與愛不可辜負，喜歡就學做起來吧！

By呷飽飽【豆果美食官方認證達人】

1、首先把一塊五花肉洗凈，切去豬皮，用刀先切條，再剁成肉沫（不要剁成肉糜，有顆粒感就好）。

2、黃瓜和胡蘿卜洗凈，先切薄片，再切成細絲，裝盤備用。

3、4-5根小蔥洗凈切粒，3片生姜切末。

4、調炸醬汁:碗里放入1勺豆瓣醬、2勺甜面醬、有黃豆醬來1勺，2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖和半碗清水，用勺子攪和均勻。

5、鍋里倒入適量食用油（比平時炒菜要多），再倒入蔥姜末，翻炒爆香。

6、倒入肉沫，快速翻炒，把肉沫均勻炒散，炒至肉末表面焦黃，干干的，把油脂都煸出來最香。

7、倒入炸醬汁，翻炒均勻，轉大火炸至醬汁濃稠，即可倒出碗里備用。

8、做手搟面:面板上倒入300克中筋面粉，中間挖出一個口，放入1小勺鹽增加筋度，然后在中間倒入適量溫水，一邊倒水，一邊把四周的面粉往水揉合，再揉成面團，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘后，就可以很輕松的揉出光滑且勁道的面團。把面團壓平，用搟面杖搟成約0.3cm薄片，表面撒上一些面粉防粘，把面片折疊，再切成細條，用適量面粉把面條完全抖散，手搟面就做好了。

9、鍋里倒入半鍋清水，開火煮開，放入面條，煮3分鐘即可撈出碗里。

10、面條上打上2-3勺炸肉醬，再放上黃瓜、胡蘿卜絲就可以了。

11、一碗飄香四溢的老北京炸醬面就完成了！

12、色澤油亮，醬香濃郁，看著就讓人流口水！

13、拌一拌，面條裹上這炸醬，肉香和醬香在口腔里散發，咸香四溢，回味無窮。

14、面條非常勁道，黃瓜和胡蘿卜清爽解膩，真的太香了！

15、干飯了，呷飽飽！真的很好吃，一定要去試試！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。