魚香茄子是四川特色名菜之一。
屬于川菜中的魚香味型，最主要的輔料是郫縣豆瓣醬。
郫縣豆瓣是中國頂尖調(diào)味料之一，是成都市郫都區(qū)（舊稱郫縣）的特產(chǎn)，也是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。
是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜之魂”的美稱。
它香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤(rùn)，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)。
郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)。
總之，如果不放郫縣豆瓣，魚香茄子可能味道就沒有那么出眾了。
不過如果想創(chuàng)新烹飪，推薦也可以試試把郫縣豆瓣換成老干媽。
魚香茄子除了魚香味型，另外一個(gè)關(guān)鍵食材就是茄子。
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。
我們常吃的是燒烤時(shí)候的烤茄子，還有涼拌茄子，紅燒茄子等等。
茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
吃茄子最好不去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，可以促進(jìn)維生素C的吸收，對(duì)身體有益。
魚香茄子最有趣的地方是魚香。
所以很多人會(huì)在里面挑魚肉，老是問魚香茄子的魚在哪里。
但其實(shí)它的醬汁是魚香醬汁才叫魚香茄子。
但廣東的魚香茄子是真的有咸魚的，廣東的朋友魚香茄子挑魚肉這個(gè)梗就玩不了了。
魚香茄子食材清單：
茄子300g/肉末100g/姜末10g/姜末10g/水淀粉60ml/蔥花適量/食鹽適量
豆瓣醬1勺/白糖1小勺/生抽1勺/香醋1勺/胡椒粉少許/雞精少許
烹飪步驟
-step1-
茄子洗干凈去掉頭尾，切對(duì)半，切成大小一致的長(zhǎng)條。
再切成約5cm長(zhǎng)的條狀放入盆中備用。
-step2-
加適量鹽抓勻腌制10分鐘，倒出茄子塊洗凈瀝干水。
-step3-
碗中調(diào)入香醋和生抽，接著調(diào)入雞精，食鹽和白糖。
再調(diào)入胡椒粉，加兩勺清水?dāng)噭虺婶~香醬汁備用。
-step4-
茄子下油鍋炸至熟透，炸好后撈出瀝干油。
-step5-
鍋里留底油，下肉末炒至變色，下豆瓣醬炒出紅油，再下姜蒜末炒出香味。
-step6-
如果太干，加少許清水稀釋一下。
再倒入茄子，調(diào)入魚香汁和水淀粉繼續(xù)翻炒均勻。
-step7-
出鍋前撒上蔥花盛出即可裝盤開吃啦。
-step8-
色澤誘人，開胃下飯的魚香茄子，每一口都讓人回味。
美味呈現(xiàn)厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無窮，故稱余香，美味的魚香茄子開吃啦。
菊子物語魚香茄子是菊子姐姐Cooking美味的第782道美食。
當(dāng)然除了魚香茄子，還有魚香肉絲等等其他美味菜肴。
醬汁都可以用同樣的魚香醬汁，或者自行改良哦，喜歡的朋友別錯(cuò)過。
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